オトコ中村

甜麺醤（テンメンジャン）は、中国の調味料で、濃い茶色をした甘味噌です。 北京ダックを食べる時の卓上調味料の他に、炒め物や、煮込み料理にも使います。 中国では、小麦粉を発酵させて作るらしいのですが、日本 ...

焚き火で鉄鍋餃子を焼く 第9回世界料理研究会（前編）　の続き 同時進行でバーベキューも行われてます。 画像の黄色い塊は、タンドリーチキンで、bob氏が前日から漬け込んでおいたものです。 カレーの風味が ...

第9回世界料理研究会が京都市右京区にある宇津峡公園で行われました。 今回の主な研究テーマは、焚き火の炎でスキレットを使って餃子と炒飯を作る事です。 餃子は、もちろん皮から手作り。 それを焚き火で焼いた ...

八丁味噌の20ヵ月後（手前味噌2014 その4）　の続き 八丁味噌がとうとう完成しました。 これは、一昨年（2014年）2月に仕込んだ八丁味噌です。 二夏二冬（ふたなつふたふゆ）の熟成期間を終えて、め ...

最近の我が家では、手作り餃子がブームになっております。 餃子を手作りすると美味しくて、皮から手作りすると、皮まで美味しくて愛おしくてたまりません。 そのために、最近は、週に一度くらいのペースで餃子を作 ...

これは、自家製醤油を絞った後に残った醤油粕です。 この醤油粕のできるまでについては、以下をご覧ください。2014年初挑戦の醤油醸造 仕込みから経過編2014年初挑戦の醤油醸造 完成編から火入れ編 さて ...

ガルボ作りに挑戦！ ガルボは、美味しいですね～。 96年に販売開始された時、あの時は、フィンガータイプでしたが、あれを初めて食べた時は衝撃でした。 チョコなのに、ビスケット？何これ？といった食感で、フ ...

スキレットでの料理は、楽しく美味しいです。 前回は、スキレットでお好み焼きを焼きましたが、期待通り美味しく焼けました。 スキレットでお好み焼き また、スキレットで餃子を焼いても、パリッと美味しく焼けま ...

スキレットとは鉄の分厚いフライパンです。 その厚さ故に、高い蓄熱性があり、食材への火の当たりがまろやかで、全体にムラ無くふっくらと火が通ります。 そのおかげで、スキレットで調理すると、普通のフライパン ...

これは昨年（2015年）1月に仕込んだ西京白味噌です。 これを仕込んだ時の様子は、　仙台味噌・西京味噌を仕込む （2015年手前味噌　その2）　をご覧ください。 1年間冷蔵庫で熟成させて、今年（201 ...