チーズ作り

15ヶ月熟成させたチーズ(またチーズその6)

2016年7月3日

自家製の6ヶ月熟成チーズが美味しくできました(またチーズその5) の続き

◆前回までのあらすじ
牛乳からヨーグルトを作り、ヨーグルトの水分を切り、水切りヨーグルトを作り、その水切りヨーグルトを冷蔵庫で1ヶ月乾燥させてチーズを作りました。
チーズを熟成する過程でカビとの戦いなどがありましたが、半年熟成させたチーズは、とても美味しくなり、粉チーズにしてカルボナーラを作りました。

そして15ヶ月熟成させました

15ヶ月熟成チーズ正直に言うと冷蔵庫の隅っこの方に、この1個が残っており、存在を忘れて放置していただけなのですが、気が付けば15ヶ月も経っていたという事です。

チーズの様子を見てみる

チーズの様子を見るラップに包んでいたのですが、それでも冷蔵庫内で乾燥が進んだみたいで、チーズが割れています。

表面に白い粉が発生していますが、カビではありません。
カビにはやられていません。
チーズの水分量が少ないですからカビも生え難いのでしょう。

また、表面の白い粉は、サラサラです。
試しに指に付いた粉を舐めてみました。

めちゃくちゃ美味しい旨味パウダーじゃないですか!

おそらくこれは、塩とアミノ酸の結晶なのではないでしょうか。
そんな感じの味です。

この粉ばかり集めたら良い調味料になりそうです。
ハッピーターンの表面に付けると、きっと最高ですよ。
しかし、ほんの僅かしかありませんので、この粉だけでの利用はできそうにありません。

粉チーズにする

チーズを包丁で切るさて、これを粉チーズにするために、包丁で切ります。
チーズを削って粉にする道具が近くに売ってなかったので、とりあえず包丁でチーズをみじん切りにします。

チーズ試食その前に、スライスした段階で少し試食。

美味し~い。

ヨーグルトのかすかな酸味が残り、旨味があり、爽やかな味になっています。
イタリアの硬質チーズであるパルミジャーノやグラナパダーノに比べると、日本の中村チーズは香りがマイルドで、爽やかです。

粉チーズ包丁でみじん切りにして、ザルでふるいにかけると粉チーズの完成です。

ミートソースパスタにかける

ミートソースパスタチーズが美味しさに貢献しています。
ミートソースが、さほど美味しくなかったのですが、粉チーズが頑張ってくれました。

ミートソースドリアにかける

ミートソースドリアミートソースは使いまわしです。
先ほど作ったパスタがご飯に変わっただけかもしれません。

味は普通です。
このチーズは、焼いて美味しさを発揮するタイプではなさそうです。

前回の記事 自家製の6ヶ月熟成チーズが美味しくできました(またチーズその5) で紹介したカルボナーラのような使い方が最も美味しさを発揮するのでしょう。

さて、次へのビジョンは

とりあえず、長期熟成チーズは自宅で作れる事が分かりました。
もう少し成功率を高め、レシピ化できるように研究を進めたいと思います。

また、長期熟成チーズよりも幅広く料理に使えそうな、3ヶ月くらいの中期熟成チーズの研究も積極的に進めたいと思います。

このシリーズは、まだまだ続きますよ。

家庭でのチーズ作り まとめ

炭酸コンブチャをグラスに注ぐ

その他の漬物・発酵

2021/10/14

炭酸コンブチャ(紅茶キノコ)の作り方と私の感じた健康効果

炭酸コンブチャ(紅茶キノコ)の作り方と私の感じた健康効果 健康的なドリンクであるコンブチャ(紅茶キノコ)を美味しい炭酸飲料として飲むために、どのようにすれば炭酸にできるかを、試行錯誤しながらお伝えします。 【目次】1.私が体感したコンブチャの健康効果2.コンブチャは炭酸ではありません3.炭酸コンブチャの作り方を調べてみた4.炭酸コンブチャを作る作戦4−1.酵母菌が炭酸(二酸化炭素)を作る4−2.リンゴに酵母菌が付いている4−3.コンブチャにリンゴを入れる4−4.リンゴの酵母菌が働いて炭酸になる5.作戦実行 ...

ReadMore

すし飯

2021/9/28

寿司酢の簡単で美味しい作り方 寿司酢のレシピって色々あるけど本物はどれ?

寿司酢の簡単で美味しい作り方 寿司酢のレシピって色々あるけど本物はどれ? 超簡単で美味しい寿司酢の作り方をご紹介します。そして、美味しい寿司飯の作り方もご紹介します。そして、寿司酢のレシピを調べると多種多様なレシピが出てくるのですが、本物のレシピはどれなのか調べました。最後まで読めば誰でも本物の寿司酢を作れるようになります。 【目次】1.材料3つ超簡単寿司酢の作り方2.美味しいすし飯の作り方3.細巻き寿司といなり寿司を作る4.寿司酢のレシピは多種多様すぎる。どれが本物?5.最も美味しい寿司酢の配合5−1. ...

ReadMore

米酢をグラスに注ぐ

2021/9/16

日本酒を酢酸発酵させ米酢を作る【米酢後編】

日本酒を酢酸発酵させ米酢を作る【米酢後編】 ↓↓↓前編はこちら↓↓↓ オトコ中村の楽しい毎日お家でできる!米から作る米酢の作り方 【米酢前編】https://otokonakamura.com/komezu1お家でできる!米から作る米酢の作り方 【米酢前編】米酢は、お米から作られているという事は、どなたでもご存知でしょう。では、どのように作られているかと聞かれると、はっきり答えられますか。今回は、米酢がどのように作られているのか、そして、ご自宅で米酢を作る方法をご紹介します。【目次】1.お米が米酢に変化す ...

ReadMore

手作りクリームチーズ

その他のスイーツ チーズ作り

2021/9/4

クリームチーズの作り方 材料3つでお家で出来ます

クリームチーズの作り方 材料3つでお家で出来ます クリームチーズは、特別な道具や材料がなくても、どこの家庭でも簡単に作る事が出来ます。チーズ作りに関心を持っている人は多いのですが、「チーズ作りは難しい」という先入観があって、実際に挑戦する人は少ないです。ところが、クリームチーズを作るのは難しくありません。 そのことをお伝えするために、過去にクリームチーズの作り方について書いた事がありましたが、貧弱な記事だったので、あまり読んでもらえてません。 過去のクリームチーズの記事:クリームチーズの作り方 過去の記事 ...

ReadMore

酢作りのための日本酒もろみ

2021/9/14

お家でできる!米から作る米酢の作り方 【米酢前編】

お家でできる!米から作る米酢の作り方 【米酢前編】 米酢は、お米から作られているという事は、どなたでもご存知でしょう。では、どのように作られているかと聞かれると、はっきり答えられますか。今回は、米酢がどのように作られているのか、そして、ご自宅で米酢を作る方法をご紹介します。 【目次】1.お米が米酢に変化する流れ1−1.第1段階 糖化1−2.第2段階 アルコール発酵1−3.第3段階 酢酸発酵1−4.お米が米酢に変化する3段階とその活躍する微生物2.米酢を作る流れ3.日本酒を作るのは簡単4.米麹の材料4−1. ...

ReadMore

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
ツイッターで更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-チーズ作り