パオズをとことん研究する
（11種の包子を作ったレポート）
【この記事は、2014年に書いた記事をリライトしたものです。】
今回のテーマは、パオズ。
漢字では包子と書きます。
パオズは、蒸しパンの中に具が入ったものです。
いわゆる中華まんですね。
今では何処のコンビニでも、すぐに温かい中華まんを食べる事が出来ますが、手作りする事ができます。
手作りは面倒ではありますが、作る過程が面白いです。
そして手作りは何よりも驚くほど美味しいですよ。
では、早速作ってみましょう。
【目次】
１．基本の包子（パオズ）の作り方
２．甘い系のパオズ糖三角（タンサンチャオ）の作り方
３．黒ゴマ餡の包子
４．クノールカップスープの包子
５．たこ焼包子とお好み焼き包子
６．焼きそばの包子
７．キャラメル包子と塩キャラメル包子
８．焼き包子2種
９．まとめ
基本の包子（パオズ）の作り方
まずは生地を作ります。
〈生地の材料 ８個分〉
薄力粉 ２００g
水 １００ml
砂糖 １０g
ごま油 １０g
塩 １g
イースト ３g
こねるのは、ホームベーカリーのパン生地コースに任せます。
ホームベーカリーをお持ちでない方は、手でこねて１次発酵までさせてください。
手でこねると言っても、パンみたいに一生懸命こねなくても、混ぜるだけで大丈夫です。
生地が出来るまでの間に、具を作ります。
〈材料 豚肉と椎茸のパオズ4個分〉
豚ミンチ 200g
椎茸 4個ぐらい（みじん切り）
ネギ 50gくらい（みじん切り）
オイスターソース 大さじ１
ごま油 10g
コショウ 少々
全ての材料を粘り気が出るまでこねます。
- まず、クッキングシートを適当な大きさに切っておきます。
- 生地を２等分する。
- ２等分した生地をのばす。
- 更に４等分する。
これでパオズ８個分の生地が用意できました。
- 生地を手でのばす。（真ん中を少し厚めに）
- 具を乗せる。
- 包む
- クッキングシートを敷いて、蒸籠に置く。
そして、少し膨らむまで２次発酵させます。（20～30分くらい）
10分ぐらい蒸して出来上がり。
やっぱり手作りすると美味しいですね。
具の旨みや香りが閉じ込められて、口の中で一気に広がるからたまりません。
おまけに生地もウマイのです。
甘い系のパオズ糖三角（タンサンチャオ）の作り方
〈糖三角の材料 4個分〉
黒糖（粉末） 大さじ３
薄力粉 大さじ２
材料はこれだけです。
これを混ぜ合わせておきます。
- 具を乗せる。
- ３角になるように包む。（真ん中まで上手く閉じるのが難しい。）
- これは上手くできたかな？
- クッキングシートを敷いて蒸籠に乗せ、２次発酵。
10分ぐらい蒸して出来上がり。
真ん中が上手く閉じられずに中が見えてますが、良しとしておきましょう。
美味しい！！
中がとろ～っとした餡になっています。
シンプルな素材でこんなに良い味が出るなんて不思議です。
黒ゴマ餡の包子の作り方
〈黒ゴマ餡の包子の材料 4個分〉
黒ゴマ 大さじ３
白ゴマ 大さじ２
黒糖 大さじ３
- ゴマをすりつぶし、黒糖と混ぜる。
- 具を乗せる。
- 包む。
- つなぎ目を下にして置く。
そして、２次発酵後、１０分ぐらい蒸したら出来上がり。
これも美味しい！！
ゴマの風味がぎっしり詰まっていて、ゴマ好きの私にはたまりません。
これらは、どれも美味しかったのですが、ウー・ウェンの北京小麦粉料理という本を見て作ったものなので、オリジナリティーは乏しいです。
やはり、独自なものを作ってみないと面白くないですね。
けど、独自なものを作る前に基礎を知っておかないといけないでしょ。
そのための勉強だったのです。
では、基礎はある程度やったので、今から視点を変えて、オトコ中村のオリジナリティーあふれる奇想天外なパオズを作ってみましょう。
クノールカップスープの包子
クノールカップスープ。
お湯を注ぐだけで美味しいスープが出来ますね。
下手に手作りするより美味しいです。
え！？これがパオズと、どう関係があるって？
もちろん、これをパオズにするのですよ！
スープを、粉のまま包みます。
蒸したら粉末のスープが溶けて、トローっとした濃厚スープになるんですよ。（たぶん）
スープにパンを浸して食べるような感覚で、食べられると思います。（たぶん）
ポタージュスープまん出来ました。
粉末だったスープは、しっとりした餡のような状態になってます。
決してトローっとした状態にはなってません。
クルトンのカリカリは、かろうじて残っています。
案外美味しいですが…
ですが…
スープにパンを浸して食べた方が、もっと美味しいと思います。
ナルホド、勉強になりました。
たこ焼包子とお好み焼き包子
これは、冷凍のたこ焼です。
