春の野草ハルジオンの料理法を3品紹介
河原や道端にでもどこにでも咲いてるハルジオンですが食材として非常に優れているのです。
ハルジオンの収穫方法から料理法とその味まで解説します。
この記事を読めばハルジオンを見る目が変わりますよ。
【目次】
１．ハルジオンを収穫
２．ハルジオンとヒメジョオンについて
３． ハルジオンとベーコンのサラダ
４．ハルジオンと椎茸のお浸し
５．ハルジオンと豚肉の炒め物
６．ハルジオン料理3品の味
７．まとめ
８．動画で説明
ハルジオンを収穫
ここは京都の鴨川です。
ここの河川敷にこんな花が咲いてます。
これがハルジオンの花です。
食べるのは、花が咲く前の、このような若い芽を摘みます。
ハサミでチョキチョキと切って行きます。
この日は天気が良く、絶好の野草摘み日和でした。
これだけ収穫できました。
ハルジオンとヒメジョオンについて
ハルジオンはキク科の植物です。
八百屋さんに売ってる春菊の仲間です。
春菊に比べて色は薄いです。
また春菊に比べて葉のギザギザも少ないです。
茎の中心部は白くなってます。
ハルジオンとよく似たヒメジョオンという野草もあるのですが、今回摘んできた野草はハルジオンでなくヒメジョオンかも知れません。
いや、ハルジオンとヒメジョオンが混ざってるかも知れません。
植物の同定は専門家に任せます。
今回の野草がどちらであろうとも、食材としての価値は同じなので、ハルジオンとして話を進めますのでご了承ください。
話は脱線しますが、春菊（しゅんぎく）と菊菜（きくな）も似てますが違う野菜ですよ。
ですが、春菊も菊菜も同じ食材として同じように料理されてます。
ハルジオンとヒメジョオンは春菊と菊菜よりも似てます。
だから同じ食材として同じように料理できます。
では、ハルジオンを使った料理3品をご紹介します。
ハルジオンとベーコンのサラダ
＜ハルジオンとベーコンのサラダの材料＞
ハルジオン 50gくらい
トマト 小1個
ベーコン 50gくらい
オリーブオイル 大さじ1
レモン汁 大さじ1
塩 少々
コショウ 少々
ハルジオンの茎の部分は硬いので、炒め物に入れる事にします。
残った部分を一口台に切ります。
トマトは適当に細かく切っておきます。
ベーコンは1センチ幅くらいにきり、
フライパンでカリカリに焼きます。
お皿に
→ハルジオン
→トマト
→カリカリベーコン
→オリーブオイル
→レモン汁
と順番に入れて
塩・胡椒で味を整えて完成です。
ハルジオンと椎茸のお浸し
＜ハルジオンと椎茸のお浸しの材料＞
ハルジオン 50gくらい
椎茸 2個
出し汁 50ml
醤油 小さじ1
みりん 小さじ1
柚子の皮 少々（あれば）
ハルジオンは軽く茹でます。
茹で時間は10秒くらいです。
そして冷水にとり、水分をギュッと絞り、一口大に切っておきます。
椎茸は適当にスライスして、600wの電子レンジで20秒ほど加熱しておきます。
全ての材料を混ぜ合わせ、しばらく置いて味をしみ込ませます。
器に盛り、仕上げに柚子の皮を刻んで飾りました。
これで完成です。
ハルジオンと豚肉の炒め物
＜ハルジオンと豚肉の炒め物の材料＞
ハルジオン 50g程度
豚肉スライス 100g程度
にんじん 少々
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
バター 10g
ハルジオン・豚肉・人参は適当に切っておきます。
フライパンを熱して油を広げ、豚肉を炒め、塩・コショウをします。
ある程度火が通ったら人参を入れます。
豚肉に完全に火が通ったらハルジオンを入れ、みりん・醤油・バターを入れて混ぜ、お皿に盛って完成です。
ハルジオン料理3品の味
では、ハルジオンん料理3品をいただきます。
ハルジオンとベーコンのサラダです。
ハルジオンは歯応えがありますが、サラダとして十分に許容範囲の歯応えです。
嫌な感じの固さではありません。
ハルジオンの味は春菊によく似ています。
春菊より濃厚な味と、香りは少し爽やかな感じです。
ハルジオンの味と爽やかな香りがベーコンに合ってます。
ハルジオンのサラダは美味しいです。
ハルジオンと椎茸のお浸しです。
これは、固いです。
よく噛まないと飲み込めません。
噛めば噛み砕けるので、口の中に嫌な繊維質が残る事はありません。
固いのは茎の部分なので、茎を使わなければ食べやすくなるでしょう。
味は美味しいです。
この硬さは野草ならではですね。
よく噛んで食べるからその意味でも体に良いでしょう。
ハルジオンと豚肉の炒め物です。
これも、ハルジオンが固いです。
サラダに使う茎の部分も入ってるので、茎が2倍量なのです。
茎が固いですから、それが2倍入ってるので、結構な固さですが、噛めば噛み砕くことができる固さなので、よく噛んだら食べられます。
豚肉は柔らかい肉だったので、口の中で豚肉が先に細かくなって、ハルジオンが口の中に残ってそれを噛み砕くという順番で咀嚼していきます。
これも茎の部分を減らせばもっと食べやすくなるでしょう。
味は普通の野菜炒めという感じで美味しいです。
まとめ
- ハルジオンは花が咲く前の若芽を収穫する。
- ヒメジョオンとよく似てる。食材としては同じ扱いで良い。
- 茎の部分が固いが食べられない固さではない。
- ハルジオンの味は春菊に似ている。
- 春菊より濃厚な味と、香りは少し爽やかな感じ。
- ハルジオンはどんな料理にも使える。
動画で説明
動画では私が出演して鴨川でハルジオンを収穫するシーンから、料理を作って、食べて感想を熱く述べるところまで盛りだくさんです。
動画でしか伝わらない事もあるので、併せてご覧ください。
