麺料理

手打ちうどん

2013年8月11日

今回は、今まで紹介しているようで、紹介していなかった手打ちうどんの作り方を紹介します。

手打ちうどんは、自家製麺の中では入門クラスだと思うので、手打ち未経験者は、まずうどんから始めてみると良いです。
誰でも、少しの手間をかけるだけで驚くほど美味しい物が出来ますので、ぜひ作ってみてください。

◆手打ちうどん

〈材料 2人前〉
中力粉 200g
水 96ml
塩 12g

※中力粉が無ければ、強力粉と薄力粉を半分ずつ混ぜても良いです。
うどんの材料塩は、あらかじめ水に溶かしておきます。
そして、少しずつ塩水を加え、こねます。
まとまったら、のばしては折りたたみ、のばしては折りたたみを、5分ぐらい繰り返します。

ねかし寝かし。
ここに、固く絞った布をかぶせ、夏ならば10分以上、冬なら30分以上寝かしたらOKです。

時間に余裕のあるときは、一晩くらい寝かせると、より美味しくなりますが、一晩寝かせる場合と、10分寝かせる場合と、大した差はありません。

のばす打ち粉をしてのばします。

巻いてのばすある程度のびてきたら、めん棒に巻きつけるようにしてのばします。

切る厚さ3㎜くらいになったら、たっぷりと打ち粉をして、包丁のサイズに合わせて屏風だたみにし、幅3㎜くらいに切ります。

ゆでる沸騰したたっぷりのお湯に、麺をほぐしながら入れます。
ふき上がって来たら、さし水をします。
さし水は2~3回行います。
ゆで時間は、約10分。
ゆで上がったらザルにあげ、流水にさらしてもみ洗いします。

あとは、好みの食べ方で…

ぶっかけうどんぶっかけうどんにしました。

うまいっ!!

つるっとしていて、コシがあって、モチモチしていてたまりません。
美味しすぎます。
麺の完成度も高い。

最近そば打ちを何度も一生懸命に行っていたため、知らぬ間に製麺技術が向上していたみたいです。
これなら、今の会社クビになっても、うどん屋としてやっていけるかもしれません。

…てな冗談は置いといて、手打ちうどんは、身近な材料で低コストで低リスクなので、ぜひ挑戦してみてください。

あわせて読みたい記事 手打ちうどん(邪道編)

自家製ブラータチーズをプチトマトと共に

チーズ作り

2021/3/2

ブラータチーズの作り方 幻のチーズと呼ばれ、高度な製造技術が必要とされるが、お家で手作りする方法を試行錯誤して見つけました!

ブラータチーズの作り方幻のチーズと呼ばれ、高度な製造技術が必要とされるがお家で手作りする方法を試行錯誤して見つけました! ブラータというのは、イタリア語で「バターのような」という意味で、細かく割いたモッツァレラチーズと生クリームを合わせて、さらにそれをモッツァレラチーズの皮で包んだ物です。作るのに手間がかかる事と、その製造の難易度の高さから、幻のチーズと呼ばれています。その幻のチーズを手作りすることができました。これを読めばブラータチーズの作り方が分かります。 【目次】1.ブラータチーズとは2.【余談】ブ ...

ReadMore

鉄鍋棒餃子

ダッチオーブン・スキレット 麺料理

2021/2/19

スキレットで鉄鍋棒餃子を焼く|鉄鍋棒餃子のルーツについても考える

スキレットで鉄鍋棒餃子を焼きます。スキレットは鉄で出来ているので、スキレットで棒餃子を焼けば鉄鍋棒餃子になります。鉄鍋棒餃子のルーツを探り、ご家庭で本場中華の味を簡単に楽しめるレシピをご紹介します。 【目次】1.鉄鍋棒餃子は中華料理では無い!?2.中国にある細長い餃子3.日本での鉄鍋棒餃子の始まり4.ターリャンフォシャオが鉄鍋棒餃子のルーツで無いと考える根拠5.本当の鉄鍋棒餃子のルーツ6.3種類の皮で鉄鍋棒餃子を焼く7.餡の材料7−1.餡の作り方8.棒餃子を包む8−1.餃子の皮で包む8−2.春巻きの皮で包 ...

ReadMore

スキレットで焼いた味の素餃子

ダッチオーブン・スキレット 麺料理

2021/2/11

スキレットで美味しい餃子を焼く方法を「味の素の冷凍餃子」と「手作り餃子」の2方向から詳しく説明

スキレットで美味しい餃子を焼く方法を「味の素の冷凍餃子」と「手作り餃子」の2方向から詳しく説明 スキレットで餃子を焼くと、とんでもなく美味しく焼けます。 外はカリッと香ばしく、中はふっくら焼けるのです。 テフロン加工のフライパンで焼く断然美味しいですが、スキレットに慣れない人が焼くとこびり付く恐れがあります。 ここでは、スキレットに慣れない方でも上手に焼く方法を、味の素の冷凍餃子と手作り餃子の2パターンの餃子を焼いてご説明します。 【目次】1.スキレットについて2.いきなり話は脱線しますが3.話は戻ります ...

ReadMore

自家製穀物酢

2021/2/12

お家で出来る酢の作り方(基本編)【穀物酢】これを読めば誰でも作る事ができます!

お酢は、アルコールが発酵してできた発酵食品です。お酢ができる原理さえ理解すれば酢を作ることができます。お家で簡単に作れる酢の基本編として、穀物酢を作りながら、お酢作りについて詳しく説明していきます。 【目次】1.酢のできる原理2.酢酸菌の入手方法3.穀物酢の材料3−1.焼酎について3−2.水について3−3.市販の酢について3−4.りんごについて4.酢を作るのに適した容器5.穀物酢の仕込み方6.酢酸発酵に適した温度7.酢酸発酵が行われているかの見極め7−1.水滴で判断する7−2.蓋の凹みで判断する7−3.匂 ...

ReadMore

男のアップルシナモンロールパン

ダッチオーブン・スキレット パン系

2021/1/23

男のアップルシナモンロールパンの作り方 スキレットで焼く男の味

男のアップルシナモンロールパンの作り方スキレットで焼く男の味 リンゴとシナモンを甘く煮込んだプレザーブがたっぷり入ったアップルシナモンロールパンを作ります。普通は生地をケーキ型などに入れてオーブンで焼くのですが、今回はスキレットを使ってガスの直火で焼きます。分厚い鉄のフライパン、スキレットで焼くので「男のアップルシナモンロールパン」と名付けました。味は、鉄フライパンで焼いた男の味がします。 【目次】1.スキレットとは2.アップルシナモンロールパンの作り方3.アップルシナモンロールパンの材料 8人前4.アッ ...

ReadMore

-麺料理

© 2021 オトコ中村の楽しい毎日 Powered by AFFINGER5