オトコ中村

9日間熟成させたイワシの生なれずし イワシの生なれずしを作りました。生なれずしとは、ご飯と魚を一緒に発酵させて、発酵によって少し酸味が出たところで食べるというお寿司です。今回は仕込んでから9日熟成発酵 ...

2025年ブログ運営の動向を振り返る 2025年も12月になりました。2025年はブログを始めて14年目の年でした。14年の間にブログ全盛時代から衰退時代を経て、いろいろありました。この1年の当ブログ ...

簡単すぎる！材料4つ混ぜるだけで出来るゆずポン酢の作り方（所要時間1分） 材料4つを混ぜるだけで1分で出来るゆずポン酢の作り方です。こんな簡単なのに高級ゆずポン酢と同レベルの味になります。本当ですよ。 ...

寿司の歴史と熟鮓（なれずし）についての話 なれずし（熟鮓）についてお話をしようと思います。熟鮓とは超簡単に説明すると、ご飯と魚を発酵させた発酵食品です。 「なれずし」「熟れ寿司」「熟鮓」など色々な表記 ...

ご飯をラーメン化させて美味しく食べる方法 ご飯がラーメン化するとはどういう事でしょうか？文字通りご飯がラーメン化するという事です。形は、ご飯のままですが、色が黄色くラーメンの色に変わり、味も香りもラー ...

そら豆以外の素材で豆板醤を作ってみたらどうなるか実験してみた 前回は豆板醤の作り方をご紹介しました。 豆板醤は、そら豆で作りますが、そら豆以外の豆で豆板醤を仕込めばどうなるのかと思い、大豆と白花豆でも ...

豆板醤の作り方 今回は中華調味料の豆板醤の作り方です。豆板醤は、そら豆で作ります。そら豆が旬を迎える4月から6月頃に仕込んで、秋に食べ始めることができます。 【目次】１．豆板醤作りの流れ２．豆板醤の材 ...

3万人突破記念雑談のはずがYouTube攻略記事になってしまったけど後半に雑談もします！ 2020年2月27日に始めたYouTubeですが、おかげさまで2025年9月23日にチャンネル登録者が30,0 ...

へしこのケーク・サレの作り方 「へしこ」という魚のぬか漬けを使ったレシピ、へしこのケーク・サレの作り方をご紹介します。これはお酒のアテに最適ですよ。 へしこについて詳しく知りたい方は前回の記事をお読み ...

お家で仕込んだ「へしこ」が異常発酵してしまった へしことは、魚の糠漬けです。今回は、塩さばを糠床に漬けて簡単に作りました。2025年7月12日に「へしこ」を仕込み、9月22日まで72日間熟成発酵させま ...