その他の漬物・発酵

新生姜で紅生姜と甘酢漬けを作る

2016年6月22日

新生姜
新生姜を買ってきました。
約500gあります。

我が家では毎年梅干を作っているのですが、昨年から梅干を作った時に発生する赤梅酢を、紅生姜を作って消費する事になりました。

昨年の紅生姜については 紅生姜を作って梅酢を消費 をご覧ください。

その梅干から発生する赤梅酢を消費する為に昨年から紅生姜を作り始めたという事です。
昨年は、ひね生姜を使っていたのですが、今年は新生姜を買ってみました。

新生姜で紅生姜を作る

スライスする
新生姜は、洗って皮を剥かずにそのまま1ミリくらいの厚さにスライスします。

塩漬けにする
生姜の重さに対して3%の塩を振って、重石を乗せます。
1時間くらいで水分が上がってきます。
水分が上がって来たら水分を絞って、半日くらい天日で干します。

6月19日の天気
これは、紅生姜を仕込んでいた6月19日の天気です。
あいにくこの日は雨で、天日に干す事ができそうにありません。

6月19日の週間予報
また、その日に発表された週間予報です。
一週間晴れマークが見当たりません。

干せへんやないか!!

今年の梅雨は、見事に雨天が続いております。
生姜の天日干しはおろか、洗濯物もいつ干せばいいのでしょうか?

…という訳で、天日干しは省略!という運びとなりました。

そもそも、天日干しをしたところで、生姜の組織が柔らかくなるという程度で、それ以上の効果はわからないので、別に干さなければいけないという事はないでしょう。
と解釈しておきます。

水気を絞る
干さずにギュッと絞った生姜を適当な容器に入れて

梅酢で満たす
赤梅酢で満たします。
こうして冷蔵庫で置いておけば、半日もすれば完成します。

ついでに新生姜の甘酢漬け(ガリ)も作る

新生姜100g
買ってきた新生姜を、このために100gほど残しておきました。

新生姜を薄くスライスする
自分の持てる包丁技術を最大限に発揮して、可能な限り薄くスライスします。
薄くスライスした方が美味しいからです。

1分くらいゆでる
1分くらい茹でます。

ザルにとり塩を振る
ザルにあけて塩をパッパと振って冷まします。

ギューッと絞る
冷めたらギューッと水分を絞って適当な容器に入れます。

甘酢で満たす
甘酢で満たし、箸でほぐします。
こうして冷蔵庫で2~3時間もおいておけば完成します。

【甘酢の材料】
昆布だし 75ml
米酢 50ml
砂糖 30g
塩 1g

※全てを混ぜればOKです。

完成、そして試食

2~3時間後
うっすらとピンク色に染まりました。
何も色素を入れなくても、勝手にこんな色になります。

新生姜の甘酢漬け
新生姜の甘酢漬け

爽やかで美味しいな~。

9歳の息子が気に入ってバクバク食べてます。

市販品のガリは、中国産の生姜に添加物をふんだんに使って漬けてあるので、たくさん食べたいと思わないのですが、手作りなら安心して食べられます。
いや、添加物とかそんな事よりも、手作りだと、とにかく美味しいです。
ガリってこんなに美味しかったのか。

あと、私は回転寿司で食べたガリは、あまり美味しくないと認識していますが、あれも手作りでなく既製品でしょう。
ガリを手作りしているような、回転していないお寿司屋さんで食べる事が無いので、手作りのガリの味を知りませんでした。

半日漬けた紅生姜
そして、紅生姜。
黒い点みたいなものは、赤梅酢を追加した時に入った赤紫蘇のカスです。
食べても問題ありません。

紅生姜
紅生姜を刻みました。

爽やかで美味しい!

天日干しできてませんが、これを食べた限り、何も問題ありません。
そもそも天日干しする必要があるのか疑問に思います。

7歳の娘が気に入ってバクバク食べてました。

市販品の紅生姜は、中国産生姜を使用し、添加物の宝庫であるために、原材料を見ると食べる気が萎えてしまいますが、これなら安心して食べられます。

いや、そんな事よりも手作りだと、とにかく美味しいのです。

紅生姜とガリ
完成した紅生姜とガリは、期待していたよりも少なかったので、新たに新生姜を500g買ってきて、追加で作り足し、完成したのがこれです。

紅生姜が600mlの容器に満タン。
ガリが350mlの容器に満タン。

これで我が家の1年分あるかな?

