オトコ中村

北九州の郷土料理に、いわしのぬか味噌煮があります。 文字通り、いわしをぬか味噌で煮た料理です。 普通のぬかでなく、何と、ぬか床を使って煮るのです。 【目次】 １．ぬか漬けの歴史について独り言 ２．北九 ...

テンペに注目！！健康食品でありダイエット食としても期待できる発酵食品　の続き それでは、注目のテンペを手作りしてみます。 【目次】 １．まずはテンペ菌の入手 ２．テンペ作りの材料と手順 ２－１．大豆を ...

テンペとは、大豆を使ったインドネシアの発酵食品 テンペとは、大豆を使ったインドネシアの発酵食品です。 インドネシアの伝統的な製法では、茹でた大豆をハイビスカスの葉や、バナナの葉に包んで発酵させて作りま ...

手作りで、白カビタイプのチーズも、青カビタイプのチーズも成功し、波に乗ってきた自家製チーズ作りですが、読者の方から面白い情報をいただきました。 その情報を要約すると… 水切りヨーグルトに米麹を練りこみ ...

今年の冬は寒かったですね。 東京では48年ぶりにマイナス4℃を記録しました。 福井では37年ぶりに130cmの積雪がありました。 私の住む京都でも連日氷点下になりました。 本当に寒かったですね。 この ...

今日から2週間グルテンフリーを実践してみます。2018年2月3日の宣言 2週間のグルテンフリー生活で食べたものと体調　前半1週間の記録 の続き まずは2週間試してみようと思い、グルテンフリー生活を始め ...

今日から2週間グルテンフリーを実践してみます。2018年2月3日の宣言 の続き グルテンフリー生活をしてみると体調が良くなるかどうかを確かめるために、まずは2週間グルテンを食べない生活をしてみます。 ...

今日（2018年2月3日）から2週間グルテンフリーを実践してみようと思います。 私とグルテンと健康について 私は、子供の頃から30代前半まで毎日朝食にトーストを食べてました。 朝はトーストで始まるとい ...

1人分くらいの小さいタルトってお洒落ですよね。 ちょっとそんなタルトを作ってみたくなりました。 ◆小さいタルト型を手作りしてタルトを焼いてみた【目次】 １．タルトリングについて ２．小さいタルトリング ...

今年も醤油を仕込みます。 通算3回目です。 過去2回の醤油醸造は、2回とも1年の熟成では足りず、2年間熟成させました。 醤油醸造というものは、上手く作れば1年の熟成で出来上がるはずです。 上手く作れば ...