京都御苑の野草

京都御苑のクレソン料理レシピを16種ご紹介!

2017年5月3日

京都御苑のクレソン畑京都御苑のクレソン畑です。

クレソン畑というのは、私が勝手にそう呼んでいるだけで、一般には出水の小川と呼ばれています。
しかし、クレソン畑と呼ぶにふさわしいだけの群生です。

出水の小川は、地下水を汲み上げて流しているので、水がとてもきれいです。
そして、この清流で育つクレソンは、最高品質でものすごく美味しいです。

このクレソンの品質は、私が保証します。
収穫は5月上旬か、遅くても5月末までにするのがお勧めです。
それ以降になると、虫が多くなってくるからです。

無農薬ですからね。
そんなクレソンの立場も、京都御苑では雑草でありまして、たまに雑草刈りの憂き目に遭ってしまうこともあります。
それでもまた、たくましく群生するだけの強い生命力があります。
私は、なぜかそんな雑草が好きなんです。

ところで、クレソンは清流にしか育たないと思っている方も居るようですが、そのような事はありませんよ。

鴨川のクレソンこちらは、京都の鴨川の二条あたりに生えるクレソンです。

このクレソンは、メキメキと生長し、花が満開になってます。
きっと栄養が満ち足りているのでしょうね。

大きく頑丈に育っていて、ちょっと食べる気が起こりません。
いかにも雑草という顔をしています。
そして、鴨川の二条あたりは、決して清流と呼べるものではありません。
クレソンは、水辺や湿った土壌だったらどこでも育ちます。

強い雑草なのです。
強い雑草ですが、環境で育ち方が変わりますので、清流に育つと、それはもう美味しい野菜になります。

だから京都御苑のクレソンは最高なんです。
昔は、皇室があったような環境ですからね。
まさに皇室のクレソンですよ。

私が勝手にそう呼んでいるだけです。

京都御苑のクレソン収穫する時は、生食する場合は、先端の軟らかい部分を切り取るといいです。
画像で言うと薬指のあたりで切るといいです。
火を通して食べる場合は、地上に出ている部分のほぼ全てが食べられます。

私は、茎の太さが1センチ以下なら大丈夫としています。
それ以上の太さになると、繊維が口に残ります。

収穫したクレソン収穫しました。
これをいろいろ料理しましょう。

クレソンの炒め物

ベーコンとニンジンとクレソンをオリーブオイルで炒めましたベーコンとニンジンとクレソンをオリーブオイルで炒めました。
クレソンは、フライパン山盛りに入れたのですが、炒めたらシュンと少量になってしまいました。
ほうれん草を炒めたときと同じですね。

味は美味しいです。
家族皆でガツガツ食べました。
けど、クレソンはやっぱり生で食べるのが最高かな。

クレソン&キャベツ&ニンジンサラダ

クレソン&キャベツ&ニンジンサラダクレソン&キャベツ&ニンジンサラダ。
生で食べるといえば、サラダ以外無いですね。
自家製ゴマドレをかけていただきます。

ゴマドレについては 手作りごまドレッシング をご覧ください。
香りが良く、とても美味しいです。

クレソンの生春巻き

クレソンの生春巻き生春巻に入れてみました。

これも美味しい。
普通生春巻きと言えば、パクチーの香りが印象的なのですが、パクチーよりもクレソンのほうが香りが強くインパクトがあり、パクチーは脇役に回っているという印象です。

クレソンだけサラダ

〈材料〉
クレソン 適量

クレソンだけサラダ作り方も何もありません。
基本中の基本、クレソンだけのサラダです。
オリーブオイルや、マヨネーズが良く合いますが、お好きなドレッシングでどうぞ。
ヘタに料理するよりは、クレソンの良さを活かすことができて美味しいです。
ピリリと来る辛味と香りがたまらないです。

クレソンのサラダうどん

【材料】
クレソン 適量
ツナ 適量
冷凍うどん 1玉
かつお節 少々
プチトマト 1個
めんつゆ 適量
マヨネーズ 適量

クレソンのサラダうどん野菜は、クレソンと、あとは、お好みの野菜を入れたら良いでしょう。
クレソンの香りがアクセントになって、とっても美味しいです。

クレソンのスープ

【材料】
クレソン 山盛
ニンニク 1かけ
オリーブオイル 大さじ1
コンソメスープ 300ml
うす口醤油 小さじ1
塩・コショウ 適量

クレソンを炒めるクレソンとニンニクのみじん切りをオリーブオイルで炒める。

クレソンを炒めてる火が通ったらシュンとなります。

コンソメスープ投入コンソメスープを入れて3分ぐらい煮込む。

ギュイーンとやるマルチブレンダーでギュイーンとミックスする。
湯気で画像が曇ってしまいました。

味を整えるうす口醤油・塩・コショウで味を調える。

クレソンスープ出来上がり。

お味は?

うおっ!!
ものすごい味!
強烈にクレソンの味が前面にでたスープです。

これはウマイ!!
こんな味は、どんな高級レストランへ行って金をつぎ込んでも出せませんよ。
自分で摘み取った人だけのお楽しみですね。ムフフ…

クレソンパン

定番のパンも紹介しておきましょう。

【材料】
クレソンペースト 100g
強力粉 250g
砂糖 10g
バター 10g
塩 5g
ドライイースト 3g
水 100ml

※クレソンペーストについて
クレソンをミキサーか、すり鉢などで、つぶして作ります。
使用するのは、生のクレソンか、軽くゆでたクレソンどちらでも良いです。
生のほうが香りが良いですが、少し苦味が出る場合があります。

クレソンパンクレソンパンの出来上がり。
生でペーストにしたので少し苦味が出ています。
さわやかでほろ苦い味です。
子ども達は食べなかったのですが、大人は「苦味と香りがたまらない」と言って喜んで食べました。

クレソン茶

またこれも定番の茶にしてみました。
乾燥させたクレソンを熱湯で5分抽出します。

クレソン茶クレソン茶です。

味は?

