京のおばんざい壬生菜（壬生菜）のからし和えの作り方
水菜との違いを実食レビュー
伝統的な京野菜「壬生菜（みぶな）」を使ったシンプルな京のおばんざい、からし和えの作り方をご紹介します。
壬生菜と水菜との違いや特徴を説明し、壬生菜と水菜の両方でからし和えを作って食べ比べてみます。
【目次】
１．壬生菜（みぶな）とは
２．壬生菜のからし和えと水菜のからし和えの作り方
３．壬生菜のからし和えと水菜のからし和えを試食
４．壬生菜のからし和えと水菜のからし和えの違い
５．まとめ
６．動画で説明
壬生菜（みぶな）とは
壬生菜というのは、京都の壬生（みぶ）という地域で誕生した菜っ葉です。
水菜の変種と言われています。
見た目は、このように葉っぱの形が違うからすぐに違いがわかります。
味は、壬生菜にはからしに似たようなピリッとした味があると言われてます。
だからからし和えという料理法がよく合うのでしょう。
実際に壬生菜を生で食べてみました。
私には世間で言われているような壬生菜のピリッとした辛味を感じられませんでした。
爽やかな青臭さ、菜っ葉の香りです。
また、水菜も生で食べてみました。
水菜の香りは壬生菜の青臭さに比べると爽やかです。
そして水菜には旨味があります。
このような違いはありますが、壬生菜と水菜は似ています。
今回のレシピは、壬生菜を使ったレシピですが、壬生菜が手に入らない地域にお住まいの方は、水菜で作ってもらっても構いません。
せっかくだから、壬生菜のからし和えと、水菜のからし和えを作って、食べ比べてみようと思います。
では作っていきましょう。
壬生菜のからし和えと水菜のからし和えの作り方
【壬生菜のからし和えの材料】（4人前）
壬生菜（又は水菜） 1束
からし 小さじ1
醤油 大さじ1
からしの量はお好みで増減してください。
分量はアバウトで可
鍋にお湯を沸かして少し塩（分量外）を溶かします。
壬生菜の根本の部分から茹でます。
根本をお湯に入れてから5秒くらい経ってから箸を使って全体がお湯に浸かるように沈めます。
全体がお湯に浸かったらすぐに引き上げます。
茹で時間は10秒程度です。
葉の先端は熱湯に潜らせるだけでいいです。
そして冷水に取ります。
水分を切り、ぎゅっと絞ります。
水分が多く残っていると最終的に水っぽくて美味しくなくなるので、しっかり水分を絞りましょう。
根本を切り落とします。
2〜3センチに切っていきます。
からしと醤油を加えます。
混ぜたら完成です。
壬生菜のからし和えです。
同じ要領で水菜のからし和えも作ります。
水菜のからし和えです。
壬生菜のからし和えと水菜のからし和えを試食
まずは壬生菜のからし和えからいただきます。
美味しいです。
シンプルな料理で派手な美味しさはありませんが、心が休まる美味しさです。
壬生菜の香りとからしと醤油の香りが調和しています。
水菜のからし和えもいただきます。
こちらも同様に美味しいです。
壬生菜のからし和えと水菜のからし和えの違い
壬生菜は水菜に比べると茎が太く、全体に占める茎の割合が多いです。
茎が太いために、茎の中まで味が染み込みにくく、壬生菜そのものの味を感じやすいです。
水菜は、壬生菜に比べると茎が細く葉の占める割合が多く、醤油とからしとの調和が進んでいます。
水菜の方が壬生菜に比べて青臭さがさわやかです。
水菜には旨味があります。
私は、この料理法で食べるには水菜の方が美味しいと感じました。
また、妻にも食べてもらいました。
水菜には辛味はないけど、壬生菜にはピリリとくる辛さがあるね。
え！？
やはりそう？
僕は感じられなかったけど、どんな辛味？
舌の奥の側面にピリピリと感じるよ。
私はそこまで具体的に辛味を感じる場所まで教えてくれたので、改めて食べてみました。
そして舌の奥の側面に意識を集中させましたが、辛さを感じることができませんでした。
また、この料理法では水菜の方が美味しいという点は同意見でした。
というわけで、壬生菜が手に入らない地域にお住まいの方は、堂々と水菜で作っていただければと思います。
シンプルな料理ですけど、懐かしい味わいで、箸休めになりますよね。
何か1品追加したい時には、このようなレシピも取り入れてみてください。
まとめ
壬生菜は京の伝統野菜で、水菜の変種で、ほのかな辛みと独特の香りが特徴です。
実際に壬生菜と水菜でからし和えを作って食べ比べてみたところ、水菜の方が醤油・からしとの調和が良く、さっぱりとした香りと旨味が際立ち、私にとっては水菜の方が好みでした。
また壬生菜特有ののピリッとした辛みは人によって感じ方が違うようで、私には感じられませんでした。
壬生菜が手に入らない地域の方も、水菜で代用すれば気軽に京のおばんざいを楽しめます。
箸休めやもう一品にぴったりな、懐かしく優しい一品です。
ぜひ作ってみてください。
動画で説明
動画では私が実演しています。
動画でしか表現出来ないこともあるので併せてご覧ください。
