イワシのなれずし

その他の漬物・発酵

イワシのなれずしを作る イワシと塩とご飯を真夏のベランダに1ヶ月放置して作る

2020/9/15

イワシのなれずしを作るイワシと塩とご飯を真夏のベランダに1ヶ月放置して作る 滋賀県の名物で鮒寿司という発酵食品があります。鮒寿司は、琵琶湖のニゴロブナと塩とご飯を真夏の熱い時期に漬け込んで熟成発酵させて作ります。 発酵食品が大好きな私も鮒寿司を作ってみたいと思いましたが、ニゴロブナが入手困難なので、代わりにどこでも売っているイワシで作る事にしました。 動画もあります。 動画は、オトコ中村自らが語り、視覚的に分かりやすいので併せてご覧ください。 けど動画は、長ったらしくならないように細かい説明を省略してます ...

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自家製カマンベールチーズ

チーズ作り

カマンベールチーズの作り方 自宅で材料3つで出来る方法

2020/9/1

カマンベールチーズの作り方自宅で材料3つで出来る方法 カマンベールチーズを、自宅で材料3つで作る方法をご紹介します。特別な道具とか必要ありません。普通のご家庭にある調理道具があれば作れます。もし道具がなくても100均で揃えることもできます。 この方法を守れば、白カビ菌を失敗せずに育てることができます。 工場で作られる製法とは違います。私が何年もかけて試行錯誤を繰り返し、普通のご家庭で作れる方法にアレンジしました。 ブログの方がより論理的に詳しく書いてあるので、詳しく知りたい方は、このブログをじっくり読んで ...

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美味しいビール

ビール

家で缶ビールを美味しく飲む方法 簡単にきめ細やかな泡を持続させる方法もご紹介します!

2020/8/26

家で缶ビールを美味しく飲む方法簡単にきめ細やかな泡を持続させる方法もご紹介します! 厳しい残暑が続きますが、皆様は健やかにお過ごしでしょうか。2020年の夏、私の住む京都は、7月は梅雨が長引き、あまり暑くなかったですが、梅雨が明け、8月に入り本格的な暑さが到来しました。京都は、8月下旬でも連日体温を超える猛暑が続いております。 そんな時はビールがうまいですね。 家で、普通の缶ビールを美味しく飲む為の予備知識をご説明するとともに、美味しく飲むためのとっておきの方法をお伝えします。 動画もあります。併せてご覧 ...

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ミックスベリーのゼリー

その他のスイーツ その他の料理

たこ焼き器を100倍活用する13種のアレンジレシピを紹介!

2020/8/18

関西の家庭ならどこにでもあるたこ焼き器、アレンジ次第でものすごく多様な働きをしてくれます。 たこ焼き器を100倍活用する13種のレシピをご紹介します。 【目次】 1.たこ焼き器で焼売(シュウマイ) 2.たこ焼き器でレアチーズケーキ 3.たこ焼き器でプチケーキ 4.たこ焼き器で爽やかグレープフルーツゼリー 5.たこ焼き器でミックスベリーのゼリー 6.たこ焼き器でホットケーキ 7.たこ焼き器であんこ入りホットケーキ 8.たこ焼き器でベーコン&チーズ焼きおにぎり 9.たこ焼き器でシンプルに醤油焼きおにぎり 10 ...

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国産豚方ロース塊

低温調理 肉料理

豚肉の低温調理が美味い!ローストポーク・トンテキ・スペアリブ煮込み・角煮・コンフィ(2020最新版)

2020/8/11

以前お伝えした 低温調理が美味しい理由を化学的に考察する の理論を踏まえて豚肉を調理してみます。 その記事を、お読みでない方に結論だけお伝えします。 【前回の結論】60~66℃の範囲で24時間くらい低温調理すれば、だいたいどんな肉でも柔らかく美味しく調理できる。 詳しく知りたい方は オトコ中村の楽しい毎日  1 user低温調理が美味しい理由を化学的に考察するhttps://otokonakamura.com/lowtemper02/前回、ローストビーフと厚切りステーキを低温調理で作り ...

