未知の料理へ楽しく挑む

そら豆以外の素材で豆板醤を作ってみたらどうなるか実験してみた 前回は豆板醤の作り方をご紹介しました。 豆板醤は、そら豆で作りますが、そら豆以外の豆で豆板醤を仕込めばどうなるのかと思い、大豆と白花豆でも豆板醤を仕込んでみました。 もう一つ実験で、そら豆を使って唐辛子を入れずに普通の味噌も作ってみました。 というわけで、まとめると以下3種類の豆板醤もどきを作りました。 これら3種類の味と普通の豆板醤の味を比べてみたいと思います。 【目次】１．大豆で作る豆板醤もどき２．白花豆で作る豆板醤もどき３．そら豆で唐辛子 ...

豆板醤の作り方 今回は中華調味料の豆板醤の作り方です。豆板醤は、そら豆で作ります。そら豆が旬を迎える4月から6月頃に仕込んで、秋に食べ始めることができます。 【目次】１．豆板醤作りの流れ２．豆板醤の材料３．鞘から取り出す４．茹でる５．皮を剥く６．潰して材料を混ぜる７．容器に入れる８．熟成発酵９．半年経過（豆板醤の完成）１０．豆板醤を試食１１．豆板醤を使った料理（味噌ラーメン）１２．豆板醤を使った味噌ラーメンをいただく１３．まとめ１４．動画で説明 豆板醤作りの流れ 上記が豆板醤作りの流れです。熟成意外の工程 ...

3万人突破記念雑談のはずがYouTube攻略記事になってしまったけど後半に雑談もします！ 2020年2月27日に始めたYouTubeですが、おかげさまで2025年9月23日にチャンネル登録者が30,000人を突破しました。30,000人になるまでの話や、YouTubeに関する雑談などを書こうと思ってたのですが、書き進めるうちにYouTube攻略法を自分のチャンネルの数値を使い詳しく説明する記事になってしまいました。後半は30,000人になるまでの話や、YouTubeに関する雑談などになっています。7000 ...

へしこのケーク・サレの作り方 「へしこ」という魚のぬか漬けを使ったレシピ、へしこのケーク・サレの作り方をご紹介します。これはお酒のアテに最適ですよ。 へしこについて詳しく知りたい方は前回の記事をお読みください。 【目次】１．へしこのケーク・サレの材料２．へしこのケーク・サレの作り方２ー１．20分後３．へしこのケーク・サレをいただく４．甘くないケーキの話５．まとめ６．動画で説明 へしこのケーク・サレの材料 【へしこのケーク・サレの材料】（直径18cmのパウンド型1個分）焼きへしこ（生へしこでも可）　20g米 ...

お家で仕込んだ「へしこ」が異常発酵してしまった へしことは、魚の糠漬けです。今回は、塩さばを糠床に漬けて簡単に作りました。2025年7月12日に「へしこ」を仕込み、9月22日まで72日間熟成発酵させました。すると猛暑の影響で、異常発酵してしまいました。果たして異常発酵したへしこは、どんな味になったでしょうか。 【目次】１．へしこを仕込む（7月12日）２．押し入れに放置する３．本物のへしこも知っておこう４．72日後（9月22日）５．自家製へしこを焼く６．自家製へしこをいただく７．振り返り８．まとめ９．動画で ...

納豆をとことん発酵させるとどうなるか実験してみたが… 納豆を、これ以上ないほどに発酵させて食べてみようという実験です。 【目次】１．6月28日実験開始２．今回の実験の趣旨３．6月29日（1日後）４．7月3日（5日後）５．7月6日（8日後）６．7月12日（14日後）７．8月10日（43日後）８．8月17日（50日後）９．8月30日（63日後）１０．9月13日（77日後）１１．今回の実験で分かった事１２．他にも納豆の実験をやっている１３．まとめ１４．動画で説明 6月28日実験開始 実験に使う納豆はこれです。滋 ...

コンビニのおにぎりが腐りにくいというのは本当か検証してみた コンビニのおにぎりが腐りにくいという話は本当なのでしょうか？私が手作りしたおにぎりと、セブン・ファミマ・ローソンのおにぎりを比較して検証してみました。おにぎりの具材は梅で統一しています。では、実験の模様をご覧ください。 【目次】１．実験の仕込み開始２．コンビニのおにぎりを買ってくる３．実験に使ったおにりぎについてのデータ４．表記されている添加物について５．21時間後６．31時間後７．44時間後８．55時間後（2日と7時間後）９．69時間後（2日と ...

背脂クッキーの作り方（豚の背脂から作ります） 豚の背脂からラードを作ってそれでクッキーを焼いてみます。イギリスでは伝統的にラードでお菓子を作るレシピがあるし、沖縄のちんすこうもラードを使います。ラードでクッキーを焼くというのは特別なレシピではありませんよ。今回は、豚の背脂からラードを作り、それでクッキーを焼くので「背脂クッキー」と呼ぶことにします。 【目次】１．まずは背脂からラードを作る２．手作りラードはどんな味か３．背脂クッキーの材料４．背脂クッキーの作り方５．背脂クッキーをいただく６．バターとラードの ...

パンに何日でカビが生えるのか実験してみた 夏にパンを室温で放置して何日でカビが生えるか実験してみました。家で手作りしたパン・ヤマザキパン・シキシマパンの3つで実験してみようと思います。では、実験開始です。 【目次】１．実験開始（8月9日）２．36時間（1日半）後３．57時間（2日半）後４．それぞれのカビ対策について（衛生管理について）５．81時間（3日半）後６．90時間後（4日弱）後７．104時間後（5日半）後８．実験中の気温について９．実験結果からわかった事１０．パンの黒ずみについて１１．ヤマザキパンを ...

ところてんを昔ながらの方法で天草（テングサ）から作る方法 今回は、昔ながらの方法で天草（テングサ）からところてんを手作りしてみようと思います。 【目次】１．ところてんの材料２．天草（テングサ）とは３．ところてんの作り方３ー１．まずは鍋に入れ火にかける３ー２．沸騰してから25分経過３ー３．濾して冷ます３ー４．黒蜜や酢醤油を仕込んでおく３ー５．粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす３ー６．固まったら切って突く４．ところてんをいただく５．ところてんは100gあたり2kcal６．市販のところてんを食べて思った事７．まとめ８ ...