鴨川の野草

鴨川のミントでのど飴を作る

2013年4月27日

鴨川のミント京都は鴨川の、府立医大のあたりにある、私がミント畑と呼んでいる群生で、またミントを採ってきました。

ミントは、ハーブティーにするのが一番ですが、今回は、趣向を変えてのど飴を作ってみようと思います。

重量を量るミントの重量は、211g
まず、このミントから、ミントシロップを作ります。
野草酵素を作るときと同じ要領です。

ついでだから、脱線して野草酵素の作り方もご紹介しておきます

野草酵素の作り方

〈材料〉
野草の新芽1キロ
砂糖1キロ

野草をきれいに洗い、砂糖をまぶして密閉容器に入れる。
1日1回は蓋を開けてかき混ぜてやる。
10日ぐらいで出来上がり。

野草の水分で砂糖が溶けて、野草のシロップのようなものができるのですが、野草酵素は、酵素たっぷりで、善玉菌が生きていて、野草の強い生命力が宿り、ものすごい健康食品なのだそうです。

ただ、味は美味しくないという人が多いです

そこで私は、出来上がりの味を考えて、これなら美味しくなるだろうな、という野草を選んで摘んで来ました。
具体的に言うと、さわやかなミント・ササ・マツは多く、臭そうなドクダミなどは少なく、と言った感じです。

野草酵素02一生懸命に大量に摘んだつもりでしたが、野草の量は200gでした。

同量の200gの砂糖をまぶして置いておきます。
白砂糖を使ってますが、微生物に分解されて、加糖とブドウ糖に変わるらしいので健康への問題ありません。

野草酵素031日後。
砂糖は完全に溶けて、水分が出てきました。
これを、毎日1回かき混ぜてやります。

10日後

野草酵素04完成です。
少し泡がプクプクと出ています。
酵母菌が発生しているのでしょう。
ミントのさわやかな香りがして美味しそうです。

野草酵素05漉してやります。
この状態で1日ぐらい置いておきます。

野草酵素06200mlぐらいの野草酵素ができました。

味は、さわやかな薬草の香りがするシロップです。
頑張って野草を選りすぐった甲斐があって、おいしいです。

野草酵素と同じ要領でミントシロップを作る

砂糖をまぶす摘んできたミントと同量の砂糖でまぶして3日間くらい置きます。
1日1回は、かき混ぜます。

3日後3日後。

完全に砂糖が溶けました。
野草酵素を作る場合は10日くらいは熟成させますが、ミントシロップはこれでOK。

シロップを取り出すミントシロップを取り出します。
さて、これでミント飴を作ってみましょう。

ミント飴の作り方

〈材料〉
ミントシロップ 140g
水あめ 30g
レモン汁 5ml

火にかける全ての材料を火にかけます。

煮詰める140℃くらいになるまで煮詰めます。

煮詰めすぎたあ!!撮影している間に、焦げ始めた!!

アルミのバットで冷ますすぐにアルミのバットに流し、冷まします。

あちゃ~。
少し加熱しすぎたようです。

微妙な温度変化によって、完成する形が変わるので、一瞬の変化を見逃さずに対応しなければいけないのに、画像を撮影している間に、タイミングを逃してしまった模様。
冷めてきたら飴を練るのだけれど、硬くなって練る事ができないです。
要するに、加熱しすぎてべっこう飴ができてしまったという訳です。

ウンコじゃないよ硬いけど、むりやり丸めました。
硬くて、丸めるだけで精一杯、とても練るなんてできないです。
これ、ウンコじゃないですよ。

べっこう飴無理やり、切るというか、割って一口大にしました。

味は?

うん、美味しいべっこう飴の味です。

え?ミントのど飴じゃなかったっけ?

あれ、そうだったっけ?そう言われてみれば、かすかにミントの香りとレモンの香りがするようなしないような…

どうやら、ミントの香りは、飛んでしまったようです。

気を取り直して再挑戦

今度は、撮影に気をとられ加熱しすぎることの無いように、撮影は無しです。
きっと、加熱しすぎなければ、ミントの香りも飛ばずに、飴を練ることが出来るでしょう。
材料が、もう中途半端にしか残ってないけど、何とかなるでしょう。

〈材料〉
ミントシロップ 125g(残っている全量です)
水あめ 10g(残っている全量です)
レモン汁 無し(先ほど使い切りました)

またアルミのバットで冷ます今度は、焦がすことなくアルミのバットに流しました。

練る材料の配合が違うためか、加熱温度が少し低かったためか、柔らかいです。
けど、自由自在に練る事ができます。

ハサミで切るハサミで一口大に切りました。

味は?

うん、美味しい飴だよ。

え?ミントの香りは?

あれ?そう言われてみれば、かすかにミントの香りがするようなしないような…
どうやら、ミントの香りは、加熱したら飛んでしまうみたいです。


↑本気でミント飴を作るならハッカ油を使うといいですよ。

おまけ

ミント酵母これは、ミントシロップを作ったときに残ったミントのカスをビンに入れて、水で満たしたものです。
1日1回は、蓋を開けて混ぜてやりますと、3日もすれば、酵母が発生してシュワシュワーとなります。
そのシュワシュワの液が、いわゆるミント酵母液です。
ミント酵母を育ててパンを焼くと、ミントの香りがするパンが焼けるかな、いやミントの香りは飛んで無くなるかも知れません。
いずれにせよ、ミントのパンと言うのは食欲をそそりませんので、遠慮しておきますね。

ビンに移し変える次に、シュワシュワの液を、炭酸飲料が入っていたビンなどに移し変えます。
この時点で、砂糖を20gくらい入れました。
そして、ビンの蓋をギュッと閉めて2~3日置いておきます。
ミントのカスは、もういらないので庭の土に返してやりました。
2~3日もすると、酵母が発酵して、中の液体が炭酸でパンパンになり、蓋を開ければ中の液体が勢いよく飛び散る程になってます。
蓋を開ける時は、恐る恐る開けて、中のガスをプシューっと少しずつ抜いて、飛び散らないように気をつけましょう。
もし、蓋を開けずに何日も放置していたら、圧力が上がりすぎて、ビンが破裂する恐れがあるので、1日1回は様子を見ましょう。

出来上がりミント炭酸飲料の出来上がり。

味は?

おお!

センセーショナルな味だ!

ミントの香りはもちろんですが、不思議なことに、リンゴ果汁を混ぜたような風味がする。
美味しいですよ。
「鴨川ミントサイダー」とでも名付けましょうか。
若干、アルコールが発生しているので、子どもには飲ませてはいけませんよ。
思った以上の大成功で驚いています。
「鴨川ミントサイダー」またこれは研究しなければいけませんね。

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