ビール

ビール作り第2弾

2015年6月24日

ビール作りに挑戦
の続き

中村ビール第1弾これは、前回作った、初挑戦の中村ビールです。

ちゃんとビールの味になってたので、それだけでも、とりあえず満足なのですが、使用した酵母が、パンを焼くためのドライイーストだったために、どうしてもイースト臭が残り、後味があまり良くないのです。

残念ながら、私はこのビールを「美味しくない」と評価しようと思っていましたが…

妻が「ビールは好きじゃないけど、このビールは美味しい。」と言って喜んで飲むではありませんか。

私は美味しくないと思ったのですがねぇ…。

逆に美味しいという人もいるのです。

人それぞれ感じ方が違いますから、「イースト臭はマズイ。」ではなく、「イースト臭は個性。」という事なのでしょうか。

まあ、とりあえず「美味しくない」でなく「個性的な味」へと評価が変わりました。
それでもやはり、ビール党の私が美味しいと感じるビールでなければ、満足出来ません。
きっとドライイーストが、マズさ(個性)の原因だと思われるので、

商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。お買い物される際には、必ず商品ページの情報を確認いただきますようお願いいたします。また商品ページが削除された場合は、「最新の情報が表示できませんでした」と表示されます。

エールイースト-SAFALE S-04 11.5g
価格:429円(税込、送料別) (2016/8/2時点)

楽天で、ビール用のエールイーストを買いました。

エールイーストは、ヨーロッパの味わい深いタイプのビールで使われているイーストです。
華やかなフルーツのような香りがするビールになります。

ちなみに、日本の一般的なビールに使われているイーストは、ラガーイーストです。
ラガーイーストを使ったビールは、すっきりとキレのあるビールになります。

ビールの味を説明するには、イーストだけでなく、当然ながら麦芽やホップの事を説明しなければいけないのですが、説明があまりに膨大になるので、とりあえず今回はイーストの説明をごくごく簡単にして、これでお許しください。
とにかく、パンを焼くためのドライイーストではなく、ビールを発酵させるためのエールイーストを使うのだから、前回よりも美味しくなって当然でしょ。

エールイーストを使って、ベルギー修道院ビールを代表するシメイレッドのような、濃厚で味わい深いビールを作ってみようと思います。
自分で作れるビールの量は、たかが知れた量のなので、このような濃厚なタイプのビールを作って、チビチビ飲ろうと考えているのです。
仮にアサヒスーパードライみたいなビールが出来たら、グビグビと一気に飲んで、すぐに無くなってしまうじゃないですか。

◆中村式ビール第2弾の作り方

〈材料 5リットル分〉
モルトシロップ 160g
ホップ 8g
水 約5リットル
エールイースト 2.5g
砂糖 30g
〈用意するもの〉
5リットル入る容器
炭酸が入っていたペットボトル 5リットル分

※個人がアルコール分1%以上のお酒を作ることは法律で禁止されていますが、上記の配合で仕込むと、アルコール分1%未満になるので大丈夫です。
※仮に、モルトシロップの量を1kgに増やして仕込むと、アルコール分約6%のベルギー修道院ビールのような濃厚なビールが出来るんじゃないか?と思いますが、法律違反になるのでやってはいけません。

タンクに仕込む今回も、5リットルのタンクに仕込みました。

作り方の手順は、 ビール作りに挑戦 をご覧ください。

発酵してるシュワシュワーと音をたてて元気に発酵しています。

発酵完了そして、9日後。
発酵は、ほとんど治まりました。
1次発酵は、これで終了かな?
それでは、これをボトルに詰めます。

若ビールその前に、熟成前の若ビールを少しだけ試飲してみます。
う~ん、ビールっぽい味だけど、まだビールでは無いです。
ちょっとイースト臭がするような気がしたけど、大丈夫かな?
熟成したらイースト臭は消えるかな?

瓶詰め完了そして、ボトル詰め完了。
これを最低でも3週間は熟成させます。

そして…

3週間経過しました

3ヶ月経過自家製ビール第2弾、飲んでみましょう。

グラスに注ぐグラスに注ぎました。

シュワシュワーと泡が出て…

すぐに泡が消えるすぐ泡が消えました。

相変わらず、すぐ泡が消えるビールです。
味は、第1弾とあまり変わりませんが、問題のイースト臭は、エール酵母特有のフルーティーな香りに変わって美味しくなりました。

この味は、「やまや」という酒屋で買った「ヴァルデュ ブロンド」というベルギービールにそっくりです。

ヴァルデュブロンドこんなやつです。

画像は 「やまやの通販サイト」 から拝借しました。

これを飲んだ時、「あ、中村ビールにそっくりだ!」と思いました。
シメイレッドみたいな味を目指して作ったのですが、結果はヴァルデュブロンドみたいな味になったという事で、、、まいっか。

中村エールこれに中村エールと名前を付けて、ラベルを貼ってみました。
またこれをチビチビ飲ろうと思っております。

ビール第2弾のまとめ

ビールを2回作ってみて感じたのですが、ビールの味は、ほとんどがモルトの味で決まります。

原材料でビールの味が決まるのは、当たり前のことですが、自分で作って飲んだという体験を通して実感した訳です。
今回使用したモルトは、パンの改良材として売られている物でしたが、ビール専用のモルトを使えばもっと美味しくなるはずです。
また、ホップは、ハーブティとして売られていて品種が不明の物を使いましたが、作りたいビールに合わせてホップの品種を選ぶと、よりレベルの高い味と香りが出せるでしょう。