スミマセン、手抜きして冷凍食品を買ってきました。
え！？たこ焼をどうするって？
そりゃあんた、そのまま食べるんやおまへんで！
もちろんパオズにするんでっせ！
たこ焼にソースを付けて包むんや。
どや！！
うまいに決まっとるで！！
たこ焼まん出来ました。
う～ん、味はイマイチ。
お好み焼まん。（同じく冷凍食品を使用。）
う～ん、これもイマイチ。
きっと手抜きして冷凍食品を使ったからイマイチなのだと思います。
手作りの、もっと美味しい具を包んだら当然美味しくなるでしょう。
ならば、もっと美味しい具を作ってやろうではないか！！
焼きそばの包子
という訳で、気合を入れて、めちゃめちゃ美味しい焼きそばを作りました。
麺は手打ちで、キャベツ・豚肉をたっぷり入れて、秘伝のソースを効かせて、仕上げにゴマ油で香りを付けました。
これは、も、もう…
七転八倒の美味しさ！！
この焼きそばだけで１つ記事が書けるくらいですが、今回の主役はパオズのなので、もったいないですが脇役として登場です。
では、これを包みましょう。
焼きそばが、包みやすくまとまるように、少し小麦粉を加えて固めています。
また、包むと味がまろやかになるので、ソースをたっぷり効かせています。
これで美味しくなるはずです。
出来ました。
究極の焼きそばまん。
さっそくいただきましょう。
ん！？
美味しいのだけど…
だけど…
だけど…
包まない方がもっと美味しかった。
たこ焼も、お好み焼も、焼きそばも、包めば味がボケるので、そのまま食べたほうが美味しいです。
きっと、こういうものはサンドイッチ等にした方が、美味しいのでしょうね。
わざわざ包む必要の無いものを包んだって事ですね。
ナルホド、勉強になりました。
キャラメル包子と塩キャラメル包子
森永ミルクキャラメル。
今度はこれを包みましょう。
キャラメル2個を包みます。
キャラメル包子です。
こちらは、キャラメルに少し塩を乗せて包みます。
これで塩キャラメル包子になります。
普通のキャラメル包子と区別する為に、形を変えて包みます。
キャラメル包子出来ました。
キャラメルが溶けて出てきています。
美味しそう。
では、いただきます。
キャラメルがとろ～り。
美味しいのだけど…
だけど…
だけど…
やっぱキャラメルは、そのまま食べたほうが美味しいですね。
塩キャラメルは？と言うと、塩が完全に溶けていなくて、塩とキャラメルが別々に口の中に広がりました。
塩キャラメルの塩は、当然の事ながら、しっかり溶かしておかなければいけませんね。
キャラメルは、ふんわりしたパオズの生地よりも、サクサクしたビスケット系の生地に合わせたほうが美味しいのでしょうね。
ナルホド、勉強になりました。
さて、予定では、この次にチョコレート包子を作ろうかと思っていましたが、キャラメル包子の結果から、チョコレート包子は却下となりました。
焼き包子2種
フライパンで蒸し焼きにする包子です。
2種類の味で作ってみます。
〈材料：鶏とカボチャの焼き包子６個分〉
鶏ミンチ １５０ｇ
人参 ２０ｇ（細かく切って火を通しておく）
ショウガおろし 少々
醤油 大さじ１
黒ゴマ 大さじ１
塩 少々
コショウ 少々
カボチャ （チロルチョコくらいの大きさに切り、火を通しておく）
カボチャ以外の材料を混ぜておきます。
生地に鶏ミンチとカボチャを乗せる。
包む。
もう１種の具はこちら。
〈材料：切り干し大根と人参の包子６個分〉
切り干し大根 ２０ｇ（洗っておく）
人参 ３０ｇ（細かく刻んでおく）
鶏ミンチ ５０ｇ
醤油 大さじ１
ゴマ 大さじ１
塩 少々
コショウ 少々
材料は炒めて冷ましておきます。
生地に具を乗せる。
包む。
ホットプレート又は、フライパンに油をひいて、包子を並べます。
そのまま３０分くらい２次発酵させます。
強火で焦げ目を付けてから、弱火にして、水200mlを注ぎ、蓋をして10分くらい蒸し焼きにします。
最後に蓋を外して水分を飛ばしたら出来上がり。
鶏とカボチャの焼き包子。
うまい！！
美味すぎる！！
切り干し大根と人参の焼き包子。
これもうまい！！
これも美味すぎる～！！
焼き包子は、底はパリッとまわりはモチッとしていて今までに無い食感。
売ってませんので、手作りするからこそ楽しめる味ですね。
瞬く間に完食しました。
おもてなしに良いですね。
まとめ
- 包子は手作りしたら生地も具もウマイ。
- 糖三角も黒胡麻餡の包子も美味しい。
- クノールカップスープの包子はイマイチ。
- たこ焼・お好み焼き・焼きそばの包子もイマイチ。
- キャラメル包子もイマイチ。
- 焼き包子は底はパリッと周りはもちっとして美味しい。
というわけで、いろんな包子を作ってみました。
包子の研究は以上になります。
