また今年も、京都御苑にて、子ども達と一緒にドングリ拾いを楽しみました。
ツブラジイです。
※後日注：調べてみたのですが、これはツブラジイでなく、スダジイのようです。
こちらは、スダジイ。
マテバシイ。
以上の３種は、アクが少なく、生食も可です。
とは言えど、生で食べても、あまり美味しくないです。
フライパン等で、炒って食べると、香ばしくなって、少し美味しくなりますが、特別美味しくなるという訳では、ありません。
ですが、パンにすると、美味しく化けます。
今回は、ドングリを茹でてから、パンに練りこんで食べようと思います。
まず、殻を剥きます。
ペンチでバキッと割れ目を入れてから、手で殻を取り除きます。
渋皮は付いたままでも、後で茹でこぼせば取れますので、大丈夫です。
茹でこぼして、渋皮を取り除いてから、ドングリが完全に隠れるくらいの水で茹でます。
ドングリが、水分を吸い取って膨れますので、水分が無くなって、焦がさないように注意しましょう。
１時間くらいゆでたら、柔らかくなっているので、フォークで潰したら少し粒の残ったドングリペーストになります。
これをパンに練りこみます。
〈ドングリパンの材料 今回作った分量〉
強力粉 ２５０ｇ
ドングリペースト １５０ｇ
塩 ３ｇ
砂糖 ２０ｇ
バター ２０ｇ
水 ５０ｍｌ
ドライイースト ３ｇ
強力粉 ２５０ｇ
ドングリペースト １５０ｇ
塩 ３ｇ
砂糖 ２０ｇ
バター ２０ｇ
水 ５０ｍｌ
ドライイースト ３ｇ
ドングリペースト１５０ｇのうち８割くらいが水分であるという計算で配合してます。
こねるのは、ホームベーカリーに任せました。
ダッチオーブンで焼きました。
※ダッチオーブンでのパンの焼き方は、 ダッチオーブンでパンを焼く をご覧ください。
ドングリパン焼けました。
ドングリの香りと、ほんのり甘味があって、とっても美味しいです。
子ども達も、喜んで食べてくれました。
ドングリは、今まで色々試しましたが、パンにするのが最高の食べ方だと思います！！