結局、第1弾のビールは、パン用のモルトと、パン用のイースト、ハーブティー用のホップで作りました。

そして第2弾はイーストを変えて、パン用のモルト、ビール用のイースト、ハーブティー用のホップで作り、ちょっと美味しくなりました。

これがもし、ビール用のモルト、ビール用のイースト、ビール用のホップで作れば、もっと美味しくなるに違いありません。

当たり前の事ですね~。

やっと気付きました。(笑)

だから、次回の自家製ビール第3弾は、全てビール用の原材料で作る予定です。
今は夏だから、ビールを発酵させるには暑すぎるので、涼しい秋になったら第3弾のビールに挑戦したいと思ってます。

千枚漬け

その他の漬物・発酵

2021/11/21

京都人が教える千枚漬けの漬け方2種 皮も有効利用!

京都人が教える千枚漬けの漬け方2種皮も有効利用! 京野菜の聖護院かぶを使って千枚漬けを漬ける方法をご紹介します。聖護院かぶがなくても普通のかぶでも大丈夫です。保存袋で簡単に漬ける方法です。 一般的な漬け方と、少し乳酸発酵させる漬け方の2種類の漬け方をご紹介します。 【目次】1.千枚漬けには聖護院かぶを使います1−1.千枚漬けのシーズン1−2.聖護院かぶと聖護院大根の見分け方1−3.聖護院かぶについてちょっと脱線2.千枚漬けの漬け方(お店と同じ味)2−1.かぶの皮をむき、スライスする2−2.千枚漬けをスライ ...

ReadMore

バナナケチャップのナポリタン

たれ・ソース・ドレッシング

2021/11/5

バナナでケチャップを作り、それで料理したら面白すぎた。

バナナでケチャップを作りそれで料理したら面白すぎた。 フィリピンのバナナケチャップを真似して、バナナを煮込んでケチャップを作りました。その自家製バナナケチャップで、鶏肉のバナナケチャップ煮込みと、ナポリタンを作って食べましたが、なかなか面白い味になりました。作り方と味を詳しく解説します。 【目次】1.バナナケチャップを開発した人物2.バナナケチャップを手作りする2−1.バナナケチャップの材料2−2.バナナケチャプの作り方3.バナナケチャップを使って2品4.鶏肉のバナナケチャップ煮5.バナナケチャップのナポ ...

ReadMore

バナナケチャップで作ったオムライス

たれ・ソース・ドレッシング

2021/10/30

バナナケチャップという調味料が秀逸な理由がわかりました!オムライスで検証!

バナナケチャップという調味料が秀逸な理由がわかりました!オムライスで検証! バナナケチャップいう調味料をご存知ですか。バナナケチャップとは何なのか、どんな味なのか、どのように料理すればいいのか、なぜ秀逸なのか等をご説明いたします。 【目次】1.バナナケチャップを知るキッカケ2.コレがバナナケチャップ3.容器がおかしい4.オムライスを作る5.バナナケチャップの味6.ケチャップの美味しさを考察7.まとめ8.動画で説明 バナナケチャップを知るキッカケ バナナケチャップの事は、小6の娘から教わって知りました。 レ ...

ReadMore

コンブチャを仕込む

その他の漬物・発酵

2021/10/23

キット不要!天然菌でコンブチャ(紅茶キノコ)を作る方法

キット不要!天然菌でコンブチャ(紅茶キノコ)を作る方法 日本では、コンブチャ(紅茶キノコ)を作るには、スターターキットというのを買って作る方法しか知られていません。しかし、お家で天然のコンブチャ菌を育てて作る方法を発見しました。 【目次】1.コンブチャは健康飲料2.コンブチャを作るにはコンブチャ菌が必要3.コンブチャ菌を知る4.コンブチャ菌の特徴5.天然コンブチャを作る作戦6.りんごで実験(2021年9月5日)6−1.仕込んでから6日後(2021年9月11日)6−2.さらに2日経過(仕込みから8日後)20 ...

ReadMore

炭酸コンブチャをグラスに注ぐ

その他の漬物・発酵

2021/10/14

炭酸コンブチャ(紅茶キノコ)の作り方と私の感じた健康効果

炭酸コンブチャ(紅茶キノコ)の作り方と私の感じた健康効果 健康的なドリンクであるコンブチャ(紅茶キノコ)を美味しい炭酸飲料として飲むために、どのようにすれば炭酸にできるかを、試行錯誤しながらお伝えします。 【目次】1.私が体感したコンブチャの健康効果2.コンブチャは炭酸ではありません3.炭酸コンブチャの作り方を調べてみた4.炭酸コンブチャを作る作戦4−1.酵母菌が炭酸(二酸化炭素)を作る4−2.リンゴに酵母菌が付いている4−3.コンブチャにリンゴを入れる4−4.リンゴの酵母菌が働いて炭酸になる5.作戦実行 ...

ReadMore

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
ツイッターで更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-ビール