臭い料理

イワシのなれずし

その他の漬物・発酵

イワシのなれずしを作る イワシと塩とご飯を真夏のベランダに1ヶ月放置して作る

2020/9/15    

イワシのなれずしを作るイワシと塩とご飯を真夏のベランダに1ヶ月放置して作る 滋賀県の名物で鮒寿司という発酵食品があります。鮒寿司は、琵琶湖のニゴロブナと塩とご飯を真夏の熱い時期に漬け込んで熟成発酵させ ...

自家製シュールストレミングを美味しくいただく

その他の漬物・発酵

シュールストレミングの作り方と美味しい食べ方

2020/7/27    

シュールストレミングの作り方と美味しい食べ方 シュールストレミングの安全な開け方と美味しい食べ方 第15回世界料理研究会(前編)  の続き 【前回の内容】 世界一臭いと言われるシュールストレミングがど ...

開封したシュールストレミング

世界料理研究会 その他の漬物・発酵

シュールストレミングの安全な開け方と美味しい食べ方 第15回世界料理研究会(前編)

2020/7/27    

シュールストレミングの安全な開け方と美味しい食べ方第15回世界料理研究会(前編) 知人でゲテモノ好きのAさんから、シュールストレミングを頂きました! シュールストレミングとは、スウェーデンに伝わるニシ ...

ザルで漉す

醤油系

イカと塩だけで2年半熟成させた「能登特産品いしる」は予想外の味!?

2020/7/29    

イカと塩だけで2年半熟成させた「いしる」は予想外の味!? 能登の特産品いしるを手作りしてみます。いしるとの出会、いしるの仕込み方、いしるを使った料理など、いろいろご紹介します。 【目次】1.いしるとの ...

自家製テンペ

テンペ

簡単すぎるテンペの作り方!夏なら温度管理も不要!

2020/9/1    

インドネシアの大豆発酵食品であるテンペ。 テンペの材料となる大豆は、畑のお肉と言われるだけあって、タンパク質が豊富で、さらに食物繊維も豊富ですから積極的に食べたい食材です。 【目次】 1.私がテンペを ...

テンペを炒める

テンペ

自家製テンペが完成。その味は?

2020/4/12    

テンペ作りに挑戦(仕込み編) の続き 【前回までのあらすじ】テンペを手作りするには、煮た大豆にテンペ菌を混ぜて32℃で保温すればできるのですが、我が家には32℃で保温できる道具がありません。まず、床暖 ...

大豆をオーブンレンジで保温する

テンペ

テンペ作りに挑戦(仕込み編)

2020/4/12    

テンペに注目!!健康食品でありダイエット食としても期待できる発酵食品 の続き それでは、注目のテンペを手作りしてみます。 【目次】 1.まずはテンペ菌の入手 2.テンペ作りの材料と手順 2-1.大豆を ...

くさやをじっくり焼く

その他の漬物・発酵

くさや 日本一臭い食べ物の作り方

2020/4/12    

くさやは、日本の臭い食べ物ナンバー1と言われております。 くさやをご存知ない方のために簡単に説明すると、くさやは伊豆諸島の特産品で、魚をくさや液(又はくさや汁)といわれる発酵液に漬けた後に天日干しした ...

京都御苑の野草

ドクダミ料理に挑戦!

2020/7/28    

これは、京都御苑の堺町御門のすぐ近くにあるドクダミの群生で、私がドクダミ園と呼んでいるところです。 京都御苑では、木陰でジメジメしているような所に、ドクダミが群生している所が幾つもあります。 ドクダミ ...

卵の発酵食品

鶏卵でピータン作りに挑戦

2020/7/27    

ピータン作りに挑戦です。 ピータンは、卵をアルカリ性の粘土で包むことによって作ります。 本当はアヒルの卵を使うみたいですが、手に入りやすい鶏卵で作ってみようと思います。 参考にしたのはこちら↓ 北京料 ...

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