柴漬けを作り、漬け汁でヨーグルトを作る

柴漬けの作り方

野菜を適当な大きさにきります。
キュウリの種は、漬けたときグチャッとなるので、取り除いたほうが完成度が高いです。
ナスは漬けるとしぼむので、少し大きめにきったほうがいいです。

塩をまぶして重石を乗せます。

3時間くらいで、野菜の水分が上がってきました。
まだまだこれからです。

6時間くらいで完全に水分が上がりました。
この時点で、漬物として十分食べられるのですが、柴漬けは、ここから乳酸菌発酵させます。
乳酸菌発酵と言っても、何をするわけでもなく、常温で置いておくだけです。
野菜の中に生きている菌がどんどん発酵します。

1日経ちました。
上がってきた水分が、少し濁ってきました。
味見をしたら、少し酸味が感じられます。
腐っているわけじゃないですよ。
乳酸菌発酵が少し進んでいるみたいです。

もう1日経過。
だいぶ濁ってきました。
味見をしてみると、酸味が効いて美味しくなっています。
これで次の段階へ進みます。

水分を絞ります。
この水分は乳酸菌が生きているので、捨てるなんてもったいない。
発酵調味料として、醤油に混ぜて使うと風味がアップします。
特に和え物などに使うと、味のレベルが何段もアップしますよ。
なので、冷蔵庫にて保存しておきます。

具は、赤梅酢と醤油少々で漬けます。
冷蔵庫で3日ぐらい置きましょう。

3日経過。
完成です。
途中、何度も味見をしているので量が減っていますが。

美味し～い！
ご飯が進む。
市販の柴漬けは、ほとんどが添加物の宝庫で、無菌状態。
ですが、手作りだと無添加で、乳酸菌が生きているので、お腹にやさしい健康食品です。
いくらでも食べられます。

さて、先ほど紹介した付け汁は、乳酸菌が生きていると言いましたね。
乳酸菌！？
乳酸菌と言えばヨーグルト。
ヨーグルトと言えば乳酸菌。
私が何をしようと思っているか、分かりました？
そうです。
漬け汁で、ヨーグルトを作ってみましょう。

ビンなどの密閉容器に
牛乳500ｍｌ
漬け汁大さじ３
を入れて、40度になるように加熱します。
私の場合、電子レンジの温度設定を40度にしてチンしました。
それを常温で24時間置いておきます。

さて、24時間経過。
一応固まっているように見える。

固まり方はバラバラですが、ちゃんとヨーグルトができました。
あまり酸味は無くて、少し柴漬け風味の、味わい深い塩ヨーグルトです。
結構いける。
乳酸菌の奴はなかなか頼もしいですね。
改良したら、京の柴漬けヨーグルトとして売り出せるかもね。

 - その他の漬物・発酵