いや、1年分には足りないでしょう。

もっと何キログラムという単位で作らなければいけないですね。
毎年、新生姜が出る季節に、何キログラムも買って、1年分の紅生姜とガリを作ってしまうというのが理想的ですね。

関連記事

↓こちらは、ヒネ生姜を使って紅生姜を作っています。↓

↓外部サイトですが、オトコ中村が紅生姜について書いた記事です。↓

コンブチャを仕込む

その他の漬物・発酵

2021/10/23

キット不要!天然菌でコンブチャ(紅茶キノコ)を作る方法

キット不要!天然菌でコンブチャ(紅茶キノコ)を作る方法 日本では、コンブチャ(紅茶キノコ)を作るには、スターターキットというのを買って作る方法しか知られていません。しかし、お家で天然のコンブチャ菌を育てて作る方法を発見しました。 【目次】1.コンブチャは健康飲料2.コンブチャを作るにはコンブチャ菌が必要3.コンブチャ菌を知る4.コンブチャ菌の特徴5.天然コンブチャを作る作戦6.りんごで実験(2021年9月5日)6−1.仕込んでから6日後(2021年9月11日)6−2.さらに2日経過(仕込みから8日後)20 ...

ReadMore

炭酸コンブチャをグラスに注ぐ

その他の漬物・発酵

2021/10/14

炭酸コンブチャ(紅茶キノコ)の作り方と私の感じた健康効果

炭酸コンブチャ(紅茶キノコ)の作り方と私の感じた健康効果 健康的なドリンクであるコンブチャ(紅茶キノコ)を美味しい炭酸飲料として飲むために、どのようにすれば炭酸にできるかを、試行錯誤しながらお伝えします。 【目次】1.私が体感したコンブチャの健康効果2.コンブチャは炭酸ではありません3.炭酸コンブチャの作り方を調べてみた4.炭酸コンブチャを作る作戦4−1.酵母菌が炭酸(二酸化炭素)を作る4−2.リンゴに酵母菌が付いている4−3.コンブチャにリンゴを入れる4−4.リンゴの酵母菌が働いて炭酸になる5.作戦実行 ...

ReadMore

すし飯

2021/9/28

寿司酢の簡単で美味しい作り方 寿司酢のレシピって色々あるけど本物はどれ?

寿司酢の簡単で美味しい作り方 寿司酢のレシピって色々あるけど本物はどれ? 超簡単で美味しい寿司酢の作り方をご紹介します。そして、美味しい寿司飯の作り方もご紹介します。そして、寿司酢のレシピを調べると多種多様なレシピが出てくるのですが、本物のレシピはどれなのか調べました。最後まで読めば誰でも本物の寿司酢を作れるようになります。 【目次】1.材料3つ超簡単寿司酢の作り方2.美味しいすし飯の作り方3.細巻き寿司といなり寿司を作る4.寿司酢のレシピは多種多様すぎる。どれが本物?5.最も美味しい寿司酢の配合5−1. ...

ReadMore

米酢をグラスに注ぐ

2021/9/16

日本酒を酢酸発酵させ米酢を作る【米酢後編】

日本酒を酢酸発酵させ米酢を作る【米酢後編】 ↓↓↓前編はこちら↓↓↓ オトコ中村の楽しい毎日お家でできる!米から作る米酢の作り方 【米酢前編】https://otokonakamura.com/komezu1お家でできる!米から作る米酢の作り方 【米酢前編】米酢は、お米から作られているという事は、どなたでもご存知でしょう。では、どのように作られているかと聞かれると、はっきり答えられますか。今回は、米酢がどのように作られているのか、そして、ご自宅で米酢を作る方法をご紹介します。【目次】1.お米が米酢に変化す ...

ReadMore

手作りクリームチーズ

その他のスイーツ チーズ作り

2021/9/4

クリームチーズの作り方 材料3つでお家で出来ます

クリームチーズの作り方 材料3つでお家で出来ます クリームチーズは、特別な道具や材料がなくても、どこの家庭でも簡単に作る事が出来ます。チーズ作りに関心を持っている人は多いのですが、「チーズ作りは難しい」という先入観があって、実際に挑戦する人は少ないです。ところが、クリームチーズを作るのは難しくありません。 そのことをお伝えするために、過去にクリームチーズの作り方について書いた事がありましたが、貧弱な記事だったので、あまり読んでもらえてません。 過去のクリームチーズの記事:クリームチーズの作り方 過去の記事 ...

ReadMore

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
ツイッターで更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-その他の漬物・発酵