たれ・ソース・ドレッシング

バナナケチャップという調味料が秀逸な理由がわかりました!オムライスで検証!

バナナケチャップという調味料が秀逸な理由がわかりました!
オムライスで検証!

バナナケチャップいう調味料をご存知ですか。
バナナケチャップとは何なのか、どんな味なのか、どのように料理すればいいのか、なぜ秀逸なのか等をご説明いたします。

【目次】
1.バナナケチャップを知るキッカケ
2.コレがバナナケチャップ
3.容器がおかしい
4.オムライスを作る
5.バナナケチャップの味
6.ケチャップの美味しさを考察
7.まとめ
8.動画で説明

バナナケチャップを知るキッカケ

バナナケチャップの事は、小6の娘から教わって知りました。

レシピに「ケチャップ」と記載する時は「ケチャップ」でなく「トマトケチャップ」と記載しなければいけない。
なぜならケチャップには「バナナケチャップ」もあるんだよ。

バナナケチャップ?
何言ってるの?って思いましたよ。

それで、ググってみたら、すぐにヒットしました。

フィリピンでケチャップといえばバナケチャップなんだそうですよ。
第2次世界大戦の頃、トマトが不足して、代わりにバナナでケチャップを作るようになり、それが定着したらしいです。

そんな事、頭では理解できますが、まだ心は納得できません。
だってケチャップはトマトでしょ。

もう、バナナケチャップの実物を食べてみないと、私の食に対する知的好奇心がどうにもこうにも収まりません。

すぐにAmazonでポチりました。

コレがバナナケチャップ


これがバナナケチャップです。
Amazonで880円で買いました。

PAPA SWEET-SARAP BANANA KETCHUP バナナケチャップ 香蕉喼汁 320g

Amazonで購入

楽天で購入
楽天には同じ商品が無かったので、アメリカ製バナナソースの商品リンクになってます。高額なのでご参考までに。

これ、フィリピンでは100円程度で売ってるみたいです。

まず、色に驚きますよね。
赤いやないか!ってね、


原材料を見てみると

【原材料名】
バナナ、シロップ、コーンスターチ、砂糖、食塩、パプリカ、タマネギ/香辛料、酸味料(タマリンド エキス)、安定剤(アラビアガム)ビタミンA

確かにバナナが原材料の先頭に書いてあります。
原材料は、多く使ってる順に記載されますから、バナナが主原料なのは間違い無いです。
これはバナナケチャップです。

味はどやねん?って思いますよね。


これが届いてすぐに、フライドポテトに付けて少し味見してみました。

この味についてはまた後で説明します。
今回はバナナケチャップで、ケチャップを使った代表的な料理であるオムライスを作ってみようと思います。

容器がおかしい


これ、1回使ってみて分かりましたが、容器を逆さにしても中身が出てこないのです。

フィリピンの人どうやって使ってるんでしょうね。


別の容器に移し替え、スプーンですくって使おうと思います。


このアイテムは、菜箸の反対側がスプーンになっている物です。
コレでほじくり出そうと思います。


あ!!

スプーンが入らない!!


要領を得ませんが、箸を突っ込んでほじくり出します。


5分くらいかかって、なんとか移し替えました。

ホンマこの容器の意味分からんわ。
普通の瓶でええやないか!
と思いますね。

逆に、普通のトマトケチャップが入ってる樹脂容器は、容器を押さえると中身が出てくるし、かなり微量でもコントロールできるので、とても便利である事がわかりました。

オムライスを作る

【オムライスの材料】
炒め油 大さじ1
タマネギ 1/4個
ベーコン 30g程度
ご飯 1膳分
塩・コショウ 少々
バナナケチャップ 大さじ2

炒め油 小さじ1
卵 1個
バナナケチャップ 大さじ2


オムライスの具は玉ねぎとベーコンだけのシンプルな物にします。
玉ねぎは、1センチ角程度に切りました。
ベーコンは最初から切ってあったので、そのまま使います。


フライパンを熱し、油をひき、玉ねぎとベーコンを炒め、ご飯を入れます。
ご飯は冷やご飯を入れました。
ご飯がある程度ほぐれてきたら塩・コショウを入れて混ぜます。


さらにご飯がほぐれてきたら、バナナケチャップを入れて混ぜます。

このバナナケチャップは粘度が高く混ざりにくいです。
そしてフライパンにこびり付きます。
ケチャップはトマトケチャップでもフライパンにこびり付きやすいですが、バナナケチャップはさらにこびり付きやすいです。

混ざったら、何か適当な容器に入れておきます。


フライパンを洗ってから、熱し、油を広げてから
卵を溶き、広げます。


先ほどのケチャップライスを卵で包み、そのままお皿にひっくり返します。


仕上げにバナナケチャップをかけます。

バナナケチャップは、ドロっと言うかプルンとしてます。


オムライスの完成です。

バナナケチャップの味


味は、ちょっと甘いけど普通にオムライスです。

バナナケチャップは、知らずに食べるとバナナと分からないです。
私は知って食べましたが、オムライスからはバナナの味を感じませんでした。
バナナケチャップを単独で食べると、それと知ってるから、バナナの味を感じますけど、知らずに食べたら、「このケチャップは少し甘いね、どこのメーカー?」と思うだけですよ。

