麺料理

手打ちラーメンの打ち方

2013年1月18日

今回は、ラーメンの麺作りに挑戦してみます。
ラーメンの麺は、普通かんすいを加えて弾力を出すのですが、我が家はもちろん普通の家庭には、かんすいなどありません。
ところがこれを重曹で代用する事ができます。

◆ラーメンの麺の作り方

〈材料 1人前〉
強力粉 50g
薄力粉 50g
重曹 1g
塩 1g
水 40ml

※重曹は水に溶かしておく

材料を丸める材料を混ぜ合わせ、こねる。

そして、1時間以上寝かせる。
私は、1時間以上も待ってられなかったので、洗い物だけ済ませて、次の工程に進みました。
だから、寝かせ時間は10分ぐらいです。

伸ばす厚さ1㎜ぐらいまで伸ばします。
打ち粉には片栗粉を使用しています。

切るお好みの太さに切ります。
均等な太さに切るのが理想ですが、なにぶん手作業なもので、バラバラかもしれませんが、それも手作りの良さでしょうか。

麺一応完成。
このままではラーメンっぽくないので、指でもみます。
面倒ならこの工程は省いてください。

縮れ麺ぽくなった縮れ麺っぽくなりました。

これで麺は、完成。

麺は1日ぐらい寝かせておくと、コシが出て美味しくなるらしいですが、待ってられないので、すぐに調理しますね。

茹で時間は、1~2分くらいです。
すぐに茹であがるから、茹でる前にスープや具など、全て準備します。

さて、味付けはどうするかと言うと…
正直言って、麺の味に自信が無いので、濃い目の味でごまかそうと思います。
既製品の醤油とんこつスープに、豚ミンチの味噌炒めと、ネギをたっぷりのせて、こってりの台湾ラーメン風にします。

茹でる茹でます。
すぐに茹で上がりました。
計ってませんが1分以内で茹で上がったと思います。

ラーメン完成!完成!

めちゃくちゃ美味しいです!!

とにかく麺がウマイ!
これは予想外!

麺の美味しさというものを、どういった言葉で表現していいのか分からないですが、椅子から転げ落ちるかと思うぐらいウマイです!
もちろんスープも具もウマイ!

ただ、少々茹ですぎで、柔らか麺になってしまいました。
茹で時間には細心の注意を払わないといけないです。
麺が美味しいのに、こってりの味付けにしたために、スープと具の味が強すぎて麺の味が楽しめなかったです。

こんな事だったら、あっさりスープにしておけば良かった、などと思ったりしますが、それはまた今後の楽しみに、という事で。

スマホでお花を調べる

その他の野草

2024/3/29

スマホで特別なアプリを使わずに植物の名を調べる事ができます!2024年最新情報

スマホで特別なアプリを使わずに植物の名を調べる事ができます!2024年 ...

ReadMore

チーズフォンデュ

未分類

2024/3/15

美味しい料理を作りたければ足で作れ!

美味しい料理を作りたければ足で作れ! 本当に美味しい料理を作りたӓ ...

ReadMore

4年使用したグリーンパン

未分類

2024/2/19

グリーンパン ウッドビー フライパン 4年使用レビュー

グリーンパン ウッドビー フライパン4年使用レビュー 我が家で使ってる ...

ReadMore

味噌作り

味噌作り

2024/2/17

味噌は1〜2月に仕込むな!!じゃあいつ仕込むの?

味噌は1〜2月に仕込むな!!じゃあいつ仕込むの? 味噌は寒仕込みとい ...

ReadMore

手作り味噌

味噌作り

2024/2/7

誰でもできる味噌の作り方(自家製味噌は最高だから一度作ってみよう!)

誰でもできる味噌の作り方(自家製味噌は最高だから一度作ってみよう ...

ReadMore

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
YouTubeもやってます。
X(旧Twitter)で更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-麺料理