とことんクレソンを料理する

      2016/08/05

クレソン畑京都御苑のクレソン畑です。
日没寸前に携帯で撮ったので、色が変ですが、本当はクレソンの緑が鮮やかです。

先日の記事 京都御苑のクレソンで「もうすぐ雑草として刈り取られてしまうから、それまでにたくさん収穫する。」というような事を書きました。

クレソン畑2それで実際のところ、小川のすぐ脇まで雑草は刈られましたが、クレソンは無事でした。

おお!助かった。

これは、雑草刈りの担当者が、当ブログの読者で、クレソンに情けをかけてくれたのでしょうか?
それとも、私がクレソンをきれいに剪定しているから雑草として見なされなかったのでしょうか?
まあ、いずれにせよ今後も収穫を続けられるという訳でして、私にとっては、本当にうれしい事です。
では、今まで大量に収穫して研究したクレソン料理を、一気に紹介しましょう。
言っておきますが少しマニアックかも知れません。
クレソンをここまで掘り下げた文献はどこにも無いと思いますので、覚悟して読んでください。

◆クレソンサラダ

〈材料〉
クレソン 適量

クレソンサラダ作り方も何もありません。
基本中の基本、クレソンだけのサラダです。
オリーブオイルや、マヨネーズが良く合いますが、お好きなドレッシングでどうぞ。
ヘタに料理するよりは、クレソンの良さを活かすことができて美味しいです。
ピリリと来る辛味と香りがたまらないです。

◆クレソンのサラダうどん

〈材料〉
クレソン 適量
ツナ 適量
冷凍うどん 1玉
かつお節 少々
プチトマト 1個
めんつゆ 適量
マヨネーズ 適量

クレソンのサラダうどん野菜は、クレソンと、あとは、お好みの野菜を入れたら良いでしょう。
クレソンの香りがアクセントになって、とっても美味しいです。

◆クレソンのスープ

〈材料〉
クレソン 山盛
ニンニク 1かけ
オリーブオイル 大さじ1
コンソメスープ 300ml
うす口醤油 小さじ1
塩・コショウ 適量

クレソンを炒めるクレソンとニンニクのみじん切りをオリーブオイルで炒める。

クレソンを炒めてる火が通ったらシュンとなります。

コンソメスープ投入コンソメスープを入れて3分ぐらい煮込む。

ギュイーンとやるマルチブレンダーでギュイーンとミックスする。
湯気で画像が曇ってしまいました。

味を整えるうす口醤油・塩・コショウで味を調える。

クレソンスープ出来上がり。

お味は?

うおっ!!
ものすごい味!
強烈にクレソンの味が前面にでたスープです。

これはウマイ!!
こんな味は、どんな高級レストランへ行って金をつぎ込んでも出せませんよ。
自分で摘み取った人だけのお楽しみですね。ムフフ…

◆クレソンパン

定番のパンも紹介しておきましょう。

〈材料〉
クレソンペースト 100g
強力粉 250g
砂糖 10g
バター 10g
塩 5g
ドライイースト 3g
水 100ml

※クレソンペーストについて
クレソンをミキサーか、すり鉢などで、つぶして作ります。
使用するのは、生のクレソンか、軽くゆでたクレソンどちらでも良いです。
生のほうが香りが良いですが、少し苦味が出る場合があります。

クレソンパンクレソンパンの出来上がり。
生でペーストにしたので少し苦味が出ています。
さわやかでほろ苦い味です。
子ども達は食べなかったのですが、大人は「苦味と香りがたまらない」と言って喜んで食べました。

◆クレソン茶

またこれも定番の茶にしてみました。
乾燥させたクレソンを熱湯で5分抽出します。

クレソン茶クレソン茶です。

味は?

ん?

