オトコ中村

ホップとは、ビールに苦味や香りを付けるハーブです。 ハーブとして使われるのは、夏に採れる毬花という部分ですが、実はホップで使えるのは毬花だけでないのです。 春には新芽を食べる事が出来ます。 ホップの新 ...

グルテンフリー生活を続けている私ですが、グルテンフリー生活では大好きな餃子が食べられないのではないかというと、そんな事はありません。米粉で皮を作ればグルテンフリーでも食べられます。皮は、米粉を片栗粉を ...

皆様は、クラウドブレッドをご存知ですか？ クラウドブレッドとは、SNSなどで話題になっているクラウド（雲）のような形をしたグルテンフリーのブレッドです。 グルテンフリーという事で、我が家でも採り入れて ...

2018年2月3日からグルテンフリー生活を始めておよそ2ヶ月が経過しました。グルテンフリー生活を送ろうと思ったキッカケや、始めてから2週間の食事内容と体調の変化について、詳しくは以下をご覧ください。 ...

テンペ作りに挑戦（仕込み編）　の続き 【前回までのあらすじ】テンペを手作りするには、煮た大豆にテンペ菌を混ぜて32℃で保温すればできるのですが、我が家には32℃で保温できる道具がありません。まず、床暖 ...

北九州の郷土料理に、いわしのぬか味噌煮があります。 文字通り、いわしをぬか味噌で煮た料理です。 普通のぬかでなく、何と、ぬか床を使って煮るのです。 【目次】 １．ぬか漬けの歴史について独り言 ２．北九 ...

テンペに注目！！健康食品でありダイエット食としても期待できる発酵食品　の続き それでは、注目のテンペを手作りしてみます。 【目次】 １．まずはテンペ菌の入手 ２．テンペ作りの材料と手順 ２－１．大豆を ...

テンペとは、大豆を使ったインドネシアの発酵食品 テンペとは、大豆を使ったインドネシアの発酵食品です。 インドネシアの伝統的な製法では、茹でた大豆をハイビスカスの葉や、バナナの葉に包んで発酵させて作りま ...

手作りで、白カビタイプのチーズも、青カビタイプのチーズも成功し、波に乗ってきた自家製チーズ作りですが、読者の方から面白い情報をいただきました。 その情報を要約すると… 水切りヨーグルトに米麹を練りこみ ...

今年の冬は寒かったですね。 東京では48年ぶりにマイナス4℃を記録しました。 福井では37年ぶりに130cmの積雪がありました。 私の住む京都でも連日氷点下になりました。 本当に寒かったですね。 この ...