壹錢洋食を自宅で再現するレシピ
京都の祇園にある壹錢洋食をご存知でしょうか？
一説にはお好み焼きのルーツと言われている壹錢洋食を自宅で再現するレシピをご紹介します。
おすすめのソース、また型崩れせずに綺麗に作るために注意すべき事も分かります。
【目次】
１．壹錢洋食の材料
２．仕込みと材料の説明
２−１．生地
２−２．刻みネギ
２−３．卵
２−４．味付け刻みこんにゃく
２−５．竹輪スライス
２−６．お好みソース
３．壹錢洋食の焼き方
４．壹錢洋食の味
５．焼くときの注意点
６．まとめ
７．動画で説明
壹錢洋食の材料
【壹錢洋食の材料】（1枚分）
薄力粉 50g
出し汁 100ml
かつお節 少々
刻みネギ（九条ネギ） 1つかみ
卵Sサイズ 2個（又はLサイズ1個）
天かす 1つかみ
紅生姜 少々
干しエビ 少々
味付け刻みこんにゃく 50g
竹輪スライス 少々
国産牛肉 少々
お好みソース お好みの量
刻みのり 少々
仕込みと材料の説明
焼く前に仕込みが必要です。
それから、壹錢洋食を再現するには材料も選ばなければいけません。
ご家庭の味で楽しむなら好きな材料を使っていただいて構わないのですが、味を壹錢洋食に近づけるためには材料を選ばなければいけないので、少し長くなりますが、それをご説明します。
生地
生地は、薄力粉を出し汁で溶いたものです。
出し汁は1番出汁でなければいけないなど、特に指定はありません。
今回は、白だしを10倍に薄めて使用しています。
刻みネギ
ネギは、九条ネギを使います。
京都ではネギと言えば九条ネギの事を指します。
京都では野菜売り場に行けば一年中九条ネギを買うことができます。
私は、他府県のネギ事情についてよく知りません。
九条ネギが売ってないなんて考えられませんが、もし九条ネギが手に入らなければ、他のネギを使わざるを得ません。
九条ネギと他のネギでは香りが違うので、壹錢洋食の味を出すなら可能な限り九条ネギを使いましょう。
ご家庭の味で良いなら好きなネギを使ってください。
卵
卵はSサイズを2個、もしくはLサイズかLLサイズを1個使います。
Mサイズを2個使うと卵が多くてバランスが悪くなります。
Mサイズ1個でも卵が少なくてバランスが悪くなります。
壹錢洋食のウェブサイトには卵について以下のように書かれています
お店用では新鮮な玉子のＳサイズ2個を素早くのせていきます。※通販用ではLサイズ玉子を別に平らに加熱加工してのせていきます。
https://issen-yosyoku.co.jp/aboutissen/
味付け刻みこんにゃく
こんにゃくを刻んで味付けしたものを仕込んでおかなければいけません。
少し面倒ですが、これが無いと壹錢洋食の味になりません。
【味付け刻みこんにゃくの材料】（壹錢洋食4枚分）
こんにゃく 1枚
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ2
こんにゃくを細かく刻み、1度茹でこぼし、砂糖と醤油を加え混ぜながら煮ます。
煮汁がほとんど無くなればOKです。
竹輪スライス
竹輪もスライスしておきます。
本物はもう少し太い竹輪を薄くスライスしてますが、その辺の違いは味に大きな影響を与えないので、これでも良いです。
お好みソース
壹錢洋食の味を出すならミツワのお好みソースがおすすめです。
こちらはミツワの激辛ソース。
壹錢洋食のソースは甘口・辛口・激辛の3種類あります。
ミツワの普通が壹錢洋食の甘口と同レベルの辛さになります。
ミツワの激辛が壹錢洋食の激辛と同レベルの辛さになります。
ミツワの普通と激辛を混ぜると壹錢洋食の辛口と同レベルの辛さになります。
だから、ミツワのお好みソースが2種類あると、壹錢洋食の全てのソースをカバーできます。
材料の説明は以上です。
次は焼き方です。
壹錢洋食の焼き方
フライパンを熱し油をひいて生地を広げます。
かつお節・刻みネギ・LL卵1個と入れます。
フライパンは鉄フライパンですよ。
そうでなければ壹錢洋食の味にはなりません。
ご家庭の味で良ければテフロン加工のフライパンでも構いません。
天かす・紅生姜・干しえび・こんにゃく・竹輪スライスと、順に入れます。
本物の壹錢洋食では干しエビは着色料で真っ赤になったものを使います。
生地を少し垂らして牛肉乗せ、裏返します。
1分くらい焼いて、もう一度裏返します。
甘口ソースを塗ってから折り畳んで皿に乗せて辛口ソースを塗り、刻み海苔を乗せて壹錢洋食の完成です。
壹錢洋食の味
味はバッチリです。
ほぼ再現できてます。
ネギの香り、こんにゃく、とろけた卵黄、ソースなどなどいろいろ混ざり合った味、味だけ出なくさまざまな食感が混ざり合って、口の中が忙しい味です。
口の中は忙しいですが、商売が繁盛してる時のような嬉しい忙しさですね。
ミツワの辛口ソースのピリリとした辛さも壹錢洋食の辛口ソースそっくりです。
美味しいです。
焼くときの注意点
すでに書いた事ですが、卵はSサイズを2個、もしくはLサイズかLLサイズを1個使います。
Mサイズを2個使うと卵が多すぎて、折りたたむことができません。
これはMサイズを2個使って焼いたものです。
折りたたむ時に卵が溢れて、と言うか中身が多すぎて折り畳めなかったのに無理やり折り畳もうとしたために、崩壊しました。
卵以外の具材は、ちょっとぐらい多くても問題はないですが、中身が多くなりすぎないように注意しましょう。
あと、2回目の裏返す時がちょっと難しいです。
お店で使ってるようなお好み焼き1枚がすっぽり入る大きなヘラがあればいいのですが、普通の家には無いので、気合いを入れて裏返しましょう。
まとめ
- 京都の祇園にある壹錢洋食は一説にはお好み焼きのルーツと言われている。
- ネギは九条ネギを使う。
- 卵はSサイズを2個もしくはLサイズかLLサイズを1個使う。
- 味付けこんにゃくが無いと壹錢洋食の味にならないので必ず仕込む。
- ミツワのお好みソースがおすすめ。
- フライパンは鉄フライパン推奨。
動画で説明
動画では私が出演して実際に壹錢洋食を焼いてます。
失敗する所も公開してるので、綺麗に焼くための注意点がわかりやすいです。
動画でしか伝わらない事もあるので併せてご覧ください。
