未知の料理へ楽しく挑む

パンが膨らまなかった時のリカバリー法（天然酵母パンその5） 天然酵母パンの作り方第5弾です。天然酵母パンというのは、プロでもない限り毎回ちゃんと膨らむとは限りません。いざ天然酵母パンを仕込んでみたけど、膨らまないなんて事はザラにあります。そんな時にリカバリーする方法を、ご紹介します。 天然酵母パンの焼き方を全5回にてご説明します。 １．酵母液の作り方２．元種法での焼き方３．ストレート法での焼き方４．失敗例から学ぶ５．パンが膨らまなかった時のリカバリー法　←当記事 これらを全て読めば天然酵母パンマイスターに ...

失敗例から学ぶ（天然酵母パンその4） 天然酵母パンの作り方第4弾です第１弾から第3弾までは天然酵母パンがちゃんと焼けた例だけを紹介しました。天然酵母パンというのは、いつも上手焼けるとは限りません。失敗する事もありますよ。 今回は なぜ失敗するのか？どこで成功失敗の判断をするのか？ というあまり触れられなかった部分に焦点を当ててみようと思います。これを知る事で成功率が格段に上がる事でしょう。 天然酵母パンの焼き方を全5回にてご説明します。 １．酵母液の作り方　２．元種法での焼き方３．ストレート法での焼き方４ ...

ストレート法での焼き方（天然酵母パンその3） 天然酵母パンの作り方第3弾です。ストレート法と言って酵母液をそのまま使ってパン生地をこねて焼く方法です。 今回は、ストレート法で2種類の天然酵母パンを焼いてみます。 天然酵母パンの焼き方を全5回にてご説明します。 １．酵母液の作り方　２．元種法での焼き方３．ストレート法での焼き方　←当記事４．失敗例から学ぶ５．パンが膨らまなかった時のリカバリー法 これらを全て読めば天然酵母パンマイスターになれますよ。 【目次】１．ストレート法での天然酵母パンの焼き方２．ストレ ...

元種法での焼き方（天然酵母パンその2） 天然酵母パンの作り方第2弾です。まず、前回紹介した酵母液と小麦粉を練って発酵力を高めた元種を作ります。その元種を使ってパンを焼きます。 今回は、元種法で2種類の天然酵母パンを焼いてみます。 天然酵母パンの焼き方を全5回にてご説明します。 １．酵母液の作り方　２．元種法での焼き方　←当記事３．ストレート法での焼き方４．失敗例から学ぶ５．パンが膨らまなかった時のリカバリー法 これらを全て読めば天然酵母パンマイスターになれますよ。 【今回の目次】１．元種の作り方２．元種の ...

酵母液の作り方（天然酵母パンその1） 天然酵母パンを焼くには、まず酵母液というものを作らなければいけません。自然界には至る所に酵母菌が存在してるので、それを瓶で水と一緒に培養して作ります。非常に簡単ですから、これを読んで実践してみてください。 天然酵母パンの焼き方を全5回にてご説明します。 １．酵母液の作り方　←当記事２．元種法での焼き方３．ストレート法での焼き方４．失敗例から学ぶ５．パンが膨らまなかった時のリカバリー法 ↑これらを全て読めば天然酵母パンマイスターになれますよ。 【今回の目次】１．天然酵母 ...

簡単すぎて美味しい味付け卵の作り方（卵の茹で方から残った漬け汁の利用法まで説明） 簡単すぎて美味しい味付け卵の作り方です。 今回は味付け卵を作りながら以下の3つの事もご説明します。 これを読めば、味付け卵について飲み屋で語れるだけでなく、ゆで卵も上手に茹でられるようになりますよ。 【目次】１．味付け卵の作り方２．中村式ゆで卵の茹で方３．調味液を作る４．卵の殻を剥き調味液に漬ける５．卵の茹で時間の違いによる固まり具合を比較５ー１．7分５ー２．7分半５ー３．8分５ー４．8分半５ー５．9分５ー６．9分半５ー７． ...

紅生姜の作り方（梅酢がなくても遜色のない代用品で作る方法もご紹介します） 梅干しを手作りしているご家庭なら、梅酢が発生するので、紅生姜を作って梅酢を消費するというスタイルがおすすめです。梅酢が無くても、簡単に代用品で全く遜色のない味の紅生姜を作る事が出来ます。 【目次】１．紅生姜の作り方の流れ２．紅生姜の材料２ー１．材料の説明（新生姜）２ー２．材料の説明（梅酢）２ー３．梅酢の代用品の作り方３．新生姜を切る４．塩もみする５．水分を切る６．梅酢に漬ける７．紅生姜の完成８．紅生姜の味９．まとめ１０．動画で説明 ...

ドクダミジェノベーゼを作ってみた ジェノベーゼと言えばバジルです。それをドクダミで作ってみようという訳です。果たしてどんな味になるでしょうか。 【目次】１．ドクダミは野菜です２．ドクダミジェノベーゼソースの材料３．ドクダミの花について４．ドクダミジェノベーゼソースを作る５．ドクダミジェノベーゼを作る６．ドクダミジェノベーゼを試食７．後日談：妻の感想８．まとめ９．動画で説明 ドクダミは野菜です ドクダミは、嫌な臭いのする雑草だと思ってる方もいますが、アジアでは野菜やハーブとして食べられています。 生の葉はパ ...

美味しいドクダミ茶の作り方（4種の飲み方） 美味しいドクダミ茶の作り方をいろいろ実験をしながらご説明します。ドクダミは十薬（じゅうやく）と呼ばれる生薬であり漢方薬でもありますから、ドクダミ茶を飲む習慣ができたら健康生活を送れることが期待できますよ。 【目次】１．ドクダミを収穫２．ドクダミを洗って干す３．野草茶の楽しみ方はいろいろある４．生ドクダミ茶５．乾燥ドクダミ茶６．浅煎りドクダミ茶７．深煎りドクダミ茶８．ドクダミ茶を飲み続けるとどうなるか９．まとめ１０．動画で説明１１．ドクダミ関連記事 ここは京都にあ ...

ドクダミハンバーグの美味しい作り方 ドクダミという野草は本当に面白い食材です。ドクダミの事を嫌な雑草と思ってる方も、騙されたと思って一度試してください。 当ブログではいろんなドクダミの料理法や利用法を紹介しておりますが、今回はドクダミを使ったハンバーグの作り方をご紹介します。これも当然好き嫌いはありますが、はっきり言って美味しいです。美味しく作るコツなどもお伝えします。 【目次】１．収穫したドクダミの保存法２．ドクダミハンバーグの材料３．ドクダミハンバーグの作り方４．ドクダミハンバーグの味５．まとめ６．動 ...