その他の漬物・発酵

発酵食品であるキムチを漬ける

2013年8月17日

私は、キムチが好きです。

日本では、キムチと言っても乳酸菌発酵していない、言わば「キムチ風漬物」が多いですが、私が好きなのは、もちろん本物の乳酸菌発酵させたキムチです。
韓国では、各家庭でキムチを漬けていますね。
韓国人の知人から聞いた話によると、「キムチにも家庭の味があって、キムチを食べたら、誰が漬けたキムチか分かる。あ、これは隣のおばさんが漬けたキムチだ。」ってな具合だそうです。

ですが、日本人でキムチを漬ける人はあまり居ません。
実際、普通の日本人ならキムチの漬け方すら知りません。
と言うよりは、ほとんどの人は、少し作り方を聞きかじった事はあるのですが「手がかかるから家では出来ないわ。」という風に思っているでしょう。
ですが、日本のどんな家庭でも手軽に出来る方法があるのです。

…てか実験で手軽に少量作ってみたら上手く出来たので紹介しましょう。

キムチの作り方

まず、白菜を漬ける。
白菜1/4を買いました。

白菜を干す白菜は洗って半日くらい干しておく。
面倒なら干さなくてもいいですが、干したほうが、白菜の味が濃厚になります。

漬ける適当に切って、白菜の重量の3%の塩を混ぜて重石を乗せる。

1日経過1日経過。
水が上がってきました。
これで漬物としては、食べられるのですが、このまま常温で置いて乳酸菌発酵させます。

2日経過もう一日経過。
さらに水が上がってきて、少し酸味も出て来ました。
猛暑だから発酵が早いです。

キムチの元ヤンニョム(キムチの元)をつくる。

〈材料〉
イカの塩辛(安物で可)
韓国産唐辛子
醤油
ニンニクすりおろし
かつおぶし

※本当は、何かエビがあれば良いのですが、家に無かったので、エビの代わりにかつおぶしを入れました。
材料を(分量は適当)全部ガチャガチャ混ぜる。
白菜の水分を切り、混ぜる。

熟成密閉容器に入れて常温で発酵させる。

壷があれば最高ですが、普通の家庭に壷は無いですよね。
密閉容器に入れる理由は、ただ臭いからです。
ですが、発酵するとガスが発生するので、完璧な密閉容器だと、中の圧力が上がり容器が破裂する可能性があるので、ガスの抜けるような容器がいいです。
という事は、結局のところ密閉容器でなくて良いという事でしょうか?

家に気の利いた容器がなかったので、ガラス容器にピチっとラップをしました。
室内に置いておくと匂いが気になるので、換気扇を回しっぱなしにするか、屋外に置いたほうがいいと思います。

この状態で1週間くらい発酵させるつもりでいたのですが、猛暑の影響により、1日で発酵完了です。

完成作りはじめから、たった3日で自家製キムチ完成。

美味しいです!!

短期間ですが、猛暑の影響でしっかり乳酸菌発酵された美味しいキムチになりました。
かつおぶしを入れた影響で、若干和風の味に仕上がりましたが、それは中村家の味ということでしょうか?

自家製だと、味を自分好みに調節できるから良いですよ。
私は、辛い食べ物が苦手なので唐辛子の量を減らせばいいのですが、何故かキムチの辛さだけは平気で、唐辛子をガッツリ入れました。
辛いですが、キムチは辛くなくてはいけません。
妻には、「辛いものが苦手なのにキムチだけは別だね。」と言われます。

私の友人で、猫舌なのに熱々のたこ焼きをものすごいスピードで食べる人がいますが、それと同じで、好きな食べ物なら、熱かろうが辛かろうが意に介さないという事でしょうか?

ともかく、これで今の会社クビになってもキムチ屋として…
さすがにキムチ屋はやっていけないか?

