オトコ中村

京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。 ツイッターで更新情報など色々呟いてます。 詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。 

舞茸で肉を溶かす

その他の漬物・発酵

舞茸のタンパク質分解酵素で肉を溶かして出来たものは…?

2021/12/29  

舞茸のタンパク質分解酵素で肉を溶かして出来たものは…? 舞茸にはタンパク質を分解する(プロテアーゼ)という酵素が含まれています。だから舞茸で肉を溶かす事ができます。実験の結果、予想外の事が起こりました ...

自家製タコサラダ

たれ・ソース・ドレッシング

タコサラダの作り方 あのスパイスを使うと激ウマになる!

2022/2/2  

タコサラダの作り方あのスパイスを使うと激ウマになる! 激ウマのタコサラダをご紹介します。手作りのドレッシングに、後述するスパイスを入れるのが決め手になります。何年もかかって、この味を出せるようになりま ...

沸騰した牛乳に卵を注ぐ

チーズ作り

沸騰したミルクに卵を注いでチーズができるのか?

2021/12/13  

沸騰したミルクに卵を注いでチーズができるのか? 海外の動画で、沸騰したミルクに卵を注いでチーズを作るという動画があります。 果たして、本当にそんな方法でチーズを作る事ができるのでしょうか?実際に動画に ...

年間ランキング2021

その他

年間ランキング2021「低温調理」と「酢玉ねぎ」が上位に

2021/12/1  

年間ランキング2021「低温調理」と「酢玉ねぎ」が上位に 12月になりました。2021年も、あとわずか。今回は、初の試みで、年間ランキングを発表したいと思います。 当ブログは2012年に始まって、コツ ...

肉醤

醤油系

肉を発酵させて作る醤油 肉醤の作り方 肉と米麹と塩を漬け込むだけ!

2021/11/30  

肉を発酵させて作る醤油肉醤の作り方肉と米麹と塩を漬け込むだけ! 肉醤とは、肉を発酵させて作った醤油の事を言います。 これが大豆で作る醤油なんかよりも遥かに簡単に作る事ができます。肉と米麹と塩を混ぜて熟 ...

千枚漬け

その他の漬物・発酵

京都人が教える千枚漬けの漬け方2種 皮も有効利用!

2021/11/21  

京都人が教える千枚漬けの漬け方2種皮も有効利用! 京野菜の聖護院かぶを使って千枚漬けを漬ける方法をご紹介します。聖護院かぶがなくても普通のかぶでも大丈夫です。保存袋で簡単に漬ける方法です。 一般的な漬 ...

バナナケチャップのナポリタン

たれ・ソース・ドレッシング

バナナでケチャップを作り、それで料理したら面白すぎた。

2021/11/5  

バナナでケチャップを作りそれで料理したら面白すぎた。 フィリピンのバナナケチャップを真似して、バナナを煮込んでケチャップを作りました。その自家製バナナケチャップで、鶏肉のバナナケチャップ煮込みと、ナポ ...

バナナケチャップで作ったオムライス

たれ・ソース・ドレッシング

バナナケチャップという調味料が秀逸な理由がわかりました!オムライスで検証!

2021/10/30  

バナナケチャップという調味料が秀逸な理由がわかりました!オムライスで検証! バナナケチャップいう調味料をご存知ですか。バナナケチャップとは何なのか、どんな味なのか、どのように料理すればいいのか、なぜ秀 ...

コンブチャを仕込む

その他の漬物・発酵

キット不要!天然菌でコンブチャ(紅茶キノコ)を作る方法

2021/10/23  

キット不要!天然菌でコンブチャ(紅茶キノコ)を作る方法 日本では、コンブチャ(紅茶キノコ)を作るには、スターターキットというのを買って作る方法しか知られていません。しかし、お家で天然のコンブチャ菌を育 ...

炭酸コンブチャをグラスに注ぐ

その他の漬物・発酵

炭酸コンブチャ(紅茶キノコ)の作り方と私の感じた健康効果

2021/10/14  

炭酸コンブチャ(紅茶キノコ)の作り方と私の感じた健康効果 健康的なドリンクであるコンブチャ(紅茶キノコ)を美味しい炭酸飲料として飲むために、どのようにすれば炭酸にできるかを、試行錯誤しながらお伝えしま ...