その他の漬物・発酵

ぬか漬けおすすめの野菜は王道キュウリ 番外編で豆腐

2012年7月7日

ぬか漬け01 我が家のぬか床です。
ぬか床は、基本的に毎日混ぜてやります。
旅行などで、面倒を見れないときは、容器を密閉して冷蔵庫に入れておけば、大丈夫です。

そんな調子で、漬けはじめてから5年ぐらい経ちます。
今まで5年間漬けた全ての野菜のうまみと、熟成による味の深みと広がりが楽しめるものになっています。

と言うのは多少オーバーな表現ですが、自分にとっては、毎回ぬか漬けを食べる度に、5年分の味の積み重ねを感じているつもりなので、他では味わえないシロモノなのです。

ぬか漬けのお勧めは王道のきゅうり

ぬか漬け02 ぬか漬けと言ったら、なんと言ってもきゅうりが美味しい。
今、きゅうりは旬ですから、安く出回っているし、家計も助かります。

ぬか漬け03ぬかしか見えませんが、きゅうりが中に入っています。
ぬかの表面を平らにして、1日置きます。

ぬか漬け041日経ちました。
きゅうりを取り出してみましょう。
少し色が変わったのがわかると思います。

ぬか漬け05薄く切って、少し醤油をたらして、頂きます。

美味しいな~。

きゅうりのぬか漬けは最高。
次に、キャベツのぬか漬けもお勧めです。
その次には小松菜かな、つけるのが多少面倒なのであまりやらないけど。
ちなみにぬか漬けは、乳酸菌という善玉菌が生きている健康食品です。
皆様もご自宅で漬けられると良いと思います。
ぬかの手入れを怠ってカビを生やしたら、善玉菌などといってられないので、注意してくださいね。

コツは毎日かき混ぜてやる事です。
それだけです。

2014年9月8日追記 豆腐のぬか漬け

豆腐をぬかに漬ける豪雨の影響でキュウリが高騰して、キュウリのぬか漬けは、私のような庶民にとって高級料理になってしまいました。
最近は、キュウリの代わりにキャベツを漬けたりしてますが、キャベツも高いですね~。
価格の安定している豆腐ならどうでしょうか?

考えてみても、全く味のイメージがわきません。

美味しいか、マズイか、全く想像がつきません。

ならば実際にやってみましょう。
という訳で、水を切った木綿豆腐を漬けてみます。

2日間漬けた豆腐2日間漬けました。

表面のぬかを洗い流して、いただいてみます。

豆腐のぬか漬け豆腐のぬか漬け。

味は?

う~む…

豆腐の味の中に、ぬかの香りと酸味と塩味、そして、チーズのような風味もします。
マズイとは思わないですが…

これは、いわゆる「珍味」という部類ではないでしょうか?
けど、また再び食べたいとは、思わないです。(笑)
5歳の娘は、なぜか喜んで食べていました。

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