ん?

ただの野菜スープの味です。
お茶の味では無いですね。
もしかしたら料理には使えるかもしれません。

クレソンドレッシング

【材料】
クレソン 30g
オリーブオイル(サラダ油でも可) 150g
白ワインビネガー(穀物酢でも可) 50ml
うす口醤油 5ml
塩 10g
からし 10g
コショウ 適量

油とクレソン以外の材料を混ぜる油とクレソン以外の材料を混ぜる。
塩は完全に溶かす。

オリーブオイルを少しずつ混ぜるオリーブオイルを少しずつ混ぜる。
この時点で、基本的なフレンチドレッシングの出来上がりです。

クレソンのみじん切りを入れるさらに、クレソンのみじん切りを入れる。
これで完成。

適当な容器に入れる適当な容器に入れました。

キャベツの千切りにクレソンドレッシングシンプルに、キャベツの千切りにクレソンドレッシングをかける。
うん、美味しい。
さわやかなクレソンの香りが楽しめます。
魚介類を入れたサラダなどに合いそうです。

クレソンクッキー

【材料】
クレソンペースト 30g
薄力粉 70g
粉チーズ 30g
バター 20g
オリーブオイル 20g
砂糖 10g
ベーキングパウダー 1g
コショウ 少々

全ての材料を混ぜる全ての材料を混ぜる。
生地がまとまったら冷蔵庫で1時間くらい寝かせます。

適当な形に整形適当な形に整形して、180℃のオーブンで約20分焼きます。

クレソンクッキークレソンクッキーの出来上がり。

お味は?

クレソンとチーズの香りが良く合っていて、うん、まあ、それなりに美味しいかな。
けどもう一歩。
レシピを改良したらもっと美味しくなる余地があると思います。
薄力粉を減らして粉チーズを増やせば、おそらくもっと美味しくなるでしょう。

クレソンのジェノベーゼ

【材料 2人前】
クレソン 30g
オリーブオイル 30g
松の実(無かったのでピーナッツで代用) 5g
ニンニク 1かけ
粉チーズ 5g
塩 1g
コショウ 少々

クレソン・ピーナッツ・ニンニクをすりつぶすクレソン・ピーナッツ・ニンニクをすりつぶします。
ミキサーでも可です。

すりつぶすすりつぶしました。

ボールで混ぜるボールにすりつぶしたものと、残りの材料を入れ、混ぜます。

混ぜた混ざりました。
これでジェノベーゼソースは完成。

ゆでたパスタを混ぜるここに、ゆでたパスタを入れて混ぜます。
クレソンのジェノベーゼクレソンのジェノベーゼパスタ

おいし~い!!

これは、かなりのヒット!!
全ての材料が見事に調和して1+1が3にも4にもなった味です。
これは、ぜひお試しください。

クレソンの生パスタ

【材料 2人前】
クレソンペースト 40g
強力粉 100g
薄力粉 100g
卵 1個
オリーブオイル 少々
塩 1つまみ

全ての材料を混ぜるボールに全ての材料を入れて、混ぜて、こねます。

生地がまとまった生地がまとまりました。

厚さ1ミリくらいに伸ばす生地を一ミリくらいの厚さまで伸ばします。

切る好きな幅に切ります。

干すコシを出すために、一晩干しました。

クレソンの生パスタ麺一晩で乾きました。

クレソンの生パスタの麺が完成です。
ゆで時間は約2分。

クレソンのタリアテッレクレソンのタリアテッレ

麺がさわやかでとても美味しいので、味付けは、シンプルにバターと塩コショウだけで十分です。

パスタ好きの娘が気に入ってモリモリ食べました。

クレソンのおひたし

クレソンのおひたしクレソンのおひたし
おひたしにしても美味しいです。
クレソンの香りとだしの香りが意外と合います。

クレソン納豆

クレソン納豆クレソン納豆
納豆にクレソンを刻みました。

う~む、これはイマイチ。

クレソンサンドイッチ

ピクニックにクレソンサンドクレソンのサンドイッチ
妻が、クレソンのサンドイッチを作ってくれました。
これを持って家族でピクニックに行きました。
クレソンの香りがアクセントになって美味しいです。

ハムスターの餌

クレソンを食べるハムスターそして、家で飼っているハムスターも、クレソンを気に入って食べています。
やはり美味しいのですね。

まとめ

怒涛のクレソン料理、いかがだったでしょうか?
紹介した料理を見て頂いて分かると思いますが、クレソンは、ペーストにして混ぜ込んだり、ほうれん草と同様の使い方ができますね。
そして、バジルのようなハーブとしての可能性もあります。
肉の臭みを消してくれるので、肉料理の付け合せとしてよく使われてますね。
それから、基本中の基本であるサラダにしても美味しいです。
また栄養面では、緑黄色野菜としてビタミン・ミネラルはもちろん、抗炎症作用があり、喘息の発作を抑える作用があります。
クレソンを食べまくっている私の実感としましては、お腹の調子が良くなります。
とにかく、超おすすめの野草という事です。

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