オトコ中村

冷凍うどんって、安い割に、モチモチした歯ごたえで、美味しいですよね。 あのモチモチした歯ごたえの正体は、タピオカ澱粉なんです。 小麦粉に対して1割くらいのタピオカ澱粉を混ぜると、あの歯ごたえが出せるみ ...

ナタデココは、フィリピン発祥の、ココナッツを発酵させた発酵食品です。 あの独特の食感、たまらないですね～。 あれは、発酵食品なんです。 寒天やゼリーと違って、微生物の力で固まっているのです。 正確には ...

私は、たまにパンを焼くのですが、ハード系のパンは一度も焼いた事がありません。 ハード系のパンを焼くには、水蒸気で蒸し焼きにしなければいけないので、家のオーブンでは焼けないと思っていたからです。 家のオ ...

焚き火とスキレットでパエリア 第8回世界料理研究会（前編） ダッチオーブンで石釜を越えるピザを焼く 第8回世界料理研究会（中編） の続き パエリアや、ピザの他に作ったものを紹介します。 炭火焼ソーセー ...

焚き火とスキレットでパエリア 第8回世界料理研究会（前編）　の続き さて、次はピザです。 ご存知だと思いますが、ピザの本場であるイタリアナポリの本格ピザは、石釜を使って焼きます。 最近では、日本でも石 ...

第8回世界料理研究会が、ここリバーランズ角川（つのかわ）で行われました。 今回の研究テーマは、今までの流れの延長で、「炭火と焚き火とダッチオーブンを使いこなす。」でした。 その中でも特に注目すべきは、 ...

味噌漬けベーコンとは、味噌で漬けた豚バラ肉を燻製にしたものです。 普通のベーコンは、ソミュール液と呼ばれるハーブと塩を混ぜた液体に漬け込むのですが、味噌漬けベーコンは、味噌で漬け込んだ日本独特のベーコ ...

コーヒーを淹れようと思ったら、ペーパーフィルターが無かった。 ガーン（￣□￣；）！！ なんて事ありませんか？ 大丈夫、そんな時でも淹れる方法があるのです。 別に、特別な道具なんて必要ありません。 鍋と ...

今回は、ガルバンゾー（ヒヨコマメ）の料理を採り上げてみます。 ガルバンゾーは、インドが主要な産地の豆で、カレーに入れて煮込むと、すごく美味しいです。 私は、この豆を知った当初、ガンバルゾー（頑張るぞー ...

これは、昨年（2014年）2月に仕込んだ八丁味噌です。 これを仕込んだ時の様子は、　手前味噌・仙台味噌・八丁味噌を仕込む（手前味噌2014 その1）　をご覧ください。 とうとう20ヶ月の熟成期間を経過 ...