コーヒーのフライパン焙煎をとことん極める

コーヒーのフライパン焙煎を始めて、４ヶ月くらい経ちました。
今から２ヶ月前の記事　コーヒーの焙煎（フライパン焙煎を極める）　に以下のように書きました。

そして、その後　自宅で行うコーヒーのオーブン焙煎　で紹介したオーブン焙煎なら、簡単にプロが大型の熱風焙煎機で焙煎したような安定した品質でクリアな味わいにできる事がわかりました。
けれど、オーブン焙煎では、豆の個性があまり出ないのです。
私が目指すのは「豆の個性を活かし、安定した品質で焙煎」です。
家にある道具でそれを目指すなら、フライパン焙煎をとことん極めるしかないと思います。

その目標に向かってコツコツとフライパン焙煎を続けてきました。
そして、少しずつではありますが、その目標に近付いてきたような気がします。
では、現時点での焙煎技術を紹介しましょう。

今回焙煎する豆は、生豆本舗で買った「パプアニューギニア　キンデン農園」を100ｇです。

まずは、フライパンを強火で約１分余熱します。

そして、弱火にします。

生豆を投入。
最初から最後までフライパンを振って混ぜると、手がしんどいから、最初のうちは木じゃくしで混ぜます。
弱火でじっくりと火を通し、コーヒー豆に含まれている水分を飛ばします。

１０分くらいで豆がパチッとはぜ始めます。
この頃から、木じゃくしの出番は終わりで、フライパンを振って混ぜます。

ハゼが始まれば、火力を弱めの中火にします。

１２分くらい経ちました。
豆を焦がさないように注意しながら、しっかりと火を通します。

１５分くらい経ちました。
うっすらと煙が出てきます。
この頃から、火力を弱めるべきなのですが、火力はそのままで、フライパンを頻繁に振る事によって、火からの距離が遠ざかるので、それで調節します。

１８分くらいで火を止めて、別の容器に入れて冷まします。

このように焼けました。
オーブン焙煎に比べて、焼きムラがありますが、フライパン焙煎というのはこういうものなのです。これでも豆の個性が出て美味しいのです。
もともとあまり個性のある豆ではないのですが、その割に豆の個性が出てると思います。

引き続きまして、今度は生豆本舗で買った「マンデリン　ブルーバタック」を80ｇ焙煎します。

先ほどと同じ要領で19分くらいかけて焙煎しました。

マンデリンは、それ自体すでに個性的な豆ですが、フライパン焙煎することによって、超個性的な豆になりました。
そして、この個性的な豆をストレートで楽しむのも良しですが、オーブン焙煎した優等生豆とブレンドすることによって、これまた幅の広い味わいが楽しめるのです。

◆これらを使って美味しかったブレンド

香りが際立ち、まろやかで立体的な味わいになりました。

コーヒーの楽しみ方は、どんどん広がります。