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京丹波牛A5格特選サーロインステーキ

低温調理 肉料理

京丹波牛A5格特選サーロインステーキ300gを低温調理した!

2020/8/10

京丹波牛A5格特選サーロインステーキ300gを低温調理した! 低温調理は肉に均一に火が通るので美味しく焼けます。 今回は高級なお肉を低温調理してみますが、安いお肉こそ低温調理することで柔らかく、そこそこ美味しく食べることができます。 低温調理で、安いお肉でも簡単に美味しいステーキにする方法は、過去に書いたことがあります。 オトコ中村の楽しい毎日  1 user低温調理ステーキは温度計さえあれば1時間で出来るその方法https://otokonakamura.com/lowtemper0 ...

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チキンソテー

肉料理

チキンソテーの美味しい焼き方 皮はパリパリで中はふっくらジューシーに焼く方法

2020/8/3

チキンソテーの美味しい焼き方皮はパリパリで中はふっくらジューシーに焼く方法 学生時代にバイトしていた居酒屋で、フライパンで鶏肉を焼くメニューがありました。それが人気メニューだったので、数え切れないほどフライパンで鶏肉を焼きました。そんな私が、美味しいチキンソテーの焼き方をご紹介します。 動画もあります。今回の動画は、ちょっと凝ってます。最初の1分間は、特に面白いと評価をいただいております。観ないと損しますよ。(笑) 【目次】1.チキンソテーの材料(1人前)2.まず鶏肉に塩コショウする3.皮から焼く4.裏返 ...

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宇宙卵

卵の発酵食品

台湾の塩漬け卵、塩卵を作る!塩卵の料理も紹介!その味は!?

2020/7/27

台湾の塩漬け卵、塩卵を作る!塩卵の料理も紹介!その味は!? 塩卵とは、台湾や中国に伝わる卵の保存食です。濃い食塩水に生卵を漬けて作ります。 別名「鹹蛋」(シエンタン)と言い、アジアでは広く作られているそうです。鶏卵でなく、アヒルの卵で作るの主流のようです。 食塩水の濃度と、漬け込み日数は、いろいろあるみたいですが、今回は15%の食塩水に1ヶ月以上漬けます。 動画もあります。動画とブログで重複する部分もありますが、動画ではオトコ中村が出演し語り、ブログは、じっくりと文章を整理して、より詳しく説明されているの ...

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手作りプロテインチョコ

チョコレート

プロテインチョコの作り方 低糖質で高タンパクだからダイエットおやつに最適!食事にしても良いくらい。

2020/7/14

プロテインチョコの作り方 低糖質で高タンパクだからダイエットおやつに最適!食事にしても良いくらい。 プロテインバーに引き続きプロテインチョコを手作りします。 プロテインチョコというジャンルがあるなんて、先日コンビニの店頭で初めて知りました。 え、チョコレートにプロテイン!? と思いました。 けど、何種類も発売されているので、これもニーズがあり社会的に新たなジャンルとして認められているのでしょう。 それに追随して、手作りしてみましょう。 動画も内容が重複する部分がありますが、オトコ中村本人が全く違う角度から ...

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手作りプロテインバーチーズ&カルパス味

その他の料理

プロテインバー第2弾 チーズ&カルパス味

2020/7/9

プロテインバー第2弾チーズ&カルパス味 プロテインバーの作り方 低糖質で高タンパク ダイエットやトレーニングに最適の続き 前回紹介したチョコ味のプロテインバーは、砂糖ゼロで作ったにもかかわらず、森永inバーベイクドビターよりも若干糖質が多く、栄養成分的には期待外れでした。今回は、もっと美味しく糖質の少ないレシピを紹介します。 動画もあります。動画とブログでは重複する内容もありますが、全く違った角度から説明しているので、両方見ていただけると嬉しいです。 【目次】1.今回はチーズ&カルパス味です2.瞬発力を必 ...

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