たれ・ソース・ドレッシング

ウスターソースの作り方

「ソースと言えばウスターソース。」なのでしょうか?

よく分かりませんが、食堂などで、テーブルに常備されているソースは、ウスターソースですから、そうなのでしょう。
ウスターソースは、たいていの家庭に常備されているのだと思います。
ちなみに、中濃ソースと特濃ソースというソースがありますが、これらとウスターソースの違いは、粘度が違うだけで味は同じだそうです。
ウスターソースがサラッとしているのに対し、特濃ソースは、同じ味でドロッとしているという事です。
ですから、ここでは、それらを総称してウスターソースと呼ぶ事にしておきますね。

ところで我が家には、ウスターソースは常備されておりません。
我が家に常備されているソースは、お好み焼ソースです。
お好み焼ソースを、お好み焼に付けるのは当然の事、たこ焼・焼きそば・トンカツなどのフライまで全てに付けてます。

さらに学生時代までさかのぼると、オタフクのお好み焼ソースをペロペロ舐めて酒を飲んだ事もあります。
なので、私にとってのソースとは、お好み焼ソースなのです。

ですから、私としては、本当はお好み焼ソースを作りたいのですが、いざ、作ろうと思っても、お好み焼ソースのレシピというのが、調べてもほとんど見つかりませんでした。
やはり、日本全国的に見ると、お好み焼ソースはローカルなのですね。

まずは、メジャーであるウスターソースでソース作りの基礎を学び、それを応用してお好み焼ソースを開発してみようじゃありませんか。

という事で、まずはウスターソースを作りましょう。

ウスターソースの作り方

〈材料〉
①水 100ml
①出しパック 1個
②リンゴ 1/2個
②玉ネギ 1/2個
②ニンジン 1/4個
②ショウガ 1かけ
※②はすりおろしておく
③ケチャップ 50g
③砂糖 50g
③黒糖 20g
③醤油 30ml
③酢 30ml
③塩 10g
③香辛料(コショウ・シナモン・ナツメグ・タイム・クローブ・コリアンダー・ローレル・唐辛子など)

※分量は、アバウトで可。
※香辛料は、家にあったカレー粉以外の物をことごとく使用しました。

出汁を取る最初に出汁を取っておきます。

2と3を入れる②と③を投入。 

沸騰させる沸騰したら火を止めてゆっくり冷まします。

3日寝かせるビンに入れて3日くらい寝かせます。
3日寝かせる事により、角がとれて味が落ち着きます。

裏ごしする3日経ったら、裏ごします。

こせなかった繊維質どうしてもこせない繊維質が残りました。

これは、そのまま食べました。
ソースの味がして、シャキシャキして、それなりに美味しかったです。

サラサラのウスターソースウスターソース完成。

…と言いたいところですが、サラサラすぎて(ウスターソースというのはサラサラしたものですが)なにか頼りない気がするので、小麦粉で粘りを出す事にします。

小麦粉で粘りを出す小麦粉をソースで延ばして加熱します。

トロッとしたウスターソーストロっとしたウスターソースができました。
ウスターソースと言うよりは、特濃ソースになりました。

オトコ中村のウスターソース市販のウスターソースに比べて、色が赤いですが、味はソースになっています。

カツにかけるスーパーで買ってきたカツにかけました。

手作りだと、やはり香りが良いです。
そしてちょっとスパイシーで、トマト感が強い味になっています。
ケチャップと香辛料の割合が多かったのでしょう。
特に唐辛子が多かったみたいで、食べていると鼻の辺りから脂汗が出てきます。
ですが、まあ満足の出来と言ったところでしょうか。

次は、これを踏まえてお好み焼ソースに挑戦です。

続き 自家製お好み焼ソース

半生チョコレートケーキ

チョコレート

2021/1/11

濃厚半生チョコレートケーキの作り方 材料4つ初心者でも作れます 大人な美味しい食べ方もご紹介

濃厚半生チョコレートケーキの作り方材料4つ初心者でも作れます大人な美味しい食べ方もご紹介 ねっとり濃厚で美味しい半生チョコレートケーキの作り方をご紹介します。別名チョコテリーヌとも言います。 これぞチョコレートケーキという満足感のある味に仕上がるのですが、なんと、材料たったの4つで簡単に出来てしまいます。 初心者の方でも簡単に作れるけど本格的な味のケーキです。 最後に大人な美味しい食べ方もご紹介します。 【目次】1.濃厚半生チョコレートケーキの材料2.使用するチョコレートについて3.安くて美味しいコスパ最 ...

