低温調理

国産豚方ロース塊

低温調理 肉料理

豚肉の低温調理が美味い!ローストポーク・トンテキ・スペアリブ煮込み・角煮・コンフィ(2020最新版)

2020/8/11  

以前お伝えした 低温調理が美味しい理由を化学的に考察する の理論を踏まえて豚肉を調理してみます。 その記事を、お読みでない方に結論だけお伝えします。 【前回の結論】60~66℃の範囲で24時間くらい低 ...

京丹波牛A5格特選サーロインステーキ

低温調理 肉料理

京丹波牛A5格特選サーロインステーキ300gを低温調理した!

2020/8/10  

京丹波牛A5格特選サーロインステーキ300gを低温調理した! 低温調理は肉に均一に火が通るので美味しく焼けます。 今回は高級なお肉を低温調理してみますが、安いお肉こそ低温調理することで柔らかく、そこそ ...

自家製低温調理チャーシュー麺

低温調理 麺料理

低温調理チャーシューを本気で作ってチャーシュー麺にして食った

2020/2/29  

低温調理チャーシューを本気で作ってチャーシュー麺にして食った チャーシューには色々な作り方があります。 チャーシューは、別名焼き豚とも言いますから、豚肉の塊を焼けばチャーシューと言えるでしょう。 しか ...

表面を直火で焼いた自家製サラダチキン

低温調理 肉料理

サラダチキンの味を、ほんの一手間でレベルアップさせる方法

2020/1/25  

サラダチキンの味をほんの一手間でレベルアップさせる方法 サラダチキンの味をほんの一手間でレベルアップさせる事ができます。 ほんの一手間にかかる時間は約2分です。 この方法は、市販のサラダチキンでも手作 ...

1kgローストビーフを切り分ける

世界料理研究会 低温調理 肉料理

1kgの塊肉を低温調理ローストビーフにする 第14回世界料理研究会(前編)

2020/8/10  

1kgの塊肉を低温調理ローストビーフにする第14回世界料理研究会(前編) 2019年9月某日、第14回世界料理研究会が、京都市右京区京北(けいほく)にある山の家で行われました。 今回のメインは、炭火で ...

低温調理 肉料理

低温調理ステーキは温度計さえあれば1時間で出来るその方法

2020/8/10  

低温調理ステーキは温度計さえあれば1時間で出来るその方法 肉を低温調理すれば、火が均一に通り、脂身にもちゃんと火が通り、肉が柔らかく美味しく仕上がります。 そんな低温調理の簡単な方法を紹介します。 肉 ...

低温調理ハンバーグ

低温調理 肉料理

柔らかくしっとりな低温調理ハンバーグの作り方

2019/9/22  

柔らかくしっとりな低温調理ハンバーグの作り方 育ち盛りのお子さんが居るご家庭にお勧めしている料理がハンバーグです。 挽き肉は安いですからね。 また、お子さんには関係ないですが、ハンバーグは、ワインと相 ...

瓶詰め半熟チーズケーキ

その他のスイーツ 低温調理

瓶詰めスイーツ!プリン・半熟チーズケーキ・杏仁豆腐が常温で長期保存できます!

2019/4/26  

瓶詰めスイーツ。瓶に詰めるというだけで、何となくオシャレなイメージになりますよね。おまけに瓶詰めだから常温で長期保存もできますよ。今回は、瓶詰めプリン・瓶詰め半熟チーズケーキ・瓶詰め杏仁豆腐の作り方を ...

瓶詰めアヒージョ調理前

低温調理

瓶詰めアヒージョが美味しく簡単に作れて保存も利くのでおすすめ!

2018/10/10  

瓶に食材を入れて、湯煎でちょっと加熱するだけで出来る「瓶詰めアヒージョ」の作り方を紹介します。 低温で調理するから素材の味が活かされ、瓶の中に味が閉じ込められて、めちゃくちゃ美味しいですよ。 また、瓶 ...

自家製オイルサーディン

低温調理

オイルサーディンを低温調理で作る!24時間放置するだけで常温長期保存が可能!

2018/9/22  

オイルサーディンとは、イワシのオイル煮の事です。 スーパーやコンビニに缶詰の物が売られているからご存知ですよね。 もし、ご存知無い方がいらっしゃれば、適当にググッて調べてみてください。 そして、オイル ...

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