グルテンフリー米粉パンを上手に焼く方法
（古いホームベーカリでも大丈夫！）
最近は、パン専用米粉ってのが開発されまして、簡単にグルテンフリーの米粉パンを焼くことができるようになりました。
ホームベーカリーで、グルテンフリーの米粉パンが焼けます。
古いホームベーカリーでも大丈夫です。
我が家のホームベーカリーは、もう20年近く前のナショナル製品ですが、それでもちゃんと焼けます。
【目次】
１．グルテンフリー米粉パンの材料
２．グルテンフリー米粉パンを焼く方法
３．うまく焼くコツは水分量を確認する事
４．水分が足りないとこうなる
５．水分が足りないと思ったらこうする
６．小麦粉のパンでのノウハウは通用しない
７．グルテンフリー米粉パンが焼けた
８．グルテンフリー米粉パンを上手に焼く方法3つ
９．グルテンフリー米粉パンをいただく
１０．米粉パンの保存方法
１１．米粉パンについて雑談
１２．まとめ
１３．動画で説明
グルテンフリー米粉パンの材料
【グルテンフリー米粉パンの材料】（1斤分）
パン専用米粉 250g
砂糖 20g
塩 3g
バター 20g
水 200ml
イースト 3g
米粉は、パン専用の米粉を使わなければいけません。
パン専用でない普通の米粉を使っても、ちゃんと焼けません。
今回使ってるの米粉は、これです。
ミズホチカラ1kg 749円（税込799円）
これは富澤商店で買いました。
1kgで799円という価格は、これが1年前なら、ちょっと高いと感じたはずです。
米粉パンを焼くために高い米粉を買うのもどうかなぁ、というのが1年前までの感覚です。
小麦アレルギーの人はパンを食べられないですから、そんな人でもパンを楽しむために米粉パンが存在するという程度の認識だったのです。
しかし時代は変わりました。
今、この記事を買いてるのは、2025年6月ですけど、つい先日に製白米を10キロ買うのに9000円以上払いましたよ。
お米10kg → 8380円＋税670＝9050円
今は、普通のお米よりもパン専用米粉の方が安いのです。
これなら、米粉パンを食べる価値が上がりましたね。
とにかく、価格の話は置いといて、米粉はパン専用の米粉を使わなければいけないということです。
グルテンフリー米粉パンを焼く方法
ホームベーカリーの容器にイースト以外の材料を入れ、本体にセットします。
イーストを入れます。
早焼きコースを選択します。
最近のホームベーカリーには米粉パンコースが内蔵されてるので、米粉パンコースが内蔵されてる場合は、もちろんそれを使ってください。
私の使っているホームベーカリーは、懐かしいナショナル製品なのです。
古くて米粉パンコースが内蔵されてない場合は早焼コースを選択してください。
米粉パンはじっくり発酵させる必要が無いのです。
じっくり発酵させてたら、逆にしぼんでしまいます。
うまく焼くコツは水分量を確認する事
材料をきちっと計って入れても、誤差があったり気候の違いによって毎回出来具合が微妙に変わります。
パン生地をこねている時に、蓋を開けて、生地の状態を確認してください。
例えば、生地がこういう状態では水分が少ないです。
赤丸の部分に隙間が発生してるのが分かりますよね。
こねている時に、このような隙間が開けばは水分が少ないという事です。
水分が足りていると、このように滑らかに生地が混ざり、隙間ができません。
水分が足りないとこうなる
もし水分が足りなければ、ちゃんと膨らみません。
水分が少ないと、こんな風に、真ん中が凹んで焼けてしまう事もあります。
最悪の場合、このように全く膨らまない事もあります。
こんなのが焼けたら悲しいです。
これはもうパンでなく、餅だと思って食べなければいけません。
きっちり分量を計って入れても、毎回微妙に変わりますから、ちゃんとこねてる時に、蓋を開けて、水分が足りてるか確認するといいです。
水分が足りないと思ったらこうする
途中からこのように水を足してやればいいです。
ちなみに、水を入れすぎるとどうなるか、というのは分かりません。
わざと失敗するほど多くの水分を入れて焼くというのも、そんな事やる気が起こりませんから。
上記の失敗したパンは、本気で失敗したものです。
実験で失敗した訳ではないのです。
あれを焼いた時は、なぜ失敗したのか分からずに、いろいろ考えて、後から水分が足りなかったと気付いたのです。
小麦粉のパンでのノウハウは通用しない
これは小麦粉のパン生地をこねている時の画像です。
小麦粉のパンはグルテンの弾力で生地がまとまっています。
米粉と小麦粉は全く性質が異なるものなので、焼き方も違います。
小麦粉のパンと米粉のパンの焼き方で、共通する部分もありますが、全く違う部分もあります。
だから、パン作りに慣れた人でも、小麦粉のパンで培ったノウハウが通用しない事があります。
その辺をご注意ください。
グルテンフリー米粉パンが焼けた
