ダッチオーブン・スキレット パエリア

キャンプで骨付きチキンの炭火焼パエリアを作る(2017年クリスマス料理 後編)

2017年12月29日

キャンプで作ったクリスマスケーキ(2017年クリスマス料理 前編) の続き

クリスマスにちなんだアウトドア料理という事で、骨付きチキンのパエリアを作ろうと思いました。
骨付きの鶏モモ肉のパエリアです。

あのデカイ骨付きの鶏モモ肉を、そのままパエリアの中にぶち込んでも、鶏全体に火が通るのでしょうかね。
皮がふにゃふにゃに仕上がるとあまり美味しくないでしょうね。
最初に表面をパリッと焼いても、フライパンに接する部分だけはパリパリに焼けるでしょうが、それ以外の皮が、やはりふにゃふにゃになりそうです。

そこで、まず骨付きチキンを炭火で焼いてから、焼けたチキンをパエリアに放り込む作戦に出ることにしました。
これぞアウトドアという作り方ですね。

骨付きチキンの炭火焼パエリア

【材料 4人前】
骨付き鶏モモ肉 2個
お米 2合
里芋 1パック
赤パプリカ 1個
ニンニク 1かけ
オリーブオイル 15ml
白ワイン 30ml

【パエリアスープ】
水 400ml
固形スープの素 1個
ケチャップ 50g
薄口醤油 15ml
サフラン 0.1g

※パエリアスープの作り方は 絶対に美味くできるパエリアの作り方とレシピ をご覧ください。

まず骨付きチキンを焼く

骨付き鶏モモ肉骨付きチキンは塩とコショウ(分量外)をまぶして、フォークを刺して皮に穴を開けておきます。

骨付き鶏モモ肉を炭火で焼く炭火でガンガン焼きます。
中まで完全に火が通らなくても、後で煮込むので、大丈夫です。
とにかく皮をパリパリに焼く事が目的なので強い火力でパリッと焼きます。

骨付き鶏モモ肉を炭火で焼く全体にパリッっと焦げ目が付くように、移動させながら焼きます。
実際に焼いてみて分かりましたが、この大きさのチキンを焼こうと思えば、表面をパリッと焼くという目的があろうが無かろうが、強い火力が必要でした。

炭火焼チキン焼けたチキンは、ひとまず置いておきます。

パエリアに取りかかる

ニンニクを炒めるスキレットを温め、オリーブオイルを入れ、ニンニクを炒めます。

里芋を炒める里芋を入れます。

何故、チキンのパエリアに里芋を入れるのか?と言うと、近くの道の駅で売っていて美味しそうだったからです。

この里芋は「京北(けいほく)子宝いも」と言って、里芋の突然変異でできた新しい京野菜です。
従来品種より、とろみ成分が多く、皮を剥く時に手が痒くなりにくいといった特徴があります。
道の駅で見つけて美味しそうだと思い、パエリアに入れる事にしました。

京北子宝いもが手に入らない場合は、普通の里芋か、ジャガイモでも大丈夫です。
実は、最初はジャガイモを入れようと思ってたくらいですから。

赤パプリカを入れる赤パプリカを入れ炒め、白ワインを入れます。

お米を入れる洗ったお米を入れます。
無洗米なら洗わずに入れてOKですが、その場合は、パエリアスープの水を50mlくらい多くしましょう。

パエリアスープを入れるパエリアスープを入れます。

炭火焼チキンを入れるスープが沸いてきたら焼いたチキンを入れます。

芋を移動させたりして、チキンがピッタリはまるように調節します。

スキレットの蓋を閉めて10分煮込む蓋を閉めて10分間煮込みます。

10分後

スキレットの蓋を開ける蓋を開けて様子を見ます。

少し余分な水分が残っているので、水分を飛ばします。
画像左側あたりにグツグツと沸いてる部分がありますが、沸いている部分が無くなるまで水分を飛ばします。

余分な水分を飛ばしたパエリア3分くらい蓋を開けて水分を飛ばしました。
水分が飛んで、ちょうどいい感じになりました。
蓋を閉めて、火から外して10分間蒸らしたら完成です。

炭火焼骨付きチキンのパエリアではいただきます。

味は絶品です。
口の中で美味しさが爆発しました。

炭火焼チキンが美味しいのはもちろんですが、その味が全体に広がって、全てに良い味が出てます。
また、里芋のとろみも全体に広がって、とろみのおかげで美味しさが口の中にしつこく残ります。
美味しさがしつこく残ると言うのは、幸せが長続きするという事です。
とろみが願ってもない効果を発揮してくれました。
もちろん、とろみだけでなく、里芋も柔らかく美味しいです。
炭火で調理したというのも、炭の遠赤外線効果で食材がふっくらと美味しく仕上がったのでしょう。

