松ぼっくりの健康効果と美味しい料理法を考える

   

松ぼっくりの健康効果と

美味しい料理法を考える

松ぼっくりの美味しい食べ方 ジャム・スイーツ編 の続き

前回は、松ぼっくりのスイーツを色々作ってみた結果、意外にも美味しい物が出来てしまい驚きました。
そして松ぼっくりは、スイーツだけでなく料理にも使えそうだと思いました。

【目次】
1.松ぼっくりの料理を調べる
2.松ぼっくりの健康効果
3.イワシの松ぼっくり煮
4.松ぼっくりの佃煮
4-1.松ぼっくりの佃煮ごはん
5.ちりめん松ぼっくり
6.チキンのソテー松ぼっくり風味のたれ
7.ステーキに松ぼっくりソースをかける
8.まとめ

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松ぼっくりの料理を調べる

試しに、クックパッドで「松ぼっくり料理」を検索してみると、24件のレシピがヒットしました。

おお、あるじゃないか。
どんなレシピか、ワクワクして見てみると…

ん?

どれも松ぼっくりの形を真似ただけの料理でした。

例えば、松ぼっくりの形を真似たケーキとかです。
また、ウィンナーに切込みを入れて松ぼっくりみたいな形にしたレシピもありました。
また、松笠揚げという、甘鯛などの魚を揚げると、鱗が松笠の様に立つので、そのように呼ばれている料理もありました。

どれも松ぼっくりを使ってない。

松ぼっくり料理って、まるで動物クッキーみたいですね。
動物の肉を使ってないのに動物の形を真似たクッキーの事です。

本物の松ぼっくり料理が無いなら、自分で作ってみようじゃありませんか。
どんな味になるのでしょうね。

松ぼっくりの健康効果

松

松ぼっくりを食べる前に、その健康効果について考えてみましょう。

松ぼっくりの健康効果を、ウェブや、図書館でいろいろと調べてみましたが、それらしき資料は見つかりませんでした。

当たり前か。

だって料理法が見つからないという事は、誰も食べてないという事ですからね。

しかし松の葉っぱ、松葉は、不老長寿の妙薬として仙人が食べていたといわれています。
そして、昔から生薬として使われてきました。
今でも松葉エキスや、松葉パウダーが売られています。

また、アロマテラピーでは、松(パイン)の製油が、心をリフレッシュさせ、気管支炎や鼻づまりに効果的で、血液の循環を良くし、強壮作用、消毒作用、利尿作用があると言われています。

という事は、松ぼっくりを食べると、これらの作用がまるごといただけると、都合よく解釈しておきましょう。

イワシの松ぼっくり煮

それでは、不老長寿の健康食品である松ぼっくりを使った料理を作っていきましょう。

まずは、松の香りが魚の臭みを消してくれるのでは?と期待して、イワシと一緒に煮込んでみます。

【材料】
イワシ 10尾
2cm以下の小さい松ぼっくり 3個
水 300ml
醤油 100ml
みりん 100ml
砂糖 30g

イワシの松ぼっくり煮を作る

イワシは頭と腹を取り除き、下ゆでします。
次に、全ての材料を入れて、ゆっくりじっくり煮込みます。
1時間くらい煮込むと松ぼっくりが柔らかくなり、箸で押さえるだけで潰れるようになったので、そのまま潰して煮詰めました。

イワシの松ぼっくり煮

イワシの松ぼっくり煮。

味は?

どんな味だと思います?

はっきり言うと…

美味しいです!

期待通り、松の香りが魚の臭みを消しています。
松ぼっくり果肉の味はどんな風かと言うと、山椒のようなピリピリが少し感じられ、それが良いアクセントとなっています。

妻も美味しいと評価してくれました。

娘は松の香りが嫌だったみたいです。
息子は魚が嫌いで、イワシをどのように料理しても食べません。

松ぼっくりを、醤油ベースの味で煮込むと、山椒に似た風味が出てくる事が分かりました。
ジャムにしてクッキーに練りこんだ時は、ドライフルーツのような感じだったのに、これはまた全然違った印象です。
調理法によってこれだけ印象が変わるなら、ますます可能性が広がってきますね。