焼けました。
粗熱が取れたらビニール袋に入れます。
ラップに包んでもいいですよ。
ビニール袋に入れたりラップで包むのは必須ではありませんが、こうしてしばらく置くと、切りやすくなります。
この辺の要領は小麦で焼いたパンと同じです。
包丁でパンを切ります。
米粉パンは小麦粉のパンより少し切りにくいです。
巻き寿司を切る時に、ご飯が糊のように包丁にくっ付いて切りにくくなるので、そのたびに包丁についたご飯を拭き取って切りますが、それに似ています。
米粉パンを切ると、包丁にお米の糊成分がくっ付いて、徐々に切りにくくなるので、途中で包丁を拭き取るか、洗うなどして、包丁をリセットしながら切るといいです。
切れました。
このようにきめ細やかな生地になっています。
これは、米粉パンはきめ細かくなるという訳ではなく、ミズホチカラを使うときめ細かくなるようです。
パン専用米粉にもいろいろあるみたいで、焼け方もそれぞれ違います。
ミズホチカラではこうなりますよという事です。
グルテンフリー米粉パンを上手に焼く方法3つ
という訳で、グルテンフリー米粉パンを上手に焼くコツを3つにまとめました。
１．とにかく水分量には気をつけましょう。
水分が足りないのはいけません。
２．早焼きコースで焼きましょう。
米粉の場合ゆっくり焼くと逆にしぼんでしまうんですよ。
最近のホームベーカリーなら米粉パンコースがあるからそれで焼けばいいですよ。
３．パン専用米粉を使う。
普通にスーパーに売ってる米粉では、少しは膨らみますけど、ちゃんと膨らみませんよ。
ミズホチカラなどのパン専用米粉は、普通のスーパーには売ってませんので、わざわざ富沢商店まで買いに行くか、通販を利用するのもいいですね。
グルテンフリー米粉パンをいただく
では、米粉パンをトーストして、バターを塗っていただきます。
うまいです。
耳はカリッとしていて、中はモチっとしてます。
耳のカリは、おかきやせんべいのカリに近い食感です。
それで、中のもちもちは、餅に近いです。
でも餅と違って、パンの中にはきめ細やかな空気が入ってるから、ふんわり柔らかな餅です。
パンっぽいけど、パンの弾力とは違う餅の弾力。
だけど餅の力強い弾力とは違って細やかな空気が入ってるから、弾力も弱いです。
これが米粉パンの食感。
今のは食感の話でしたけど、味も餅っぽいです。
耳の部分はカリっとして、おかきやせんべいっぽいけど、おかきやせんべいは塩とか醤油とかで味付けされてます。
これはバターを付けて食べてるので、バター味のおかきみたいです。
中のふわふわは、餅の中にきめ細やかな空気が入ってるから、そのせいで、味に空気のまろやかさというのか、空気の甘味と言うのかそういうものを感じます。
空気に甘味なんてありませんけどね。
餅を軽くした感じです。
何と例えたらいいのでしょうか。
とにかくこれが米粉パンの味です。
イースト由来の香りもあります。
イーストの香りは、これぞパンの香りという香りです。
バター付けて食べると、味はもうパンでしかありません。
ハード系のパンにも似てます。
お米ですから、これに醤油を付けて食べても美味しいです。
バター醤油味になりました。
失敗して膨らまなかった時のパンは、パンと言うより餅そのもので、海苔で巻いて醤油付けて食べたら美味しかったです。
醤油も合うけど、パンらしくジャムを付けてもチーズを乗せて焼いても美味しいです。
やった事ないですが、サンドイッチは向かないと思います。
まず、薄く切るのが難しい。
それから、野菜の水分でパンが溶ける。と思う。
実際にやってないので、推測です。
サンドしてすぐ食べたら大丈夫だけど、しばらく時間が経ったら溶けると思います。
米粉パンの保存方法
冷蔵庫保存です。
炊いたご飯と同じ扱いです。
米粉パンについて雑談
令和の米騒動で、パン専用米粉が相対的に安く感じるようになりました。
米粉パンを焼いて食べるのが身近になりました。
ホームベーカリーに材料を放り込んで焼くのと、お米を洗って、炊飯器に放り込んでご飯炊くのとあまり手間は変わりません。
私は一応グルテンフリーを実践してるので、米粉パンが手軽に焼けるのはありがたいです。
グルテンフリー界隈の方々も是非やってみてください。
グルテンフリーとか言いながらも天然酵母パンの焼き方なども説明しています。
天然酵母パンは小麦粉でなければ焼けません。
だって、天然酵母は発酵がゆっくりなので、米粉だと膨らまずにガスが抜けていくと思います。
まとめ
- 米粉はパン専用米粉を使う。
- 令和の米騒動でパン専用米粉の方が精白米より安い。
- 水分が少ないとちゃんと焼けない。
- 必ず水分量を確認する。
- ミズホチカラで焼くときめ細やかなパンになる。
- 米粉パンは醤油も合う。
動画で説明
動画では私が実演しています。
動画でしか表現できない事もあるので併せてご覧ください。