トマトケチャップよりも少し甘いだけです。
トマトケチャップも甘いですから、甘味に大差ありません。

また、香りも、トマトケチャップと同じような香辛料を使ってるから、あまり変わりません。

ケチャップの美味しさを考察

トマトにはグルタミン酸という旨味成分が含まれていて、それがトマトケチャップの旨味になっています。

グルタミン酸は、昆布出しの旨味成分でもあります。
トマトと昆布出しは共通の旨味成分なのです。

トマトケチャップとか、トマトソースとか、またイタリア料理でトマトを多用しますけど、それらの美味しさの秘訣がトマトに含まれるグルタミン酸なのです。

そして、調べてみるとバナナにもグルタミン酸が含まれてることが分かりました。
だから、バナナケチャップにもグルタミン酸の旨味があって、美味しいのです。

これは奇跡の食材ですよ。
これを開発した人はすごいと思いました。

ノーベル賞クラスの開発ですよ。

いや、イグノーベル賞かもしれませんね。

とはいえ、やっぱり素材がバナナですから、トマトケチャップとはちょっと違います。
けど、これをトマトケチャップと同じように使って料理を作っても大丈夫です。

それでは、次回は、バナナケチャップを手作りしてみようと思います。

まとめ

  • フィリピンではバナナケチャップが主流。
  • バナナケチャップは容器から出し難すぎて意味が分からん。
  • 味はトマトケチャップより少し甘い程度。
  • バナナケチャップやトマトケチャップの美味しさの秘訣はグルタミン酸。

当ブログでも過去にケチャップと表記してるレシピはありますけど、それらは全てトマトケチャップの事ですからね。
今後は、何のケチャップなのか明記するようにします。

動画で説明

動画ではオトコ中村が実際にオムライスを作って食べています。
オトコ中村の表情、オムライスを作る部分、フライパンでジューっと焼ける音、などなど、動画でしか伝わらない部分もありますので、併せてご覧ください。

ドクダミ酒

京都御苑の野草

2022/5/20

ドクダミをホワイトリカーに漬けて作るドクダミ酒とはどのような物か

ドクダミをホワイトリカーに漬け込むドクダミ酒というものがどんな物なのか。ドクダミ酒の作り方、味、美味しい飲み方、搾りカスの有効利用法までお伝えします。 【目次】1.ドクダミ酒について2.ドクダミ酒の作り方3.1年経過ドクダミ酒の完成4.ドクダミ酒を試飲 味レポ5.ドクダミ酒の美味しい飲み方を考える6.搾りカスも有効利用できます7.まとめ8.動画で説明 ドクダミ酒について これはドクダミ酒です。ドクダミをホワイトリカーに漬けて1年熟成させたものです。例えて言うなら養命酒みたいな物でしょうか。 これの作り方と ...

ReadMore

カキドオシ

京都御苑の野草

2022/5/10

春の野草カキドオシを美味しく食べる方法とお茶にして飲む方法 これで健康生活

春の野草カキドオシを美味しく食べる方法とお茶にして飲む方法 これで健康生活 シソ科のカキドオシは、食べれらる野草です。カキドオシの摘み方と美味しい料理法からお茶にする方法までカキドオシの楽しみ方をご紹介します。 【目次】1.カキドオシを採取する2.カキドオシの味3.カキドオシのサラダ4.カキドオシのペペロンチーノ5.カキドオシのサラダとカキドオシのペペロンチーノの味5–1.他の人の感想6.カキドオシを絶対に美味しく食べられる調理法を考える6–1.パン生地に練り込んで焼く6–2.乾燥させてお茶にする6–3. ...

ReadMore

米粉で作ったイチゴタルト

グルテンフリー その他のスイーツ

2022/4/26

グルテンフリー米粉タルトの作り方

グルテンフリー米粉タルトの作り方 小麦アレルギーの人も安心して食べられるグルテンフリーの米粉タルトの作り方をご紹介します。米粉の生地は割れやすく、生地を整形するときに割れて上手くいきませんが、そこを上手やる方法があるのです。 今回は、その方法で米粉のタルト生地を作って、簡単なクリームチーズのフィリングとイチゴを飾ろうと思います。 【目次】1.米粉のタルト生地の材料2.タルト生地をこねる3.生地を伸ばしてタルト型にはめる4.170℃で25分焼く5.フィリングを作る6.タルト型にフィリングを流し込む7.イチゴ ...

ReadMore

コンブチャとオトコ中村

その他の漬物・発酵

2022/4/19

コンブチャ(紅茶きのこ)を半年飲み続けて実感した健康効果と毎日飲み続けるためにする事

コンブチャ(紅茶きのこ)を半年飲み続けて実感した健康効果と毎日飲み続けるためにする事 我が家でコンブチャ(紅茶キノコ)を作り飲み始めてから半年以上経過しました。半年以上経過したコンブチャの様子をご紹介し、私が飲み続けて実感したコンブチャの健康効果についても説明いたします。 【目次】1.我が家にある2種類のコンブチャ1−1.第1弾スターターキットを使って仕込んだコンブチャ1–2.第2弾天然コンブチャ1–3.第1弾と第2弾を見比べる2.コンブチャの味3.スコービーの味4.コンブチャの健康効果5.毎日飲むために ...

ReadMore

タコとワカメの酢の物

野菜料理

2022/4/11

生わかめの美味しい食べ方と保存方法

生わかめの美味しい食べ方と保存方法 春はわかめの季節です。生のわかめがスーパーに売られているのをご覧になった事ありますか?生わかめは、めちゃくちゃ美味しいので、その美味しさを皆様にお伝えしたくてこの記事を書いています。美味しい食べ方4種と、わかめを長期間保存する方法を2種ご紹介します。 【目次】1.生わかめの旬と栄養素2.まずは茹でる3.一口大に切って生姜醤油でいただく4.わかめを味わう美味しい料理法3選5.ワカメの保存法5ー1.塩蔵わかめ5ー2.乾燥わかめ6.まとめ7.動画で説明 生わかめの旬と栄養素 ...

ReadMore

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
ツイッターで更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-たれ・ソース・ドレッシング