梅干と梅酒を漬けて、梅酒の梅でジャムを作る (2014年梅仕事)

2014年梅今年も梅の季節がやってきました。

梅の季節は、「梅雨」の季節でもあります。
この記事を書いている間に、先ほどまで晴れていたのに、ゲリラ豪雨が降ってきました。

そう言えば、小学2年生の息子に「ゲリラって何?」と聞かれまして、答えに窮しました。

ゲリラを辞書で調べると「正規軍でない少人数の戦闘隊。また、その隊による奇襲戦法。」とまあ、平和な世の中しか知らない2年生の頭脳では理解を超えているのではないでしょうか。

結局、息子に対してゲリラという言葉の説明は置いといて、「ゲリラ豪雨とは、突然の豪雨である。」と煮え切らない回答をしてしまいました。

お…、雨は止んだ模様です。

大粒の梅さて、話は脱線しましたが、本題は、梅の話です。

梅干にするなら、このように大粒の梅がお勧めです。
あと、梅の色ですが、店頭に並んでいるものは、青い未熟な梅が多いですが、そのような梅を買った場合、1~2日間追熟させて、画像のように完熟になってから漬けるとより美味しい梅干ができます。

3kg漬けましたそして、今年は3kgの梅を漬けました。

今年も例年通り塩分18%で、配合は、以下の通りです。

梅 3kg
塩 540g
甜菜糖 60g

そして、梅雨が明けたころに土用干しを行い、赤しそと共に本漬けして、9月には食べられます。
半分は、我が家で1年間食べる分、残りの半分は、3年以上熟成させる予定です。

3年以上熟成させるのは、初挑戦になりますが、塩分がまろやかになり、ものすごく美味しいらしいので、とても楽しみです。

2014年梅酒こちらは、今年の梅を漬けた梅酒。
こちらの配合は以下の通りです。

青梅 1kg
甜菜糖 500g
ホワイトリカー 1800ml

1年以上熟成させます。
来年(2015年)の6月に解禁する事にします。

京都御苑の梅酒こちらは、京都御苑産の梅を漬けた梅酒。

こちらも来年の6月解禁です。

梅酒の梅こちらは昨年(2013年)漬けた梅酒の梅です。

梅酒を飲んだ後、どうしても梅が残ってしまいますよね~。
梅酒の梅は、捨てるにはあまりにもったいないので、ムシャムシャ食べたりしましたが、そのまま食べてもあまり美味しくないので、ジャムを作る事にしました。
水と砂糖を加えて煮込みます。

梅ジャム梅酒の梅は、エキス分のほとんどが梅酒に流れ出ているので、スカスカですが、水を加えて煮込むと、水を吸って膨らみ、意外と多くのジャムが完成しました。

梅ジャム試食そして、エキス分が流れ出ているのだから「梅の味が弱いジャムになっているだろう。」と予想してましたが、予想を大きく裏切り、味わい深い、何とも言えぬ美味しいジャムになっているではありませんか!

エキスが抜けた分、酸味は弱くなってますが、1年間の熟成によって、味わい深く美味しくなっています。
それに、アルコール分が若干残っており、またそれが良いんですよ。

ヨーグルトに入れて食べてみたらとても美味しかったです。
子ども達は、「お酒の味がする!」と言って大はしゃぎでした。

そして、梅干が完成しました。

2014年梅干8月も後半になると、もう食べ始める事が出来ます。
では、いただいてみましょう。

梅干試食おお!!

手作りというだけで、十分に美味しいのですが、今回の梅干は、今までよりさらにレベルが上がっています。

美味しすぎて3歳ぐらい若返りました。(笑)

これは、昨年まで既製品の赤シソ漬けを使ってましたが、今回は、自分で漬けたものを使ったので、それで風味が良くなったのでしょう。
また、最近になって梅の熟加減が分かるようになってきたので、梅干に最適な熟加減で漬ける事ができたからでしょう。

