カリン

近所の公園に、カリンの木がある事に気が付きました。

最初は果実が緑色だったために何か分からなかったのですが、黄色く熟れてきて「あ、これはカリンだ！」と気付きました。

レモンじゃないですよ。

美味しそうな匂いがします。
大きさは、直径15ｃｍくらい。

私、カリンを調理するのは、初めてです。
生では渋くて硬くて、とても食べられないですが、砂糖につけたり、熱を加えたら渋みが抜けるとの事。
今回砂糖で漬けてみましょう。

切ってみる。
断面はこのようになっています。
中心部に種がびっしり詰まっていますね。

細かく切りました。

カリンと同じくらいの重量の、砂糖に漬けます。
砂糖は甜菜糖を使用。
この状態で約1週間放置します。

カリンの種は、捨てずに、10分ぐらい煮ます。
すると、煮汁がドロッとなります。

カリンの種茶ができました。
ドロッと葛湯のようなものです。
味は、美味しくも、まずくもありません。
色が茶色いのは、甜菜糖の色です。

さて、1週間経ちました。
カリンの砂糖漬けが、完成。

シロップだけを別容器に移しかえました。
これが、カリンシロップです。

カリンシロップをお湯割りにして頂きます。
美味しいですが、酸味が少ないですね～。
おそらく、レモン汁を少量入れると、もっと美味しくなるのじゃないかと思います。
ですがレモンがなかったので、代わりにワインビネガーを入れてみましたが、イマイチでした。

残ったカリン果肉で、酵母を育ててみますしょう。
カリン果肉を、ビンに入れて、水で満たして蓋を閉めます。
これを常温で置きます。
1日1回以上は、蓋を開けて混ぜましょう。

	1日経過。 特に変化はないかな。
	2日経過。 少しシュワーッと泡が出てきました。
	3日経過。 蓋を開けるとシュワーっと 泡が出てカリンの良い匂いがします。
	4日経過。 少し水が濁ってきました。 アワもたくさん出るようになりました。 酵母液としては、これで完成です。 この液体、このまま飲んでも、カリン味の炭酸飲料として美味しく飲めます。 このカリン酵母でパンを焼くのですが、今回は、より発酵力を強くするために、小麦粉でつないでいきます。 酵母液100ml・強力粉100gを混ぜて、常温で放置します。
	１日経過したら、更に 酵母液50ml・強力粉50gを追加して混ぜます。
	もう1日経過。 膨らんできました。
	更に 酵母液50ml・強力粉50gを追加して混ぜます。
	もう1日経過。 ビンの中一杯に膨らみました。

山芋をすりおろしたような状態で、少しアルコールの匂いがします。
これでカリン天然酵母パンを焼く準備が出来ました。

カリン酵母を育てた後の、残ったカリン果肉で、ジャムを作ってみます。
カリンと砂糖と、酸味が足りないだろうから、レモンも一緒に入れて煮ます。
このカリン果肉、最初にシロップを作り、次に酵母を作り、最後にジャムになるという活躍で、１石３鳥の働きです。
頼もしいですね～。

煮詰まりました。
紅く鮮やかな色に変化しました。

果肉と煮汁を分けます。
煮汁が冷めると、とろりとしたジャムになります。
果肉は、ほとんどのレシピに「食べられないから捨てる」と書いてありましたが、捨てるなんてとんでもない。
私が食べてやろうではないか！
けれど、味は美味しいが、少し渋い、ザラザラした食感で食べにくい。
どうやら、このまま食べるには向かないみたいです。
とりあえず、何か良い料理法が見つかるまで冷蔵庫で保管。
次は、カリン天然酵母でパンを焼いてみましょう。

ホームベーカリーで、カリン天然酵母食パンを焼きました。

※ホームベーカリーの場合、発酵時間が短く、天然酵母だと膨らみきらない間に焼けてしまいます。
きれいに焼こうと思ったら、補助的にドライイーストを使用する必要があります。

カリン酵母パンにカリンジャムを付けて食べる。
カリンジャムが少し渋い…
パンは、カリンの香りがして、なんともいえない深い味わいがあり、めちゃくちゃ美味しいです。

今度は、ホームベーカリーも、ドライイーストも使用せずにカリン天然酵母パンを焼きます。
生地をこねるためにホームベーカリーを使用しますけどね。
こねた生地の１次発酵に約12時間。
発酵時間は、温度や生地の状態を見て判断してください。
そして、あの渋かったカリン果肉が、一晩置くと、味がまろやかになったので、パン生地に混ぜることにしました。
これを適当な大きさに丸めます。

これは、カリン果肉が混ぜてあるパン。

これは、カリン果肉が巻いてあるパン。

これは、プレーンのカリン酵母パン

そして、２次発酵は、オーブンを４０度に設定して約２時間。
これも、発酵時間は生地の状況を見て決めてください。

２次発酵完了。
これを１８０度のオーブンで約２０分焼きます。

焼けました。
部屋中にいい匂いが漂い、幸せ～な気分です。

カリン果肉は、渋みが抜けて、柔らかくなって、美味しくなっています。
パンは、もちろんめちゃくちゃ美味しいです。
天然酵母だと、味わい深くてたまりません。
自分でとってきた果実で、酵母を起こし、パンを焼き、そのジャムをつけて食べるなんて、これほどの食の喜びは、なかなか味わえませんよ。
お金では買えない贅沢ですね。
現代人は、こういった感覚を忘れがちですが、こういった喜びを、多くの人に思い出してもらいたいですね。