ReadMore

いちごのいちごのチョコレートフォンデュ

キャンプスイーツ ダッチオーブン・スキレット チョコレート

2020/12/31

【キャンプスイーツ】焚き火でチョコレートフォンデュを作ったらめちゃくちゃ美味しかった

【キャンプスイーツ】焚き火でチョコレートフォンデュを作ったらめちゃくちゃ美味しかった 焚き火でチョコレートフォンデュを作ります。寒い所で、暖かい焚き火に当たりながらチョコレートフォンデュを囲むってのも、なかなか趣きがあると思いませんか。 チョコレートフォンデュは、どなたでも簡単に作れますよ。 【目次】1.チョコレートフォンデュは簡単2.チョコレートフォンデュの材料3.焚き火を起こす4.チョコレートを溶かす5.チョコレートフォンデュ開始6.まとめ7.動画で説明 チョコレートフォンデュは簡単 キャンプスイーツ ...

ReadMore

炭火で焼いたちぎりパン

その他の料理 ダッチオーブン・スキレット

2020/12/31

炭火焼ちぎりパン、ローストビーフ、チキンのパエリアなど山の家にてクリスマスパーティー

炭火焼ちぎりパン、ローストビーフ、チキンのパエリアなど山の家にてクリスマスパーティー 京都市右京区にある山の家にて、娘の友達を連れて、2020年のクリスマスパーティーをやりました。そこで腕によりをかけて作った料理をご紹介します。 そこで、マジ本気で作った料理が3品 【マジ本気で作った3品】・炭火焼ちぎりパン・黒毛和牛の炭火焼ローストビーフ・チキンのパエリア と、おまけで2品 【おまけの2品】・コールスロー・テリーヌとチーズ(既製品) 以上、5品をご紹介します。 【目次】1.炭火焼ちぎりパンの仕込み2.炭火 ...

ReadMore

手作りストリングチーズ

チーズ作り

2020/12/19

ストリングチーズ(割けるチーズ)の作り方 牛乳と酢だけで簡単に出来ます

ストリングチーズ(割けるチーズ)の作り方 牛乳と酢だけで簡単に出来ます ストリングチーズ(割けるチーズ)の作り方をご紹介します。材料は牛乳と酢だけで出来ます。特別な道具も技術も要りません。普通のご家庭で1時間足らずで作る事が出来ます。 【目次】1.作り方はモッツァレラチーズとほとんど同じ2.ストリングチーズ作りに必要な材料と道具3.ストリングチーズの作り方3ー1.ここから違う方法3ー2.ここからまたモッツァレラチーズと同じ方法に戻ります4.ストリングチーズの完成5.まとめ6.動画で説明 作り方はモッツァレ ...

ReadMore

手作りモッツァレラチーズのカプレーゼ

チーズ作り

2020/12/16

モッツァレラチーズの作り方 レンネット無し牛乳と酢だけで作る方法!残ったホエーの活用方法もご紹介

モッツァレラチーズの作り方レンネット無し牛乳と酢だけで作る方法!残ったホエーの活用方法もご紹介 普通のご家庭で、特別な道具を使わずに、モッツァレラチーズを作ることができます。しかも、材料は、牛乳と酢だけです。 材料に酢を使いますが、完成したモッツァレラチーズは酸っぱくありません。それどころか、出来立ての新鮮なモッツァレラチーズは既製品よりも遥かに美味しくて、感動すること必須です。 また、チーズを作った後にできる副産物であるホエーの使い方もご紹介します。 【目次】1.モッツァレラチーズの材料1ー1.牛乳につ ...

ReadMore

-たれ・ソース・ドレッシング

© 2021 オトコ中村の楽しい毎日 Powered by AFFINGER5