ただの野菜スープの味です。
お茶の味では無いですね。
もしかしたら料理には使えるかもしれません。

◆クレソンドレッシング

〈材料〉
クレソン 30g
オリーブオイル(サラダ油でも可) 150g
白ワインビネガー(穀物酢でも可) 50ml
うす口醤油 5ml
塩 10g
からし 10g
コショウ 適量

油とクレソン以外の材料を混ぜる油とクレソン以外の材料を混ぜる。
塩は完全に溶かす。

オリーブオイルを少しずつ混ぜるオリーブオイルを少しずつ混ぜる。
この時点で、基本的なフレンチドレッシングの出来上がりです。

クレソンのみじん切りを入れるさらに、クレソンのみじん切りを入れる。
これで完成。

適当な容器に入れる適当な容器に入れました。

キャベツの千切りにクレソンドレッシングシンプルに、キャベツの千切りにクレソンドレッシングをかける。
うん、美味しい。
さわやかなクレソンの香りが楽しめます。
魚介類を入れたサラダなどに合いそうです。

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◆クレソンクッキー

〈材料〉
クレソンペースト 30g
薄力粉 70g
粉チーズ 30g
バター 20g
オリーブオイル 20g
砂糖 10g
ベーキングパウダー 1g
コショウ 少々

全ての材料を混ぜる全ての材料を混ぜる。
生地がまとまったら冷蔵庫で1時間くらい寝かせます。

適当な形に整形適当な形に整形して、180℃のオーブンで約20分焼きます。

クレソンクッキークレソンクッキーの出来上がり。

お味は?

クレソンとチーズの香りが良く合っていて、うん、まあ、それなりに美味しいかな。
けどもう一歩。
レシピを改良したらもっと美味しくなる余地があると思います。
薄力粉を減らして粉チーズを増やせば、おそらくもっと美味しくなるでしょう。

◆クレソンのジェノベーゼ

〈材料 2人前〉
クレソン 30g
オリーブオイル 30g
松の実(無かったのでピーナッツで代用) 5g
ニンニク 1かけ
粉チーズ 5g
塩 1g
コショウ 少々

クレソン・ピーナッツ・ニンニクをすりつぶすクレソン・ピーナッツ・ニンニクをすりつぶします。
ミキサーでも可です。

すりつぶすすりつぶしました。

ボールで混ぜるボールにすりつぶしたものと、残りの材料を入れ、混ぜます。

混ぜた混ざりました。
これでジェノベーゼソースは完成。

ゆでたパスタを混ぜるここに、ゆでたパスタを入れて混ぜます。
クレソンのジェノベーゼクレソンのジェノベーゼパスタ

おいし~い!!

これは、かなりのヒット!!
全ての材料が見事に調和して1+1が3にも4にもなった味です。
これは、ぜひお試しください。

◆クレソンの生パスタ

〈材料 2人前〉
クレソンペースト 40g
強力粉 100g
薄力粉 100g
卵 1個
オリーブオイル 少々
塩 1つまみ

全ての材料を混ぜるボールに全ての材料を入れて、混ぜて、こねます。

生地がまとまった生地がまとまりました。

厚さ1ミリくらいに伸ばす生地を一ミリくらいの厚さまで伸ばします。

切る好きな幅に切ります。

干すコシを出すために、一晩干しました。

クレソンの生パスタ麺一晩で乾きました。

クレソンの生パスタの麺が完成です。
ゆで時間は約2分。

クレソンのタリアテッレクレソンのタリアテッレ

麺がさわやかでとても美味しいので、味付けは、シンプルにバターと塩コショウだけで十分です。

パスタ好きの娘が気に入ってモリモリ食べました。

まとめ

怒涛のクレソン料理、いかがだったでしょうか?
紹介した料理を見て頂いて分かると思いますが、クレソンは、ペーストにして混ぜ込んだり、ほうれん草と同様の使い方ができますね。
そして、バジルのようなハーブとしての可能性もあります。
肉の臭みを消してくれるので、肉料理の付け合せとしてよく使われてますね。
それから、基本中の基本であるサラダにしても美味しいです。
また栄養面では、緑黄色野菜としてビタミン・ミネラルはもちろん、抗炎症作用があり、喘息の発作を抑える作用があります。
クレソンを食べまくっている私の実感としましては、お腹の調子が良くなります。
とにかく、超おすすめの野草という事です。

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 - 京都御苑の野草