京都御苑のクレソン料理レシピを16種ご紹介！

京都御苑のクレソン畑です。

クレソン畑というのは、私が勝手にそう呼んでいるだけで、一般には出水の小川と呼ばれています。
しかし、クレソン畑と呼ぶにふさわしいだけの群生です。

出水の小川は、地下水を汲み上げて流しているので、水がとてもきれいです。
そして、この清流で育つクレソンは、最高品質でものすごく美味しいです。

このクレソンの品質は、私が保証します。
収穫は5月上旬か、遅くても5月末までにするのがお勧めです。
それ以降になると、虫が多くなってくるからです。

無農薬ですからね。
そんなクレソンの立場も、京都御苑では雑草でありまして、たまに雑草刈りの憂き目に遭ってしまうこともあります。
それでもまた、たくましく群生するだけの強い生命力があります。
私は、なぜかそんな雑草が好きなんです。

ところで、クレソンは清流にしか育たないと思っている方も居るようですが、そのような事はありませんよ。

こちらは、京都の鴨川の二条あたりに生えるクレソンです。

このクレソンは、メキメキと生長し、花が満開になってます。
きっと栄養が満ち足りているのでしょうね。

大きく頑丈に育っていて、ちょっと食べる気が起こりません。
いかにも雑草という顔をしています。
そして、鴨川の二条あたりは、決して清流と呼べるものではありません。
クレソンは、水辺や湿った土壌だったらどこでも育ちます。

強い雑草なのです。
強い雑草ですが、環境で育ち方が変わりますので、清流に育つと、それはもう美味しい野菜になります。

だから京都御苑のクレソンは最高なんです。
昔は、皇室があったような環境ですからね。
まさに皇室のクレソンですよ。

私が勝手にそう呼んでいるだけです。

収穫する時は、生食する場合は、先端の軟らかい部分を切り取るといいです。
画像で言うと薬指のあたりで切るといいです。
火を通して食べる場合は、地上に出ている部分のほぼ全てが食べられます。

私は、茎の太さが1センチ以下なら大丈夫としています。
それ以上の太さになると、繊維が口に残ります。

収穫しました。
これをいろいろ料理しましょう。

クレソンの炒め物

ベーコンとニンジンとクレソンをオリーブオイルで炒めました。
クレソンは、フライパン山盛りに入れたのですが、炒めたらシュンと少量になってしまいました。
ほうれん草を炒めたときと同じですね。

味は美味しいです。
家族皆でガツガツ食べました。
けど、クレソンはやっぱり生で食べるのが最高かな。

クレソン＆キャベツ＆ニンジンサラダ

クレソン＆キャベツ＆ニンジンサラダ。
生で食べるといえば、サラダ以外無いですね。
自家製ゴマドレをかけていただきます。

ゴマドレについては　手作りごまドレッシング　をご覧ください。
香りが良く、とても美味しいです。

クレソンの生春巻き

生春巻に入れてみました。

これも美味しい。
普通生春巻きと言えば、パクチーの香りが印象的なのですが、パクチーよりもクレソンのほうが香りが強くインパクトがあり、パクチーは脇役に回っているという印象です。

クレソンだけサラダ

作り方も何もありません。
基本中の基本、クレソンだけのサラダです。
オリーブオイルや、マヨネーズが良く合いますが、お好きなドレッシングでどうぞ。
ヘタに料理するよりは、クレソンの良さを活かすことができて美味しいです。
ピリリと来る辛味と香りがたまらないです。

クレソンのサラダうどん

野菜は、クレソンと、あとは、お好みの野菜を入れたら良いでしょう。
クレソンの香りがアクセントになって、とっても美味しいです。

クレソンのスープ

クレソンとニンニクのみじん切りをオリーブオイルで炒める。

火が通ったらシュンとなります。

コンソメスープを入れて3分ぐらい煮込む。

マルチブレンダーでギュイーンとミックスする。
湯気で画像が曇ってしまいました。

うす口醤油・塩・コショウで味を調える。

出来上がり。

お味は？

うおっ！！
ものすごい味！
強烈にクレソンの味が前面にでたスープです。

これはウマイ！！
こんな味は、どんな高級レストランへ行って金をつぎ込んでも出せませんよ。
自分で摘み取った人だけのお楽しみですね。ムフフ…

クレソンパン

定番のパンも紹介しておきましょう。

※クレソンペーストについて
クレソンをミキサーか、すり鉢などで、つぶして作ります。
使用するのは、生のクレソンか、軽くゆでたクレソンどちらでも良いです。
生のほうが香りが良いですが、少し苦味が出る場合があります。

