京都御苑のサクランボ

京都御苑では、今いたる所でサクランボが生っています。
もちろん見ての通り、果物として売っている佐藤錦のようなサクランボじゃないですよ。

これは、ヤマザクラの実で、直径５ミリくらいの小さいサクランボです。
味はどうかと言いますと、マズイですね～。
マズイといっても、甘酸っぱいサクランボの味と同時に苦味というか渋味というかマズ味がします。
割合で言うと、美味しさ５に対してマズさ５ですね。

５ウマ：５マズ　と言ったところでしょうか。
飲み込めないマズさではないですが、十分にマズイです。

これは、シダレザクラの実で、これも直径５ミリくらいです。

こちらも食べてみましたが、マズイですね～。

５ウマ：５マズ

です。

これは、オオシマザクラでしょうか？
直径１センチくらいの物です。

ん？

あまりマズく無いぞ。

７ウマ：３マズ

いろいろ試食してみましたが、桜の木によって味が違うみたいです。
もっと探せば、もしかすると美味しいものに巡り会えるかも知れません。
この調子で探してみましょう。

これはたくさん実ってますね。

おお！！
けっこう美味しいかも！？

８ウマ：２マズ

見つけました！！

おそらくこれは、京都御苑でナンバーワンのサクランボじゃないでしょうか！！

９ウマ：１マズ

市販のものには及びませんが、甘酸っぱいサクランボの後味に、若干雑味を感じる程度です。

これならいける！！

てな訳で、収穫しました。
色と大きさ共にブルーベリーみたいですね。
色は、アメリカンチェリーよりも更にダークな御所チェリーです。
これをジャムにしてみましょう。

まず、種を取り出します。
もちろん一粒ずつ手作業です。
この作業だけで３０分かかりました。

レモンと砂糖と一緒に煮込みます。

出来ました。
コクのある濃厚な味わいのジャムです。

パンに塗ってみました。

美味しいのだけれど、コクが強すぎて、味が強すぎます。
クリームチーズ等と混ぜると良く合うはず。
ならば、クリームチーズをたっぷり使って…

チェリーパイを焼きました。
◆オトコ中村のチェリーパイ

※天然酵母種については　甘酒作りに失敗　しかしそれを元に酒種を起こしパンを焼く　をご覧ください。
家に天然酵母が無い場合は、天然酵母種80gの代わりに（強力粉40ｇ・水40ml・ドライイースト1gを混ぜた物）を入れても良いです。

◆作り方

①パイ生地を作る。
バターは溶かしておく。全ての材料を混ぜて、冷蔵庫で１日寝かせる。
②生地に打ち粉をして、麺棒で伸ばし、パイ皿にはめる。
③フィリングを作る。
クリームチーズを練って柔らかくする。卵白以外の全てを混ぜる。
④別のボールで卵白を泡立てて③に加える。パイ生地に流し込む。
⑤180℃のオーブンで80分焼く

おいしいなぁ～。
濃厚なサクランボジャムがコクを出して、味わい深いケーキになりました。
幸せな味です。
いくらでも食べられそう。
まさか、あの桜がこんな風に楽しめるなんて思ってもみませんでした。

果実酒にもしてみました。

酒に漬けると、生食して美味しい果実よりも、苦味・渋みの強い個性的なものほど味わい深いお酒に変身するらしいので、美味しいサクランボにこだわらず、そこら辺のまずいサクランボでもきっと美味しい果実酒になると思いますので、皆さんもどうぞ作ってみてください。

4ヶ月以上漬けておきます。

そして…

◆4ヶ月漬けました。

4ヶ月の熟成で赤ワインよりもダークな色になりました。
ちょっと飲んでみましょう。

まずはストレートで。

うわぁ…

すごい味だ。
濃厚なサクランボの味。

以前の記事で「苦味・渋みの強い個性的なものほど味わい深いお酒に変身する」と書きました。
確かに味わいは深いのですが、いわゆる高級酒のようなじっくりと口の中にしみわたる深みではなく、野生的でいきなりガツーンと味覚の奥まで到達するような深みです。
美味しくなくはないのですが、とてもストレートでは飲めません。

グレープフルーツジュースで割ってみました。

これがウマイ！

ガツーンと来る深みがジュースで薄められて、じっくりと感じる深みのようになりました。
妻が美味しいとガブガブと何杯も飲みました。

私は1杯だけです。

全部飲みきらないで、小さいボトル１本分は残しておいて、もうしばらく熟成させてみようと思います。

残ったサクランボとレモンは、ジャムにしてみましょう。

少し煮てからザルで濾します。
サクランボの種を取り除くためです。
この方法ではサクランボの皮が硬く、あまり上手くいきませんでしたが、他に良い方法も見つからずに、このまま中途半端にやりました。

少量ですがジャムができました。

新鮮なサクランボをジャムにしたときよりも、さっぱりとして美味しいです。
きっと雑味が酒に吸収されたのでしょう。
サクランボジャムでカップケーキを焼きました。

美味し～い！

京都御苑のサクランボで、いろいろと楽しませてもらいました。