柚子胡椒の作り方
材料3つで出来ます
9月は柚子胡椒を作る季節です。
柚子胡椒の材料は「青柚子・青唐辛子・塩」の3つだけです。
シンプルだけど、手作りすると感動的な美味しさで、皆幸せになってしまいます。
ぜひ手作りしてほしいです。
【目次】
１．柚子胡椒の材料
１ー１．青唐辛子について
１ー２．青柚子について
２．柚子胡椒の作り方
３．柚子胡椒の完成
４．柚子でなくでも他の柑橘でも可
５．チキンソテーの柚子胡椒乗せを作る
６．チキンソテーの柚子胡椒乗せをいただく
７．まとめ
８．動画で説明
柚子胡椒の材料
【柚子胡椒の材料】（今回使った量）
青唐辛子 ヘタと種を取り除いて40g
青柚子 皮だけで40g（青柚子5個分）
塩 20g
柚子は他の柑橘でも代用可能です。
柚子が最高だと思いますが、他の柑橘でもそれなりの良さが出るので、手に入りやすい柑橘を使うのも良いですよ。
青唐辛子について
青唐辛子は、青い唐辛子です。
唐辛子といえば赤いイメージですが、これは赤く色付く前の未熟な唐辛子です。
唐辛子ですから当然めちゃくちゃ辛いです。
ししとうの事を青唐辛子と呼ぶ事がありますが、ししとうと青唐辛子は違います。
唐辛子の品種改良を経て辛味のない「ししとう」になりました。
それでもたまに辛いのが発生しますねどね。
見た目には唐辛子の方が細く先端が尖ってます。
ししとうの先端は尖ってません。
そして、青唐辛子やししとうは夏がs旬です。
青柚子について
青柚子は、未熟な柚子です。
熟するとご存じのように黄色くなります。
黄色く熟した柚子は、冬至の時にお風呂に入れたり、冬の料理には柚子の香りをアクセントに効かせる料理が多いです。
青柚子は、柚子が黄色く色付く前の段階で収穫したもので、9月頃に売られます。
香りは柚子ですが、若い未熟で爽やかな青臭さがあり、柚子胡椒の柚子の香りは、青柚子でなければいけません。
柚子胡椒の作り方
青唐辛子は、ヘタを切り落として、真っ二つに切って種を取り除きます。
素手で唐辛子を触ると危険なので、ゴム手袋をしておいた方がいいですよ。
こんな感じで全部の種を取りました。
細かくみじん切りにするのが理想ですが、面倒なのでミキサーで細かくすることにします。
柚子の皮をすりおろします。
青柚子は、まだ未熟だから皮が固く、すりおろすのが結構しんどいです。
手がしんどいので、すりおろすのはやめにして、包丁で皮を薄く削いでいきます。
それをミキサーで細かくする事にします。
皮の白い部分は苦味が強いのであまり白い部分まで削らないように薄く削ります。
青柚子5個分の皮を削ぎました。
ミキサーで細かくするためには水分も必要なので青柚子2個分の果汁を絞りました。
ミキサーを使わずに青唐辛子をみじん切りにして、青柚子の皮をすりおろす場合は、柚子果汁は不要です。
もちろん入れていただいても構いません。
全てをミキサー容器に入れました。
細かくなりました。
ガラスのボウルで、塩を加えて混ぜたら完成です。
ミキサー容器に塩も一緒に入れて粉砕すれば良かったかもしれません。
柚子胡椒の完成
適当な瓶に入れました。
これで柚子胡椒の完成です。
冷蔵庫で保存すれば半永久的に保存できます。
しかし、保存期間の事を気にする必要はありません。
美味しいからすぐになくなるでしょう。
完成した柚子胡椒をそのまま食べてみます。
青唐辛子の辛さがガツーン！
青柚子の香りがガツーン！
塩がガツーン！
と、すごい刺激ですが、これがたまりません。
しばらく置いておくと味がこなれて角が丸くなり、まろやかな美味しさになりますが、作りたてのこの刺激もいいですよ。
柚子でなくでも他の柑橘でも可
これは柚子でなくカボスで作ったカボス胡椒です。
柚子とはまた違ったカボスの爽やかな香りで、これも美味しいです。
この時期に採れる青い柑橘なら何を使っても良いかと思います。
みかんはあまり向いてないと思いますが、スダチ・へベス・ジャバラなど他にもご当地の柑橘で作ってみるのも良いと思います。
では、柚子胡椒の美味しさを活かした1品を作ってみようと思います。
チキンソテーの柚子胡椒乗せを作る
鶏もも肉に塩とコショウを振っておきます。
フライパンを熱し油をひき、中火でまず鶏肉の皮をパリッと焼きます。
およそ3分くらいで皮がパリッと焼けます。
そしたら裏返します。
2分くらい焼いて反対側にも少し焦げ目を付けたら、また裏返し皮を下にします。
蓋をして、弱火で10分くらい焼きます。
10分焼きました。
これで焼けました。
まな板に移動させ、包丁で適当なサイズに切ります。
お皿に盛り、仕上げに柚子胡椒を乗せます。
チキンソテーの柚子胡椒乗せが完成しました。
チキンソテーの柚子胡椒乗せをいただく
めちゃくちゃウマイです。
鶏肉はシンプルに塩とコショウだけで味付けしましたが、それだけでは味が薄いし、味が足りませんが、そこに柚子胡椒の味が加わって味が完成しています。
ちょうど良い塩梅になってます。
鶏肉に柚子胡椒の味と香りと刺激が加わって、とても美味しいです。
とにかく鶏肉と柚子胡椒はよく合います。
今回撮影で協力してくださったカメラマンのbob氏にも感想を聞いてみます。
bobさんどうでした？
いやー美味しい。
ピリ辛と柚子のほろ苦さが鳥の皮の焼けた香ばしさと相まって本当に美味しい。
お酒が欲しくなる味です。
確かにビールがあれば最高ですね。
ところで、市販の柚子胡椒との違いは何か感じました？
苦味かなぁ。
あと塩の強さが、まだ作りたてだからかもしれないけど強く感じました。
新鮮な苦味がありました。
確かに、塩分は全く控え目にはしてません。
塩分を控え目にすると保存が効かなくなるので、と言っても保存期間とか気にしなくても美味しいからすぐに全部食べてしまうと思います。
塩分は作る人の好みで減らしてもらっても大丈夫です。
ただし減らせば減らすほど腐敗のリスクは高まります。
しかし、何度も言いますが、手作りすると美味しいからすぐに食べてしまいます。
まとめ
- 青唐辛子はししとうとは違う。
- 青唐辛子の旬は夏。
- 青柚子は未熟な柚子。
- 青柚子の旬は9月
- 手作りの柚子胡椒はめちゃくちゃウマイ。
- 柚子胡椒とチキンソテーはよく合う。
- 塩分を減らしてもいい。
動画で説明
動画では私が実演してます。
カメラマンbob氏も声だけ出演してます。
動画でしか表現できない事もあるので、併せてご覧ください。