クレソンパンの出来上がり。
生でペーストにしたので少し苦味が出ています。
さわやかでほろ苦い味です。
子ども達は食べなかったのですが、大人は「苦味と香りがたまらない」と言って喜んで食べました。

クレソン茶

またこれも定番の茶にしてみました。
乾燥させたクレソンを熱湯で5分抽出します。

クレソン茶です。

味は？

ん？

ただの野菜スープの味です。
お茶の味では無いですね。
もしかしたら料理には使えるかもしれません。

クレソンドレッシング

油とクレソン以外の材料を混ぜる。
塩は完全に溶かす。

オリーブオイルを少しずつ混ぜる。
この時点で、基本的なフレンチドレッシングの出来上がりです。

さらに、クレソンのみじん切りを入れる。
これで完成。

適当な容器に入れました。

シンプルに、キャベツの千切りにクレソンドレッシングをかける。
うん、美味しい。
さわやかなクレソンの香りが楽しめます。
魚介類を入れたサラダなどに合いそうです。

クレソンクッキー

全ての材料を混ぜる。
生地がまとまったら冷蔵庫で1時間くらい寝かせます。

適当な形に整形して、180℃のオーブンで約20分焼きます。

クレソンクッキーの出来上がり。

お味は？

クレソンとチーズの香りが良く合っていて、うん、まあ、それなりに美味しいかな。
けどもう一歩。
レシピを改良したらもっと美味しくなる余地があると思います。
薄力粉を減らして粉チーズを増やせば、おそらくもっと美味しくなるでしょう。

クレソンのジェノベーゼ

クレソン・ピーナッツ・ニンニクをすりつぶします。
ミキサーでも可です。

すりつぶしました。

ボールにすりつぶしたものと、残りの材料を入れ、混ぜます。

混ざりました。
これでジェノベーゼソースは完成。

ここに、ゆでたパスタを入れて混ぜます。
クレソンのジェノベーゼパスタ

おいし～い！！

これは、かなりのヒット！！
全ての材料が見事に調和して１＋１が３にも４にもなった味です。
これは、ぜひお試しください。

クレソンの生パスタ

ボールに全ての材料を入れて、混ぜて、こねます。

生地がまとまりました。

生地を一ミリくらいの厚さまで伸ばします。

好きな幅に切ります。

コシを出すために、一晩干しました。

一晩で乾きました。

クレソンの生パスタの麺が完成です。
ゆで時間は約２分。

クレソンのタリアテッレ

麺がさわやかでとても美味しいので、味付けは、シンプルにバターと塩コショウだけで十分です。

パスタ好きの娘が気に入ってモリモリ食べました。

クレソンのおひたし

クレソンのおひたし
おひたしにしても美味しいです。
クレソンの香りとだしの香りが意外と合います。

クレソン納豆

クレソン納豆
納豆にクレソンを刻みました。

う～む、これはイマイチ。

クレソンサンドイッチ

クレソンのサンドイッチ
妻が、クレソンのサンドイッチを作ってくれました。
これを持って家族でピクニックに行きました。
クレソンの香りがアクセントになって美味しいです。

ハムスターの餌

そして、家で飼っているハムスターも、クレソンを気に入って食べています。
やはり美味しいのですね。

まとめ

怒涛のクレソン料理、いかがだったでしょうか？
紹介した料理を見て頂いて分かると思いますが、クレソンは、ペーストにして混ぜ込んだり、ほうれん草と同様の使い方ができますね。
そして、バジルのようなハーブとしての可能性もあります。
肉の臭みを消してくれるので、肉料理の付け合せとしてよく使われてますね。
それから、基本中の基本であるサラダにしても美味しいです。
また栄養面では、緑黄色野菜としてビタミン・ミネラルはもちろん、抗炎症作用があり、喘息の発作を抑える作用があります。
クレソンを食べまくっている私の実感としましては、お腹の調子が良くなります。
とにかく、超おすすめの野草という事です。