肉料理

国産豚方ロース塊

低温調理 肉料理

豚肉の低温調理が美味い!ローストポーク・トンテキ・スペアリブ煮込み・角煮・コンフィ(2020最新版)

2020/8/11  

以前お伝えした 低温調理が美味しい理由を化学的に考察する の理論を踏まえて豚肉を調理してみます。 その記事を、お読みでない方に結論だけお伝えします。 【前回の結論】60~66℃の範囲で24時間くらい低 ...

京丹波牛A5格特選サーロインステーキ

低温調理 肉料理

京丹波牛A5格特選サーロインステーキ300gを低温調理した!

2020/8/10  

京丹波牛A5格特選サーロインステーキ300gを低温調理した! 低温調理は肉に均一に火が通るので美味しく焼けます。 今回は高級なお肉を低温調理してみますが、安いお肉こそ低温調理することで柔らかく、そこそ ...

チキンソテー

肉料理

チキンソテーの美味しい焼き方 皮はパリパリで中はふっくらジューシーに焼く方法

2020/8/3    

チキンソテーの美味しい焼き方皮はパリパリで中はふっくらジューシーに焼く方法 学生時代にバイトしていた居酒屋で、フライパンで鶏肉を焼くメニューがありました。それが人気メニューだったので、数え切れないほど ...

牛ミンチコンビーフ

肉料理

牛ミンチを煮込んで簡単に作るコンビーフ

2020/5/9    

牛ミンチを煮込んで簡単に作るコンビーフ コンビーフの作り方の続き 前回コンビーフを作ってみて、わざわざ塊肉をわざわざほぐして作るのは面倒だから、牛ミンチを使ったらどうだろうと思いました。 それを試して ...

手作りコンビーフ

肉料理

コンビーフの作り方

2020/5/4  

コンビーフの作り方 日本でコンビーフと言えば、あの缶詰のコンビーフを思い浮かべる人が多いと思います。けど本物のコンビーフは、缶詰とは全く違うものなのです。 【目次】1.コンビーフとは2.本物のコンビー ...

炭火焼きチキン

肉料理

炭火焼きチキンのすすめ

2020/4/12    

炭火焼きチキンのすすめ 今回の話を要約すると、炭火焼きチキンは美味しいという事です。ただそれだけの事なのですが、それを画像と文章を交えて説明していきたいと思います。 【目次】1.炭火で焼けば何でも美味 ...

手作りバンズなしバーガー

肉料理 グルテンフリー

バンズなしハンバーガーがウマすぎ!おまけに低糖質だからダイエットにも最適!

2020/2/7  

バンズなしハンバーガーがウマすぎ!おまけに低糖質だからダイエットにも最適! ダイエットといえば糖質制限ですよね。 糖質制限中は、さすがに甘いものはお休みしなければいけませんが、意外にもたくさんのメニュ ...

表面を直火で焼いた自家製サラダチキン

低温調理 肉料理

サラダチキンの味を、ほんの一手間でレベルアップさせる方法

2020/1/25  

サラダチキンの味をほんの一手間でレベルアップさせる方法 サラダチキンの味をほんの一手間でレベルアップさせる事ができます。 ほんの一手間にかかる時間は約2分です。 この方法は、市販のサラダチキンでも手作 ...

超!超!粗挽きハンバーグ

肉料理

挽肉を手作りすると美味しい!粗挽きの限界に挑戦!

2020/7/27  

挽肉を手作りすると美味しい!粗挽きの限界に挑戦! 挽肉(ミンチ)を買うのでなく、塊肉やスライスした肉を、包丁やフードプロセッサーで挽肉にすると美味しいです。 お肉というのは、切ったらすぐに風味が逃げて ...

1kgローストビーフを切り分ける

低温調理 肉料理 世界料理研究会

1kgの塊肉を低温調理ローストビーフにする 第14回世界料理研究会(前編)

2020/8/10  

1kgの塊肉を低温調理ローストビーフにする第14回世界料理研究会(前編) 2019年9月某日、第14回世界料理研究会が、京都市右京区京北(けいほく)にある山の家で行われました。 今回のメインは、炭火で ...

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