別の容器に入れる出来上がった梅干の約半分を、3年以上熟成させるために、別の容器に移し変えます。

2017年8月まで熟成蓋を閉めて、「2017年8月まで熟成させる」とメモを貼り、押入れにでも入れておきます。

3年以上熟成させると、まろやかで美味しくなるらしいですが、一度も試した事がありません。

今回が初挑戦です。

2017年8月が楽しみですね。

手作りニューヨークキャラメルサンド

スイーツ

2020/10/23

ニューヨークキャラメルサンドを手作りする

ニューヨークキャラメルサンドを手作りする ニューヨークキャラメルサンドという、めちゃくちゃ美味しいお菓子があるのをご存知ですか? それを手作りしてみます。 【目次】1.ニューヨークキャラメルサンドとは2.ニューヨークキャラメルサンドはあまり売ってない3.作っているのは東京玉子本舗4.ニューヨークキャラメルサンドを作る4−1.まずクッキー生地を仕込む4−2.キャラメルを作る4−3.クッキーを焼く4−4.キャラメルを切り分ける4−5.ビヨーンと伸びるキャラメルを作るには経験値だけでなく水飴も必要4−6.キャラ ...

ReadMore

挽き肉のトマトバジル炒め丼温玉乗せ

その他の料理

2020/10/14

にんべん だしとスパイスの魔法シリーズ ひき肉のトマトバジル炒めの商品レビューとレシピ 

にんべん だしとスパイスの魔法シリーズひき肉のトマトバジル炒めの商品レビューとレシピ レシピブログのモニターで、にんべん だしとスパイスの魔法シリーズ ひき肉のトマトバジル炒めをいただきました。 これです。 速水もこみち氏が共同開発したという商品です。この商品のレビューと、これを使ったアレンジレシピをご紹介します。 先日ご紹介した、白身魚のレモンソテーと同じ「にんべん だしとスパイスの魔法シリーズ」の商品です。 先日、白身魚のレモンソテーについて、あまりにもボロカスに書いてしまいました。 オトコ中村の楽し ...

ReadMore

白身魚のレモンソテー

その他の料理

2020/10/12

にんべん だしとスパイスの魔法シリーズ 白身魚のレモンソテーの商品レビューとレシピ

にんべん だしとスパイスの魔法シリーズ 白身魚のレモンソテーの商品レビューとレシピ レシピブログのモニターで、にんべん だしとスパイスの魔法シリーズ 白身魚のレモンソテーをいただきました。 これを見たときの第一印象は お、化学調味料無添加か、いい商品かも? 2〜3人前か、我が家は4人家族だから中途半端やな〜。 といった印象です。 もこみち氏が共同開発しているという事ですが、私は、もこみち氏の事はあまり詳しく知らないのですが、料理にオリーブオイルを多用する印象だけはあります。それ以外の事は、全く知らないので ...

ReadMore

自家製自家製ゴルゴンゾーラ

チーズ作り

2020/10/10

ゴルゴンゾーラを培養したらえらい物ができてしまった!

ゴルゴンゾーラを培養したらえらい物ができてしまった! 世界3大ブルーチーズの1つであるゴルゴンゾーラを手作りしてみようと、市販のゴルゴンゾーラを種に、それを培養してみました。その結果、えらい物が出来上がってしまいました。その過程をご覧ください。 【目次】1.ブルーチーズの作り方2.ゴルゴンゾーラを手作りする2−1.ゴルゴンゾーラを牛乳に溶かし保温してヨーグルトを作る2−2.ヨーグルトの水を切る2−2−1.1日後2−2−2.さらに1日後2−3.水切りヨーグルトを熟成させる2−3−1.4日後2−3−2.さらに ...

ReadMore

自家製自家製カマンベールチーズ

チーズ作り

2020/10/2

白カビが生きているチーズの見分け方

白カビが生きているチーズの見分け方 自宅でカマンベールチーズを手作りするのに必要な、白カビが生きているチーズを紹介すると共に白カビが生きてるチーズの見分け方をご説明します。 【目次】1.白カビが生きているチーズは珍しい2.白カビが生きているチーズを2種ご紹介3.白カビが生きているかどうかを見分ける方法4.カルディで買ったブリーチーズを種にカマンベールチーズを作る4−1.2週間経過4−2.さらに1週間経過(熟成開始から3週間経過)4−3.さらに1週間経過(熟成開始から4週間経過)5.まとめ6.動画で解説 白 ...

ReadMore

-

© 2020 オトコ中村の楽しい毎日 Powered by AFFINGER5