手間隙かけて作った甲斐がありました。

また食べたいなぁ。

などと、大絶賛でしたけど、家では作れない味です。
アウトドアだから出来る美味しさなのです。

最後に

アウトドアで作るスイーツは、家で落ち着いて作るよりも味は劣るかもしれませんが、楽しいアウトドアで作ったというテンションが加わり、味以上の美味しさと満足感があります。
だから今後とも、どんどん追求していきたいと思います。

繊細なスイーツと違い、料理は豪快にアウトドアで作る方が家で作るより美味しいです。
おまけに、アウトドアで作ったというテンションも加わる訳ですから、どれだけ美味しく感じる事か。
だからアウトドア料理は面白くてたまりません。

赤かぶ漬け

その他の漬物・発酵

2023/2/2

簡単すぎて美味しい赤かぶ漬けの作り方

簡単すぎて美味しい赤かぶ漬けの作り方 色鮮やかで美味しい赤かぶ漬けは、簡単に作る事ができます。発酵させずに調味液に数時間漬けるだけです。赤かぶは皮が柔らかいので、皮ごと漬けて皮の色を活かす事ができます。普段の食卓に赤かぶ漬けが1品あるだけで華やかになりますよ。 【目次】1.赤かぶ漬けの材料2.赤かぶ漬けの作り方3.一晩置きました4.赤かぶ漬けの完成5.まとめ6.動画で説明 赤かぶ漬けの材料 【赤かぶ漬けの材料】(作りやすい量)赤かぶ 1個 (200g程度)塩 赤かぶの重さに対して2〜3%の重さ ゆずの皮  ...

ReadMore

2年熟成白たまりの表面

その他の漬物・発酵

2023/1/21

2年間熟成発酵させた白たまりを味わう

2年間熟成発酵させた白たまりを味わう 小麦麹を塩水に漬けて熟成発酵させた調味料を白たまりと言います。白たまりの熟成期間は2〜3ヶ月程度で済むのですが、我が家には2年も熟成させた白たまりがあり、熟成が進みすぎて真っ黒になっています。果たして、どんな味になってるのでしょうか。今回はそれを搾って味わってみようと思います。 【目次】1.白たまりとは2.白たまりの作り方3.工程1:小麦麹を作る3–1.小麦麹を作らずに買っても良い4.工程2:小麦麹を塩水に漬ける5.工程3:熟成発酵6.実は白たまりを仕込むつもりでは無 ...

ReadMore

白菜漬け

その他の漬物・発酵

2023/1/10

放っておくだけ!乳酸発酵させる白菜漬けの漬け方

放っておくだけ!乳酸発酵させる白菜漬けの漬け方 乳酸発酵させる白菜漬けの漬け方をご紹介します。発酵による何とも言えない美味しさがあって、しかも身体に良いのです。 乳酸発酵と言っても何も難しくありません。基本的に放っておくだけです。 これを読めば作れるようになりますよ。 ズボラな人でも作れるように、ジッパー付きの保存袋でできる簡単な作り方をご紹介します。 【目次】1.白菜漬けの材料2.白菜を漬ける3.乳酸発酵させる方法4.乳酸発酵させる時の温度5.8日間放置6.試食7.さらに5日放置8.まとめ9.動画で説明 ...

ReadMore

コーヒーをオーブンで焙煎する

コーヒー

2022/12/24

コーヒー生豆をご家庭のオーブンで焙煎することができる!どのようなオーブンでも均一に焼く方法

コーヒー生豆をご家庭のオーブンで焙煎することができる!どのようなオーブンでも均一に焼く方法 コーヒー豆を、ご家庭にあるオーブンで焙煎することができます。難しくないです。オーブンに入れておくだけでできます。 そして、オーブンで焙煎すると、均一に火が通ります。均一に焼く方法は難しくありません。この記事を読んだら出来るようになりますよ。 自家焙煎はコーヒーを最高に美味しく飲める方法です。是非とも挑戦してみてください。 【目次】1.オーブン焙煎に必要なもの2.オーブンで均一に焙煎する方法3.オーブンによって焼き加 ...

ReadMore

フライパンでコーヒを焙煎する

コーヒー

2022/12/24

誰でもできるコーヒーのフライパン焙煎を詳しく解説します

誰でもできるコーヒーのフライパン焙煎を詳しく解説します コーヒーのフライパン焙煎とは、文字通りフライパンでコーヒーを焙煎する事です。これが簡単で、驚くほど美味しく焙煎できるのです。その方法をご説明します。 【目次】1.コーヒーのフライパン焙煎に必要なもの2.焙煎開始3.フライパン焙煎するとチャフが飛び散る4.焙煎前の生豆と焙煎後の豆を比較5.焙煎したての豆でコーヒーを淹れる6.フライパン焙煎のメリットとデメリット7.コーヒーをブレンドするともっと楽しめる8.均一に焼くには9.まとめ10.動画で説明 コーヒ ...

ReadMore

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
ツイッターで更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-ダッチオーブン・スキレット, パエリア