松ぼっくりの佃煮

山椒の料理を参考に、まずは松ぼっくりを佃煮にして、佃煮にした松ぼっくりを、他の料理のアクセントにしてみようと思います。

【材料】
松ぼっくり 80g
酒 40ml
醤油 40ml
みりん 40ml

松ぼっくりをゆでる

まずは、松ぼっくりの下処理をしてから、あく抜きのために茹でます。

松ぼっくりの収穫と下処理の方法は 松ぼっくりの美味しい食べ方 ジャム・スイーツ編 をご覧ください。

松ぼっくりのゆで汁が白く濁ったところ

15分以上茹でたら、煮汁が白く濁りました。
この茹で汁を捨てます。

ジャムを作る時、砂糖と一緒に煮た時は赤く変色したし、今回は白く濁るし、松ぼっくりって、本当に調理法によって印象が変わるのですね。

松ぼっくりと調味料を煮込む

調味料と一緒に煮込みます。

松ぼっくりの佃煮が煮詰まったところ

煮汁が無くなるまで煮詰めたら完成です。

松ぼっくりの佃煮

松ぼっくりの佃煮。

作っておきながら、こんな事を言うのは変ですが…

あまり食べたいと思いませんね。

えらいものを作ってしまったなぁ。

松ぼっくりの佃煮ごはん

松ぼっくりの佃煮をご飯に乗せる

あったかご飯に乗せて食べてみましょう。

いただきま~す。

松ぼっくりをほんの少しかじって、ご飯と一緒に食べます。

あ…

あまり嫌な味ではありません。
実山椒の佃煮に近い風味があります。

松ぼっくりの皮と言いますか、表面の部分の食物繊維が口に残ります。
松ぼっくり内部は、果肉と言うにふさわしい柔らかさがあります。
それならば、表面だけ取り除いて食べればいいのですが、しかし、何かエグ味というかアクというかがあり、やはりそのまま食べるのはキツイです。

松ぼっくり1個を食べきる事ができませんでした。
家族は一口も食べませんでした。

ちりめん松ぼっくり

松ぼっくりの佃煮が、実山椒の佃煮に近い味だけど、そのまま食べるのはキツイならば、じゃこと一緒に煮る事によって松ぼっくりを薄めて、ちりめん山椒ならぬ、ちりめん松ぼっくりを作ってみましょう。

【材料】
ちりめんじゃこ 35g
松ぼっくりの佃煮 1個
酒 50ml
醤油 20ml
みりん 10ml
砂糖 10g

ちりめん松ぼっくりを作る

松ぼっくり以外の材料を煮込み、アルコールが飛んだ頃に松ぼっくりを入れます。
箸で松ぼっくりを潰し、混ぜます。
弱火で汁気が無くなるまで5分くらい混ぜながら煮詰めます。

ちりめん松ぼっくり

ちりめん松ぼっくり

これは、美味しいです。

ちりめん山椒にそっくりですが、やはり松の香りもします。
そしてエグ味も感じません。

これは家族全員が美味しいと言って、ご飯と共に食べてしまいました。

チキンのソテー松ぼっくり風味のたれ

さらに松ぼっくりの佃煮をアレンジしてみましょう。

【材料】
鶏モモ肉 1枚
醤油 30ml
みりん 30ml
松ぼっくりの佃煮 2個

松ぼっくりのたれ

醤油・みりん・松ぼっくりの佃煮を潰して混ぜて、たれを作っておきます。
鶏肉には塩を振って下味を付けておきます。

フライパンで鶏肉を焼く

フライパンで皮がパリパリになるように焼き、肉に火が通ったら、たれを入れ、少し煮込んだら出来上がりです。

チキンのソテー松ぼっくり風味のたれ

チキンのソテー松ぼっくり風味のたれ。

普通です。
鶏と松ぼっくりのたれの味がするだけです。
松ぼっくりだから美味しいとかそんな訳ではありませんでした。

もう、口が松ぼっくりに慣れてきて、松ぼっくりの味に驚かなくなって、普通に感じてしまったのでしょう。
もし、初めて食べる松ぼっくり料理がこれだったら、驚いたかもしれません。

けど、後から冷静になって考えてみると、松ぼっくりを取り除いて食べた方が美味しかったかもしれません。

ステーキに松ぼっくりソースをかける

【ステーキ用松ぼっくりソースの材料】
赤ワイン 大さじ1
醤油 大さじ1
松ぼっくりの佃煮 1個

ステーキを焼く

ステーキを焼きます。

これは安いオージービーフですから、ステーキ自体の美味しさは、それほど期待できませんが、ステーキソースの味でステーキの味が左右されますから、松ぼっくりソースで美味しくいただけるのではないでしょうか。

ステーキ用松ぼっくりソースを作る

ステーキを焼いたフライパンに松ぼっくりソースの材料を入れ、松ぼっくりを潰して少し煮込めばソースは出来上がりです。
画像の松ぼっくりが目立たなかったので、赤丸で囲んでいます。

松ぼっくりソースのステーキ

松ぼっくりソースのステーキ。

お味は?

ん~

正直に言うと…

松ぼっくりを取り除いて食べた方が美味しいです。

牛肉には合いませんでした。

まとめ

松ぼっくりは、スイーツにしてみると美味しい物が出来ましたが、料理となると、使い方が非常に難しかったです。

ちりめん松ぼっくりが最も美味しく食べられる方法でしたが、ちりめん山椒の方が美味しいです。
わざわざ作ってまで食べるほどの物ではありません。

他の料理も食べられない事はないのですが、無理して食べるほどの健康効果があるなら別ですが、そこまで無理するほどの健康効果は無いでしょう。

という訳で、以下結論。

【結論】
松ぼっくりは、料理の素材には難しいが、スイーツの素材には使える。

以上でございます。

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 - 京都御苑の野草