コンブチャを仕込む

その他の漬物・発酵

2021/10/23

キット不要!天然菌でコンブチャ(紅茶キノコ)を作る方法

キット不要!天然菌でコンブチャ(紅茶キノコ)を作る方法 日本では、コンブチャ(紅茶キノコ)を作るには、スターターキットというのを買って作る方法しか知られていません。しかし、お家で天然のコンブチャ菌を育てて作る方法を発見しました。 【目次】1.コンブチャは健康飲料2.コンブチャを作るにはコンブチャ菌が必要3.コンブチャ菌を知る4.コンブチャ菌の特徴5.天然コンブチャを作る作戦6.りんごで実験(2021年9月5日)6−1.仕込んでから6日後(2021年9月11日)6−2.さらに2日経過(仕込みから8日後)20 ...

ReadMore

炭酸コンブチャをグラスに注ぐ

その他の漬物・発酵

2021/10/14

炭酸コンブチャ(紅茶キノコ)の作り方と私の感じた健康効果

炭酸コンブチャ(紅茶キノコ)の作り方と私の感じた健康効果 健康的なドリンクであるコンブチャ(紅茶キノコ)を美味しい炭酸飲料として飲むために、どのようにすれば炭酸にできるかを、試行錯誤しながらお伝えします。 【目次】1.私が体感したコンブチャの健康効果2.コンブチャは炭酸ではありません3.炭酸コンブチャの作り方を調べてみた4.炭酸コンブチャを作る作戦4−1.酵母菌が炭酸(二酸化炭素)を作る4−2.リンゴに酵母菌が付いている4−3.コンブチャにリンゴを入れる4−4.リンゴの酵母菌が働いて炭酸になる5.作戦実行 ...

ReadMore

すし飯

2021/9/28

寿司酢の簡単で美味しい作り方 寿司酢のレシピって色々あるけど本物はどれ?

寿司酢の簡単で美味しい作り方 寿司酢のレシピって色々あるけど本物はどれ? 超簡単で美味しい寿司酢の作り方をご紹介します。そして、美味しい寿司飯の作り方もご紹介します。そして、寿司酢のレシピを調べると多種多様なレシピが出てくるのですが、本物のレシピはどれなのか調べました。最後まで読めば誰でも本物の寿司酢を作れるようになります。 【目次】1.材料3つ超簡単寿司酢の作り方2.美味しいすし飯の作り方3.細巻き寿司といなり寿司を作る4.寿司酢のレシピは多種多様すぎる。どれが本物?5.最も美味しい寿司酢の配合5−1. ...

ReadMore

米酢をグラスに注ぐ

2021/9/16

日本酒を酢酸発酵させ米酢を作る【米酢後編】

日本酒を酢酸発酵させ米酢を作る【米酢後編】 ↓↓↓前編はこちら↓↓↓ オトコ中村の楽しい毎日お家でできる!米から作る米酢の作り方 【米酢前編】https://otokonakamura.com/komezu1お家でできる!米から作る米酢の作り方 【米酢前編】米酢は、お米から作られているという事は、どなたでもご存知でしょう。では、どのように作られているかと聞かれると、はっきり答えられますか。今回は、米酢がどのように作られているのか、そして、ご自宅で米酢を作る方法をご紹介します。【目次】1.お米が米酢に変化す ...

ReadMore

手作りクリームチーズ

その他のスイーツ チーズ作り

2021/9/4

クリームチーズの作り方 材料3つでお家で出来ます

クリームチーズの作り方 材料3つでお家で出来ます クリームチーズは、特別な道具や材料がなくても、どこの家庭でも簡単に作る事が出来ます。チーズ作りに関心を持っている人は多いのですが、「チーズ作りは難しい」という先入観があって、実際に挑戦する人は少ないです。ところが、クリームチーズを作るのは難しくありません。 そのことをお伝えするために、過去にクリームチーズの作り方について書いた事がありましたが、貧弱な記事だったので、あまり読んでもらえてません。 過去のクリームチーズの記事:クリームチーズの作り方 過去の記事 ...

ReadMore

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
ツイッターで更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-その他の漬物・発酵