未知の料理へ楽しく挑む

ところてんを昔ながらの方法で天草（テングサ）から作る方法 今回は、昔ながらの方法で天草（テングサ）からところてんを手作りしてみようと思います。 【目次】１．ところてんの材料２．天草（テングサ）とは３．ところてんの作り方３ー１．まずは鍋に入れ火にかける３ー２．沸騰してから25分経過３ー３．濾して冷ます３ー４．黒蜜や酢醤油を仕込んでおく３ー５．粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす３ー６．固まったら切って突く４．ところてんをいただく５．ところてんは100gあたり2kcal６．市販のところてんを食べて思った事７．まとめ８ ...

きゅうりのアク抜きは意味あるのか？実験レポートです！ きゅうりのヘタの近くを切って擦り合わせるアク抜き。アク抜きをすると美味しくなると言われています。本当にそうなのでしょうか？それを確かめるために実験してみました。 すると、なかなか面白い実験結果を得ることができました。 【目次】１．実験方法２．実験の仕込み開始３．実験開始４．実験結果５．自分も食べてみる６．アクだけを食べてみる７．きゅうりのアク成分について調べてみた８．まとめ９．動画で説明 実験方法 実験方法は単純です。アク抜きしたきゅうりと、アク抜きし ...

背脂からラードを作れば美味しく肉かすも楽しめるのでオススメ！ 豚の背脂からラードを作る方法をご紹介します。背脂からラードを作ると肉かすが発生するのですが、それも食材として楽しめます。おまけに背脂は安く手に入ります。要するに背脂からラードを作るのは、安くて2度美味しいのです。 【目次】１．背脂の入手方法２．背脂から作るラードの作り方３．肉かすとゴーヤの炒め物４．肉かす炒飯５．肉かす料理の味６．肉かすの最もオススメの料理法７．マメ知識８．まとめ９．動画で説明 背脂の入手方法 これは、スーパーマツモトで買ってき ...

セイタカアワダチソウ味噌の作り方 今回は、セイタカアワダチソウを使って、セイタカアワダチソウ味噌を作ってみようと思います。 ちなみにセイタカアワダチソウの料理に関しては、他にもいろいろやってます。興味のある方は、セイタカアワダチソウの記事一覧をご覧ください。 【目次】１．セイタカアワダチソウを収穫する２．下処理３．セイタカアワダチソウは食材としてはヨモギと同じ４．セイタカアワダチソウ味噌を作る５．セイタカアワダチソウ味噌をいただく６．作りたてより3日後の方が美味しかった７．まとめ８．動画で説明 セイタカア ...

発酵させて作る果汁100％炭酸ジュースの作り方（夏なら半日で完成） 夏の暑い日にピッタリな、爽やかな炭酸飲料を自宅で作ってみませんか？果汁100%のジュースをちょっと半日発酵させるだけで出来てしまいます。グレープタイザーやアップルタイザー風の美味しいドリンクはもちろん、自分だけの味も作れますよ。材料もシンプルで、特別な道具は不要です。さっそく挑戦してみましょう！ 【目次】１．発酵させて作る炭酸飲料の材料と道具１ー１．ジュースについて　１ー２．砂糖について１ー３．イーストについて１ー４．必要な道具２．発酵さ ...

自家製の梅酒を美味しくするための話 皆様はご家庭で梅酒を漬けてますか？中村家での梅酒の仕込み方など梅酒に関するお話です。梅酒好きにはきっと楽しんでいただける内容になっています。 【目次】１．梅酒の材料１ー１．梅について１ー２．砂糖について１ー３．お酒について２．梅酒の作り方３．梅酒の熟成期間について４．わが家では3年熟成梅酒を飲めるように仕込んでいる５．3年梅酒の味６．まとめ７．動画で説明 梅酒の材料 【梅酒の材料】（作りやすい量）梅　1kg砂糖　400gホワイトリカー　1.8リットル 梅について 梅は青 ...

カリカリ梅の作り方（中村式） カリカリ梅の作り方です。カリカリ梅は、卵殻のカルシウムと梅のペクチンが反応して硬化する事でカリカリ食感が出ます。本来は、卵殻を焼いてから使いますが、うっかり卵殻を焼かず作ってしまい、それでも上手くできる方法を見つけてしまいました。卵殻を焼かなくてもカリカリ梅になります。今回は、卵殻を焼かずに作る方法をご紹介します。 それだけでなく、なぜカリカリ食感になるのかなども説明します。ちょっとした科学メシの内容となってます。 【目次】１．なぜ梅がカリカリになるのか２．カリカリ梅の材料３ ...

イワシの松ぼっくり煮の作り方 松ぼっくりで魚の臭みを抜く調理法があります。今回は、その調理法を使ってイワシの松ぼっくり煮を作ってみましょう。 【目次】１．イワシの松ぼっくり煮の材料２．イワシの松ぼっくり煮の作り方３．イワシの松ぼっくり煮をいただく４．今回のレシピについて５．まとめ６．動画で説明 松ぼっくりが食材である事をご存知でなかった方は、まずは以下の記事をご覧になってください。 ↑これらの記事を読んで松ぼっくりが食材であると知った上で今回の記事を読まないと、訳が分からなくなってしまうかもしれません。 ...

松ぼっくりのレアチーズタルトの作り方 松ぼっくりのレアチーズタルトの作り方をご紹介します。文字通り松ぼっくりを使ったタルトです。 松ぼっくりって食べられるの？と驚いた方は、まずは以下の記事をご覧になってからこの記事を読まれた方が理解が深まりますよ。 【目次】１．松ぼっくりのレアチーズタルトの材料２．まずは松ぼっくりを収穫３．松ぼっくりについて予備知識４．まず松ぼっくりジャムを作る５．タルト生地を焼く６．フィリングを作る７．タルト型にフィリングを流し込む８．仕上げに松ぼっくりを飾る９．松ぼっくりのレアチーズ ...

4年間熟成させた魚醤 魚醤というのは魚と塩だけで1年間熟成させたら出来ます。ただ、熟成後にそれを濾過するのはあまり気が進まない作業なので、1年経ってもそれを行わず、2年経ってもそれを行わず、結局4年放置してしまいました。 今回は、4年熟成させた魚醤がどんな物なのか分かる記事です。 魚醤の作り方については以下の記事をご覧ください。 【目次】１．4年間熟成させた魚醤を観察２．イワシを1匹取り出してみる３．魚醤にする３ー１．加水と火入れ３ー２．濾過４．２番搾り５．１番搾りを再度濾過する６．魚醤を味見する７．魚醤 ...